Приймання товарів за кількістю полягає в звірці маси, числа місць, одиниць фактично надійшли товарів з показниками товаросупровідних документів.
Товари, що надійшли без тари, у відкритій чи пошкодженій тарі повинні бути прийняті за кількістю в момент розтину або розвантаження з транспортних засобів.
Якщо в процесі приймання виявляється недостача, то прийманню не призупиняється. У цьому випадку робиться відповідний запис у накладній і складається акт «Про встановлену розбіжність за кількістю при прийманні товарно-матеріальних цінностей». За результатами остаточної приймання товарів складають акт. У ньому вказують кількість відсутніх товарів, їх вартість та інші відомості. До нього додають копії супровідних документів.
Остаточна приймання за кількістю товарних одиниць проводиться одночасно з розкриттям тари, але не пізніше 10 днів.
Терміни приймання товарів за якістю нормуються договорами поставки, ГОСТами і технічними умовами. У всіх інших випадках приймання за якістю здійснюється в такі строки: на швидкопсувні товари - пізніше 24 годин з моменту надходження; по інших товарах не пізніше 10 днів при одногородних і не пізніше 20 днів при іногородніх поставках.
Перед перевіркою якості надійшов товару продавець, насамперед, знайомиться з документами, що характеризують партію: транспортними накладними, якісними посвідченнями, рахунками-фактурами, стандартами. Перевіряє, чи немає особливих відміток у документах про якість продуктів, умови та строки зберігання, реалізації.
Перевіряється якість кожної партії товару. Спочатку перевіряють якість тари, упаковки і маркування. Після чого тару розкривають і проводять органолептичне дослідження товару. Одержувач повинен суворо стежити за тим, щоб у товару не було ознак псування, забруднень, порушення технології виготовлення, стороннього запаху.
Якщо товар відповідає вимогам стандарту, то одержувач в документах засвідчує про це, після чого реєструє прибулу партію в журналі. При виявленні невідповідності якості товару, маркування, тари або упаковки вимогам стандартів, одержувач призупиняє подальшу прийомку продукції і складає акт, у якому вказує кількість оглянутої продукції та характер виявлених при прийманні дефектів.
2. Дослідження якості конкретної групи товарів, що реалізуються в торговому підприємстві
. 1 Постановка експерименту
У лабораторії товарознавства продовольчих товарів кафедри «ОППіОПП» проводилися дослідження з визначення органолептичних та фізико-хімічних показників якості трьох зразків варено-копченої ковбаси. Зразки були відібрані від партій, що надійшли на склад підприємства роздрібної торгівлі ТОВ «Стандарт» р.п Іловля.
Лабораторія оснащена обладнанням для визначення фізико-хімічних показників якості ковбас (посудом, реактивами, робочими столами, полицями для розміщення проб, посуду і бланків), так само в лабораторії є окреме приміщення для проведення оцінки якості досліджуваних зразків ковбас, органолептичним методом по 20-ти бальною системою. Обстановка в лабораторії забезпечує максимальну зосередженість експертів.
Для дегустації була створена комісія з п'яти чоловік (керівника практики від кафедри, студентів очної форми навчання спеціальності «Товарознавство та експертиза товарів»).
Початок дегустації: 11:00 00 хв.
Технічна перерва: 2 х 20 хв.
Закінчення дегустації: 14 годин 30 хв.
Дегустація трьох зразків ковбасних виробів проводилася закритим способом: зразки шифрувалися і дегустувати під номерами, без повідомлення дегустаторам характеристик ковбас.
Кількість зразків ковбас, представлених на засідання дегустаційної комісії, попередньо узгоджується з головою дегустаційної комісії (або його заступником), тривалість однієї дегустації не більше 3-х годин.
Зразки ковбас розпаковуються, кожному зразку присвоюється певний номер, складається акт шифровки, в якому зазначаються:
. номери зразків;
. Найменування продукції;
. завод - виробник
Акт шифровки вкладається в конверт і передається голові (або його заступнику) дегустаційної комісії. Розкривається акт шифровки тільки після закінчення дегустації запропонованих зразків ковбас обговорення отриманих результатів.
При експертизі якості ковбаси оцінювався стан упаковки і маркування. Органолептичні показники ковбас оцінювалися за двадцяти бальною системою з урахуванням коефіцієнта вагомості рівного 1,0. Дегустаційна комісія оцінювала якість відібраних для досліджень зраз...
