нтенсивно-червоного кольору. Являє собою суміш пофарбованих, різних за своєю будовою органічних сполук, в першу чергу антоціанів і катехінів. Забарвлення продукту енокрасітелем залежить від рН: в кислому середовищі вона червона, в нейтральних і слаболужних середовищах має синій відтінок. Тому в кондитерській промисловості енокрасітель застосовують разом з органічними кислотами для створення необхідного рН середовища.
Останнім часом в якості жовтих і рожево-червоних барвників почали використовувати пігменти антоціановой природи, що містяться в соку чорної смородини (Е - 163iii), чорної бузини, кизилу, червоної смородини, журавлини, брусниці, пігменти чаю , що містять антоціани і катехіни, а також барвник темно-вишневого кольору, виділений з буряка.
1.7 антоціановой комплекс плодів чорниці звичайної
Екстракт чорниці (лат. еxtractum - витяжка, витяг) - концентрована витяжка з плодів (рідше листя або пагонів) чорниці звичайної - рослини з роду Вакцініум сімейства Вересові (раніше цей рід відносили до сімейства Брусничні).
Засіб рослинного походження, нормалізує обмінні процеси, антиоксидантну, ангіопротектівним. Ягоди чорниці є в першу чергу ефективним засобом у комплексній терапії і при профілактиці захворювань органів зору. [6]
Плоди чорниці містять:
· антоціани (дельфінідіна і мальвідін, відомі під загальною назвою «міртіллін»; ціанідин, петунідін, пеонідін);
· дубильні речовини конденсованої природи (до 12%);
· мікроелементи (в тому числі марганець, хром, селен, цинк);
· вуглеводи (глюкоза, фруктоза, сахароза, пектин);
· органічні кислоти (лимонна, молочна, хінна, щавлева, яблучна, бурштинова), у тому числі фенолкарбонові кислоти та їх похідні (кофеїнова, хлорогенова);
· амінокислоти (цистеїн, глутамін, гліцин);
· вітаміни (C, Е, PP, групи B, Комплекс каротину);
· ефірні масла;
· трітерпеноїди;
· феноли та їх похідні (гідрохінон, асперулозід, монотропеозід);
· поліфеноли;
· катехіни (галлокатехін, епікатехін, епігаллокатехін, епігаллокатехінгаллата);
· біофлавоноїди (гиперін, астрагалін, кверцитин, ізокверцітін, рутин).
Як антиоксидантну та ангіопротектівним засіб екстракт ягід чорниці застосовується при:
серцево-судинних захворюваннях;
гіпертонії, атеросклерозі;
варикозному розширенні вен, тромбофлебіті.
Листя (пагони) чорниці входять до складу протидіабетичних зборів (наприклад, Арфазетин, Мірфазін). Екстракт ягід чорниці використовується в основному в офтальмології у складі вітамінно-мінеральних комплексів.
В офтальмології екстракт чорниці використовується при таких захворюваннях і станах, як:
· дистрофія і дегенерація сітківки (може застосовуватися у поєднанні з іншими лікувальними препаратами і як самостійний засіб);
· діабетична ангіопатія (для профілактики захворювань очей), діабетична ретинопатія, ретинопатії різного походження;
· діабетична катаракта, що формується катаракта;
· порушення сутінкового зору і механізмів адаптації зору в темряві;
· підвищені, у тому числі світлові, навантаження на зоровий апарат (для захисту сітківки від сонячного, комп'ютерного та інших видів випромінювання);
· зниження гостроти зору, зорова втома, перенапруження очей, астенія очних м'язів;
· короткозорість, далекозорість;
· стану після травм і запальних захворювань очей, для прискорення загоєння після операцій на очах;
· вікові зміни в структурах ока, пов'язані з процесами старіння (деструкція склоподібного тіла, субатрофия радужкаі та ін.).
Також екстракт чорниці використовується місцево при лікуванні опіків і виразок, стоматитів і гінгівітів.
Завдяки вираженому антиоксидантному і сосудопротекторному дії, антоціани становлять особливий інтерес для офтальмологів. Основу активності екстракту ягід чорниці становлять антоціаніни, оскільки глікозиди зі складу антоціанів не проходять через клітинну мембрану. Однак у природі антоціани найчастіше зустрічаються у вигляді глікозидів: з одного боку, цей стан забезпечує їх стійкість до світла і дії ферментів, з іншого - у формі глікозидів поліпшується розчинність пігментів в клітинному соку. [6]
