ляти на гарячі банки. Для цього спуск води з автоклава регулюється таким чином, щоб банки завжди повністю перебували під водою. Швидкість зниження температури повинна становити 2 - 3 ° С в хвилину. Кінцева температура води 35 - 40 ° С. При охолодженні поступово знижується тиск в автоклаві до атмосферного.
1 - корпус автоклава; 2 - Термометрична коробка з циркуляційної трубою; 3 - продувний краник; 4 - зливний вентиль; 5 - барботер; 6 - зворотний клапан.
Автоклав має пристрій, попереджувала можливість відкриття кришки при наявності деякого надлишкового тиску всередині автоклава. Це необхідно у відповідності з вимогами техніки безпеки.
При парової стерилізації продукції, переважно фасованої в металеві банки, процес проводять наступним чином. Кошики з продукцією завантажуються в порожній автоклав, і після герметизації кришки всередину автоклава подається пар. При цьому в кришці автоклава відкривають продувний вентиль для спуску повітря. Витіснення повітря здійснюють приблизно протягом 10 хв до тих пір, поки з продувочного крана не піде рясна струмінь пари. Закривши продувний кран, починають поступовий підйом тиску і температури всередині автоклава. Досягнувши температури стерилізації, подачу пари майже припиняють і злегка спускають конденсат. Після витримки продукції при температурі стерилізації подачу пари повністю припиняють. Шляхом відкриття продувочного крана і спускного вентиля тиск усередині автоклава знижується. З метою попередження деформації банок скидання тиску проводять повільно. Після досягнення тиском величини, рівної атмосферному, кришку відкривають і охолоджують банки зрошенням холодною водою до температури 40 ° С.
Охолодження банок можна провести іншим чином. Після припинення подачі пари в кінці періоду власне стерилізації всередину автоклава подають стиснене повітря, підвищуючи тиск на 49 - 78 кПа. Потім в автоклав подається холодна вода під тиском. Внаслідок цього пар швидко конденсується, що призводить до різкого скидання тиску. Тиск стисненого повітря повинно компенсувати виникло внутрішній тиск в банку. При поступовому охолодженні банок виробляють поступове зниження тиску повітря і води. При досягненні тиску, рівного атмосферному, кришку відкривають і виробляють розвантаження автоклава.
Контроль і регулювання температури в процесі стерилізації здійснюються автоматично. Для цієї мети використовується програмний регулятор температури ПРТ - 2 і програмний регулятор тиску РДУ.
Тривалість стерилізації в періодично діючих автоклавах можна скоротити за рахунок обертання корзини з банками всередині автоклава. Перевертання кошика (банки при цьому перевертаються з денця на кришку) сприяє перемішуванню продукту всередині банки, поліпшенню конвективного теплообміну. ??
З метою скорочення витрат праці при стерилізації в періодично діючих автоклавах па деяких консервних заводах використовуються пристрої для завантаження автоклавних кошиків банками з продуктом і їх розвантаження. При фасуванні продукції в скляну тару завантаження автоклавних кошиків здійснюється пошарово. Для цього необхідно мати кошики з пересувним дном. Пристрій для завантаження і розвантаження марки А9-КР2-Г має гідравлічну систему, за допомогою якої в початковий момент помилкове дно кошика піднімається на рівень виносного транспортера закаточной машини або накопичувального столу. Працівниця зрушує накопичені банки па поверхню дна. Після повного заповнення на шар банок накладають перфоровану прокладку. Потім шар банок опускається на одну її висоту, і процес завантаження повторюється. Можливе завантаження автоклавних кошиків без перфорованих прокладок.
При стерилізації продукту, фасованого в металеві банки, автоклавні кошика можна завантажувати навалом. З метою попередження пошкодження банок завантаження здійснюють через водяну ванну. При такому способі порожню корзину поміщають у ванну з водою. Банки з виносного транспортера направляються до автоклавної корзину. Нижній кінець транспортера повинен бути опущений у воду. Вода виконує роль буфера і гасить енергію падіння банок. При завантаженні сіток навалом в одну сітку поміщається приблизно на 10% менше банок, ніж при пошарової укладанні. Крім того, при такому способі максимальна місткість банки не повинна перевищувати 0,8 кг. Однак, враховуючи, що при цьому скорочуються витрати праці, спосіб завантаження сіток металевими банками навалом досить широко використовується на консервних заводах.
Розвантаження автоклавних кошиків з укладеними навалом металевими банками проводиться за допомогою пристрою А9-КРЄ. Автоклавная кошик з банками захоплюється зажимами і перевертається над ванною з водою. Банки падають у воду і похилим транспортером виносяться на накопичувальний стіл [9].
)...
