продуктів, гр. [4]
Q заг. жир. =2 + 10,5 + 3,45 + 20 + 0,5 + 13,7 + 33,4=83,55 гр.
Вміст вуглеводів в продукті - Q Углєв. Знаходимо вміст вуглеводів в продукті за формулою [5]:
(Q 2 Углєв. * М нетто)/100=Q 1 Углєв., гр., [5]
де Q 2 Углєв.- Вміст вуглеводів в 100 гр. продукту.
Виходячи з формули [5] знаходимо:
борошно пшеничне: Q 1 Углєв. =(75 * 100)/100=75 гр.
молоко: Q 1 Углєв. =(4,7 * 300)/100=14,1 гр.
яйця курячі: Q 1 Углєв. =(0,7 * 30)/100=0,21 гр.
цукор: Q 1 Углєв. =(90 * 10)/100=9 гр.
банан: Q 1 Углєв. =(21 * 100)/100=21 гр.
сир: Q 1 Углєв. =(3 * 125)/100=3,75 гр.
шоколадний йогурт: Q 1 Углєв. =(1,2 * 150)/100=1,8 гр.
такі продукти як рослинна олія і сіль вуглеводів у складі не мають.
Q заг. Углєв. =? Q 1 Углєв. всіх продуктів, гр. [6]
Q заг. Углєв. =75 + 14,1 + 0,21 + 9 + 21 + 3,75 + 1,8=124,86 гр.
Розрахуємо калорійність страви.
Відомо, що 1 гр. білків дає 4 ккал, 1 гр. жирів - 9 ккал, 1 гр. вуглеводів - 4 ккал. Виходячи з цього необхідно розрахувати енергетичну цінність страви за білками, жирами та вуглеводами.
Розрахуємо калорійність по білках:
Е=Q заг. біл. * 4 ккал=52,51 * 4 ккал. =210,04 ккал
Розрахуємо калорійність по жирах:
Е=Qобщ. жир. * 9 ккал=83,55 * 9=751,95 ккал
Розрахуємо калорійність по вуглеводах:
Е=Q заг. Углєв. * 4 ккал=124,86 * 4=499,44 ккал
Енергетична цінність готового блюда обчислюється шляхом додавання калорійності за білками, жирами та вуглеводами:
Е гот. блюда, ккал=Е біл. ккал + Е жир. ккал + Е Углєв. ккал. == 210,04 + 751,95 + 499,44=1461,43 ккал. [15].
Розрахуємо харчову цінність фірмової страви «Млинці з грибами».
Вміст білків в продукті - Q біл. Знаходимо вміст білків в готовій страві.
(Q 2 біл. * М нетто)/100=Q 1 біл., гр., [1]
де Q 2 біл.- Вміст білка в 100 гр. продукту.
Виходячи з формули [1] знаходимо:
борошно пшеничне: Q 1 біл. =(13 * 100)/100=13 гр.
молоко: Q 1 біл. =(3 * 300)/100=9 гр.
яйця курячі: Q 1 біл. =(12,7 * 30)/100=3,81 гр.
печериці: Q 1 біл. =(4,3 * 380)/100=16,3 гр.
вершки: Q 1 біл. =(2,5 * 50)/100=1,25 гр.
вершкове масло: Q 1 біл. =(0,2 * 20)/100=0,04 гр.
сир: Q 1 біл. =(26 * 20)/100=5,2 гр.
такі продукти як рослинна олія, перець мелений, цукор і сіль білків у складі не мають.
Q заг. біл. =? Q 1 біл. всіх продуктів, гр. [2]
Q заг. біл. =13 + 9 +3,81 +16,3 + 1,25 + 0,04 + 5,2=48,6 гр.
Вміст жирів у продукті - Q жир. Знаходимо вміст жирів за формулою [3]:
(Q 2 жир. * М нетто)/100=Q 1 жир., гр., [3]
де Q 2 жир.- Вміст жирів у 100 гр. продукту.
Виходячи з формули [3] знаходимо:
борошно пшеничне: Q 1 жир. =(2 * 100)/100=2 гр.
молоко: Q 1 жир. =(3,5 * 300)/100=10,5 гр.
яйця курячі: Q 1 жир. =(11,5 * 30)/100=3,45 гр.
рослинне масло: Q 1 жир. =(100 * 20)/100=20 гр.
печериці: Q 1 жир. =(1 * 380)/100=3,8 гр.
вершки: Q 1 жир. =(20 * 50)/100=10 гр.
масло вершкове: Q 1 жир. =(99 * 20)/100=19,8 гр.
сир: Q 1 жир. =(26,5 * 20)/100=53 гр.
такі продукти як перець мелений, цукор і сіль жирів у складі не мають.
Q заг. жир. =? Q 1 жир. всіх продуктів, гр. [4]
Q заг. жир. =2 + 10,5 + 3,45 + 20 + 3,8 + 10 + 19,8 + 53=122,55 гр.
Вміст вуглеводів в продукті - Q Углєв. Знаходимо вміст вуглеводів в продукті за формулою [5]:
(Q 2 Углєв. * М нетто)/100=Q 1 Углєв., гр., [5]
де Q 2 Углєв.- Вміст вуглеводів в 100 гр. продукту.
Виходячи з формули [5] знаходимо:
борошно пшеничне: Q 1 Углєв. =(75 * 100)/100=75 гр.
