Введення
Областю дослідження є організація обслуговування шведського столу. Шведський стіл завоював весь світ, про нього знає кожен. З'єднання в такому способі подачі міркувань практичності, свободи вибору і елемента деякої святковості зробило даний формат одним з улюблених в системі громадського харчування. p align="justify"> Актуальністю даної роботи є швидкість і зручність обслуговування. Погодувати клієнта потрібно швидко, смачно, тим, що йому сподобається, і саме тоді, коли йому необхідно. Підлаштуватися під режим ділової людини з жорстко розписаним графіком, курортника, квапиться на пляж або процедури, численних груп туристів, зайнятих оглядом визначних пам'яток, можна, лише забезпечивши їм харчування з простими, відпрацьованими стандартами обслуговування і єдиним обмеженням - за часом. Заплативши фіксовану суму, відвідувач відчуває себе вільно, як на власній кухні або у близьких друзів. Він може вибирати будь-які види страв, напоїв, кулінарних виробів і фруктів на свій розсуд, у будь-якому порядку і кількості. p align="justify"> Метою роботи є вивчення банкету В«шведський стілВ» і особливо в його організації.
Завдання дослідження:
. Дізнатися що таке формат В«шведський стілВ». p align="justify">. Описати особливості сервірування шведського столу. p align="justify">. Розглянути використовуване обладнання при проведенні шведського столу. p align="justify">. Ознайомитися з різновидами шведського столу. p align="justify">. Продумати організацію шведського столу. p align="justify"> Об'єкт дослідження - організація банкету шведський стіл.
Методи дослідження - теоретичні (аналіз наукової та періодичної спеціальної літератури з досліджуваної теми) і практичні.
Структура роботи. Дана робота складається з вступу, двох розділів, висновків та списку літератури. p align="justify"> Для написання роботи використовувалася навчальна і спеціальна література з організації обслуговування в громадському харчуванні та технічному оснащенні підприємства, відомості з ЗМІ, ГОСТ.
Глава 1. Теоретична частина
1.1 Шведський стіл
В«Шведський стілВ» і справді придумали шведи. Багато століть тому, коли скандинави очікували приїзду безлічі гостей, вони робили заготовки з довго зберігаються їжі - солоної риби, вареної картоплі і овочів, копченого м'яса - щоб не готувати кожен раз заново, і нагодувати всіх новоприбулих. Їду подавали на стіл у великих мисках і кожен брав стільки, скільки захоче. Зараз, зрозуміло, ситуація інша: у нормальному готелі кухар повинен подавати на стіл виключно свіжу їжу. Залишився лише принцип подачі: вся їжа - на виду в гостя і він може сам визначити, чого він хоче спробувати, а чого немає, і покласти стільки, скільки хоче. p align="justify"> Визначе...
