ння В«шведський стілВ», що застосовується для позначення формату в російській мові, в англійському дублюється більше точним В«buffetВ» (буфет). До речі, самі шведи такий формат називають smergasbord, що в буквальному перекладі означає В«бутербродний стілВ». Формат В«шведський стілВ» з'явився в нашій країні на початку 90-х років минулого століття і швидко здобув популярність. Споживачів приваблювала можливість їсти стільки, скільки хочеться, не обмежуючись стандартною порцією. Вітчизняні ресторатори, натхненні прикладом закордонних колег, почали розвивати шведський стіл в Росії. Закладів громадського харчування тоді було мало, а потенційних клієнтів - багато. В«Шведський стілВ» виявиться, до речі, скрізь, де необхідно запропонувати різноманітний асортимент страв великій кількості гостей за короткий термін. По-перше, його пристрій дозволяє обслужити безліч клієнтів одночасно. По-друге, у кухарів та офіціантів є достатньо часу, щоб все для цього підготувати. Добре й те, що буфет не вимагає фіксованого меню (якщо тільки це не тематичний стіл, спеціально присвячений якої-небудь національної кухні). p align="justify"> З технічної точки зору він дуже зручний у використанні: компактний, мобільний, різноманітний, універсальний, економічний і при цьому досить красиво виглядає. В«Шведський стілВ» дуже популярний у відвідувачів: багато хто воліє заздалегідь побачити ті страви, які будуть, є (що не завжди можливо зробити, замовляючи по меню), та й коштує дешевше, так як частина роботи клієнт В«безкоштовноВ» робить сам. Ресторану теж вигідно влаштовувати шведський стіл: хоча гості думають, що можуть з'їсти продуктів на більшу суму, ніж вони заплатили, насправді відбувається навпаки. (У апетиту В«очі великіВ», а можливості людського організму дуже обмежені.) Звичайно, не обходиться і без труднощів. Підготовка страв для шведського столу вимагає великих тимчасових витрат. p align="justify"> Трапляються помилки в розрахунках (кількість гостей не завжди можна точно передбачити), і тоді буває, що продукти пропадають даремно - адже залишки від шведського столу покладається списувати і викидати. Використовувати на наступний день можна лише свіжі незаймані продукти, які напередодні призначалися для шведського столу, але не встигли туди потрапити (а вже що попало - те пропало). Нелегко буває тим ресторанам, де заявлений щоденний буфет. Як відомо, назвався грибом - лізь у кошик, і скільки б не прийшло відвідувачів, шведський стіл припадає накривати.
Він не повинен виглядати порожнім, навіть якщо обслуговувати доведеться всього одного-двох чоловік. І все ж переваг у буфета набагато більше, і при достатньому числі гостей він приносить закладу гарний прибуток. У пивних і піцеріях влаштовують салат - бари з холодними стравами і закусками, а в демократичних кафе та закладах фаст-фуду цілі буфети, що пропонують холодне, гаряче і десерти. У той же час навіть у дорогих закладах доступні ціни на шв...
