Введення
ресторанний меню організація праця
Створення необхідних умов для задоволення потреб людей у ​​повноцінному харчуванні за місцем роботи, навчання, проживання та проведенні дозвілля - найважливіша соціально - економічне завдання сучасної держави. Першорядне значення в цьому відношенні набуває комплекс заходів, спрямованих на раціональну організацію мережі підприємств ресторанного господарства, будівництво нових підприємств і реконструкцію діючих, впровадження прогресивних технологій та форм обслуговування. p align="justify"> Проектування підприємств ресторанного господарства здійснюють відповідно до функціями, що забезпечують виробничо-торговельну діяльність майбутнього підприємства. У цілому для підприємств харчування характерне поєднання наступних трьох основних функцій: виробництво блюд, їх реалізація та організація споживання, що викликає необхідність проектування виробничої і торгової групи приміщень. p align="justify"> Розробка планувального рішення підприємства ресторанного господарства - складний і трудомісткий процес. До нього приступають після проведення технологічних розрахунків і визначення площ приміщень, що входять до складу проектованого підприємства. Мета розробки планувального рішення будівлі - з'єднання в одне ціле всіх груп приміщень, що входять до складу підприємства, з урахуванням їх взаємозв'язку і вимог, які пред'являють до проектування кожної з них. При всіх прийнятих рішеннях необхідно враховувати сучасні вимоги торгово-технологічних процесів, а також обов'язкове дотримання правил безпеки та виробничої санітарії. p align="justify"> Об'ємно-планувальне рішення підприємства визначається: функціональним призначенням підприємства, конструктивним рішенням будинку, містобудівними і природно-кліматичними факторами, архітектурно-художніми завданнями, технологічними та економічними вимогами.
Відповідно до класифікації основні типи підприємств ресторанного господарства - це ресторани, бари, їдальні, кафе, закусочні. У даній роботі зроблена орієнтація на бар, ресторан. p align="justify"> Столові - загальнодоступне або обслуговуюче певні контингенти споживачів підприємство з асортиментом страв масового попиту. Це найпоширеніший тип підприємств ресторанного господарства. Залежно від попиту їдальня зобов'язана надавати споживачам повний раціон (сніданок, обід, вечеря) або частину його. Столові зазвичай надають і додаткові послуги (відпустку обідів додому, прийом попередніх замовлень та ін.) Залежно від обслуговується контингенту і місць розташування столові підрозділяють на загальнодоступні та столові при промислових підприємствах, установах, навчальних закладах, школах, транспортних організаціях та ін Виробничі приміщення їдалень займають великі площі, тому що цей тип підприємств порівняно з іншими має більшу потужність. У їдальнях, на ряду з механізованими, виконується безліч ...
