користання вторинних сировинних ресурсів харчової та переробної промисловості для виробництва повноцінних продуктів харчування;
організація великотоннажного виробництва харчового білка і білкових препаратів, призначених для збагачення харчових продуктів;
розширення виробництва біологічно активних добавок до їжі;
забезпечення дітей раннього віку спеціалізованими продуктами, а хворих дітей - спеціалізованими продуктами лікувального харчування.
Також до числа основних напрямів державної політики в області здорового харчування відноситься підвищення рівня освіти фахівців у галузі науки про харчування, населення в питаннях здорового харчування, підготовка кадрів у різних галузях науки про харчування в навчальних закладах медичного та харчового профілю.
Одним із способів ліквідації дефіцитних станів і підвищення резистентності організму до несприятливих факторів навколишнього середовища є систематичне вживання продуктів харчування, збагачених комплексом біологічно активних добавок з широким спектром терапевтичної дії.
1. Функціональне харчування
В останні роки в усьому світі набуло широкого розвитку так зване функціональне харчування, під яким мається на увазі систематичне вживання харчових продуктів, що надає регулюючу дію на організм в цілому або на його окремі системи та органи.
Всі продукти можна розділити на дві великі групи:
· загального призначення;
· функціонального харчування.
До продуктів функціонального харчування відносять продукти із заданими властивостями в залежності від мети їх застосування. Функціональними є харчові продукти, призначені для систематичного вживання в складі харчових раціонів усіма групами здорового населення, що зберігають і поліпшують здоров'я і знижують ризик розвитку пов`язаних з харчуванням захворювань, завдяки наявності в їх складі харчових функціональних інгредієнтів, що володіють здатністю надавати сприятливі ефекти на одну або декілька фізіологічних функцій і метаболічних реакцій організму людини.
Концепція позитивного (функціонального, здорового) харчування вперше виникла в Японії в 80-х роках XX століття. Японські дослідники визначили три основних складових функціональних продуктів:
харчова цінність;
приємний смак;
позитивний фізіологічний вплив.
Функціональний продукт, крім впливу традиційних поживних речовин, які він містить, повинен:
надавати благотворний вплив на здоров'я людини;
регулювати певні процеси в організмі;
запобігати розвитку певних захворювань.
Ставлення продукту до розряду функціональних продуктів харчування визначається вмістом в їх складі одного або декількох компонентів з 12 загальноприйнятих класів:
харчові волокна;
олігосахариди;
цукру;
амінокислоти, пептиди і білки;
глюкозиди;
спирти;
Ізопром і вітаміни;
холін;
молочнокислі бактерії;
ненасичені жирні кислоти;
мінеральні речовини;
інші (наприклад, антиоксиданти).
. 1 Вимоги, що пред'являються до функціональних продуктів
Основна увага при розробці та створенні функціональних продуктів харчування приділяється медико-біологічним вимогам до розроблюваних продуктам і добавкам. Вимоги, що пред'являються до функціональних продуктів харчування, мають свою специфіку. Так, наприклад, дієтичні продукти харчування та продукти харчування для дітей (загального призначення) відрізняються вмістом гранично допустимих значень жиру, білка, амінокислотного складу, вітамінів, мікроорганізмів і т. Д.
Враховуючи, що функціональну спрямованість продуктам надають в основному вводяться в рецептури біологічно активні добавки, в першу чергу розглядаються вимоги, що пред'являються до них.
До основних медико-біологічним вимогам відносяться:
нешкідливість - відсутність прямого шкідливого впливу, побічного шкідливого впливу (аліментарної недостатності, зміни кишкової мікрофлори), алергічного дії; потенціювати дію компонентів один на одного; неперевищення допустимих концентрацій;
органолептичні (непогіршення органолептичних властивостей продукту);
общегигиенические (відсутність негативного впливу на харч...
