Федеральне державне бюджетне освітня установа вищої професійної освіти
Кубанського державного університету
Кафедра міжнародного туризму і менеджменту
ДИПЛОМНА РОБОТА
ОСОБЛИВОСТІ ФУНКЦІОНУВАННЯ МАЛИХ ГОТЕЛЬНИХ ПІДПРИЄМСТВ
Роботу виконав С.Є. П'яних
Краснодар 2013
Зміст
Введення
1. Малі готельні підприємства в Російській Федерації і за кордоном
1.1 Роль готельної індустрії в туристської галузі
1.2 Характеристики діяльності та принципи розвитку малих готелів
1.3 Малі готельні підприємства за кордоном
1.4 Мале готельне підприємництво в Російській Федерації
1.5 Правові основи індустрії туризму в Російській Федерації та іноземних державах
2. Діяльність малих готельних підприємств в Краснодарському краї
3. Діяльність малого готельного підприємства готель Олімп
3.1 Організаційно-економічна характеристика готелю Олімп
3.2 Порівняльний аналіз діяльності підприємств малого та середнього готельного бізнесу міста-курорту Анапа
3.3 Економічна ефективність підприємства готель Олімп
Висновок
Список літератури
Програми
Введення
На даний момент на ринку сфери послуг і гостинності існують різні пропозиції з надання послуг розміщення. Ці послуги надають постачальники-підприємства індустрії гостинності, представлені як великі об'єднання готелів (готельні ланцюги), і готелі і готелі, що належать власнику, здійснюючому також діяльність з організації функціонування готелю і її управління. Зважаючи на такі тенденцій розвитку ринку, багато підприємств сфери готельної індустрії вводять нові стратегії, що зачіпають такі аспекти ведення бізнесу та задоволення потреб клієнта, як облік вимог клієнтів і споживачів, слідування стандартам сервісу, а також відповідність потребам клієнта, наближення якості продукту до індивідуальних вимог гостя. У зв'язку з глобалізацією і прогресивно розвиваються технологіями у сфері індустрії туризму та гостинності дані аспекти якісно впливають на функціонування кожного підприємства, що здійснює діяльність на ринку. Всім зазначеним аспектам не може бути приділено належної уваги у великих готелях, де масштаб виробництва послуг можна порівняти з конвеєром, і де діяльність підприємства спрямована на забезпечення належного обсягу продажів послуг. У таких готелях і готелях рідко можна зустріти дійсно індивідуальний підхід до потреб як споживачів, так і співробітників.
Бізнес малого готельного підприємства багато в чому залежить від створення більш індивідуальною, персональної обстановки, однак дана вимога більше відноситься до малих готельним підприємствам в нижчій і середньої цінової категорії, в силу відсутності в Росії на даний момент певної ніші, займаної підприємствами даного типу. Розвиток даної ніші пов'язано з аспектом персоналізації та індивідуалізації всіх сфер функціонування та організації діяльності підприємства, у тому числі діяльності в області просування продукції підприємства (організація маркетингу), веденням необхідного управління за здійсненням операцій, управління персоналом, ведення бухгалтерської звітності та фінансових операцій. До справжнього моменту в Російській Федерації є досвід, накопичений у сфері створення та управління малими підприємствами. Однак найчастіше даний досвід зводиться до певних рішень, що стосуються лише діяльності окремого підприємства.
Мета даної роботи - визначити особливості функціонування малих готельних підприємств.
Для вирішення поставленої мети були сформульовані наступні завдання:
виявити вимоги, як нормативні, так і споживчі до організації діяльності малих готельних підприємств;
аналізувати особливості функціонування малих готельних підприємств, як найбільш розвиваються і перспективних в малому бізнесі Росії;
провести аналіз організації роботи малого готелю на прикладі готелю Олімп raquo ;;
Вивченням і аналізом особливостей організації та функціонування малих готельних підприємств займалися наступні дослідники галузі у вітчизняній науці: А.Ю. Александрова, Г.А. Бондаренко, В.П. Вахмістрів, В.Г. Гуляєв, М.Н. Дмитрієв, А.П. Дурович, М.А. Жукова, І.В. Зорін, М.А. Ізотова, А.С. Шматків, О.В. Остроумов,...
