ховище (CA-зберігання). p> Завдання фахівців провести розрахунки техніки так, щоб домогтися оптимальних для кожного окремого сорту умов. В
Зниження температури
Найефективнішою можливістю уповільнити процес псування свіжих фруктів і овочів і раніше є швидке і необхідне відразу ж після збору врожаю зниження температури у сховищі.
При зберіганні відіграє істотну роль не тільки сама температура, але і швидкість, з якою досягається необхідна температура. Через 5-8 днів товар повинен досягти температури зберігання. Будь-яка занадто пізня закладка на зберігання або проміжне зберігання при більш високих температурах скорочує збереження товару.
Основне правило при тривалому зберіганні полягає в наступному: день пізнього або тривалого охолодження може коштувати тижня зберігання (при тривалому зберіганні до червня або липня слідкуючого року).
Для оптимізації відносної вологості повітря можливі такі способи:
- Зволоження
- Великі поверхні випарників
- Оптимальне регулювання холодильних установок згідно з умовами зберігання.
В останні роки додаткове зволоження втратило своє значення. Ми розраховуємо наші холодильні установки так, щоб великі поверхні пластинок повітроохолоджувачів (випарників), а також низький показник різниці в температурі (О”t), тобто різниця між температурою повітря в приміщенні і температурою поверхонь пластинок повітроохолоджувачів, створювали можливість тримати втрати вологості на технічно мінімально можливому рівні. Ми розробили також спеціальну систему регулювання для зберігання фруктів. Якщо, наприклад, температурний зонд в приміщенні сигналізує В«Мені потрібен холодВ», то для початку включаються вентилятори, іноді цього одного буває достатньо. Ми встановлюємо енергоощадні, чітко налаштовані холодильники, оснащені трьох-восьми ступінчастим або безступінчатим регулюванням - то після її включення запускається вентилятор. Після підключення установки першою справою включається вентилятор. А для холодного пори року, коли холодильна машина майже не працює, вентилятори включаються періодично - регулярність встановлюється довільно (наприклад, 15 хвилин на годину). Таким чином ми можемо попередити нерівномірність температурного режиму і нерівномірність складу повітря (так звані скупчення СО 2 ) у приміщенні сховища. <В
Зміни у складі повітря (зберігання СА):
Яблука забирають, як ми всі знаємо, при диханні постійно кисень і віддають приблизно те ж кількість вуглекислого газу. Якщо змінити концентрацію цих беруть участь у дихальному обміні газів, то можна тривало впливати на інтенсивність дихання фруктів. Відповідно сповільнюються процеси дозрівання і розкладання речовин і збільшується тривалість зберігання. В якості експерименту ми вже зберігали яблука більше 1 року, що, звичайно, з економічної точки зору, недоцільно. Для того, щоб змінити газову середу в сховище, воно має бути газонепроникним. За рахунок цього і за рахунок дихання фруктів у приміщенні сховища підвищується зміст CO 2 і знижується вміст O 2 . У сучасних сховищах УА з двостороннім регулюванням за допомогою абсорберів можна регулювати вміст як СО 2 так і Про 2 , що дозволяє використовувати ефект затримки дозрівання за рахунок підвищення концентрації СО 2 та пониження вмісту Про 2 . Особливо ефективним виявляється зберігання в регульованій атмосфері, якщо за допомогою спеціальних пристроїв необхідні умови зберігання досягаються протягом декількох годин або днів. Останнім час розроблені технології ULO (ultra-low oxygen - ультранизьких кисень), при яких вміст кисню знижується до 1 - 2% (зазвичай до 3%). Це дозволяє досягти ще більш високої схоронності фруктів. Особливо ефективні при цьому концентрації CO 2 вище 3% та/або концентрації O 2 від 1,5 до 2%. Такий зміст кисню лише незначно перевищує граничне значення, необхідне для підтримки життя яблука, і може бути досягнуто лише з надійно працюючої автоматичною системою управління і регулювання газового середовища. Прилад вимірювання вмісту СО 2 і О 2 інтегрований в систему управління, його ми, як правило, монтуємо в комутаційний шафа холодильної установки. Передумовою зберігання ULO є, звичайно ж, газонепроникне виконання камери. А це наш фірмовий продукт!
Багато знання про оптимальні розмірах сховища, термінах закладки, темпах охолодження і досягнення атмосферного режиму, швидкості розвантаження сховища, сортах, хворобах і т.п. накопичені фірмою В«Plattenhardt + Wirth В»за час багаторічної роботи в області зберігання фруктів та овочів. p> Зв'язок між температурою зберігання і тривалістю зберігання
В
Чудові результати дає зберігання CA насамперед для яблук, груш, білокачанної капусти, винограду.
1 Вибір розрахункових параметрів
Вихідні дані. У камері охолодження фруктів з те...
