МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ ТА РЕСПУБЛІКИ БІЛОРУСЬ
УСТАНОВА ОСВІТИ
"Білоруський державний АГРАРНИЙ ТЕХНІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ "
Кафедра В«Технології та технічне забезпечення процесів переробки та зберігання сільськогосподарської продукції В»
Курсовий проект
За дисципліни: "Технології та обладнання переробки продукції рослинництва"
На тему: В«Лінія виробництва варених ковбас з м'яса птиці з розрахунком вакуумного шприца КОМПО-ОПТІ 2000-01 В»
Виконала: Студентка 4 курсу 12т групи
Шумська М.В.
Керівник: ст. викладач Жук Н.П.
Мінськ 2009
Реферат
Курсова проект: 44 с., додатки, чотири креслення А1.
Ключові слова: М'ЯСО, варену ковбасу, ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС, ВАКУУМНИЙ ШПРИЦ, МОНТАЖ, ОБЛАДНАННЯ, БЕЗПЕКА, РОЗРАХУНОК. p> Об'єктом дослідження є технологічна планування цеху з виробництва варених ковбас, технологічна лінія і шприц вакуумний КОМПО-ОПТІ 2000-01.
Метою даної курсового проекту є отримання навичок підбору обладнання технологічної лінії з виробництва варених ковбас, планування цеху, розрахунку і проектування машин і апаратів переробної промисловості.
Застосовано теоретичний метод дослідження.
Короткі результати: описаний технологічний процес виробництва вареної ковбаси з м'яса птиці, вивчена конструкція шприца, проведений підбір технологічного обладнання, окремий пункт присвячений техніки безпеки. Накреслені на аркушах А1: загальний вигляд шприца, технологічний план цеху, технологічна лінія і кінематична схема.
Зміст
Введення
1. Технологічний процес виробництва варених ковбас з м'яса птиці
2. Технологічна лінія виробництва варених ковбас
3. Підбір технологічного обладнання
4. Планування цеху
5. Шприц вакуумний КОМПО-ОПТІ 2000-01
5.1 Розрахунок конструкторської частини
5.2 Розрахунок приводу шнека
5.3 Розрахунок корпусу
5.4 Розрахунок пасової передачі
6. Техніка безпеки на виробництві
Висновок
Список використаних джерел
Введення
У Нині м'ясна промисловість Білорусі є одним із слабких ланок агропромислового комплексу республіки. Хоча рівень саме її розвитку визначає конкурентоспроможність м'ясних продуктів, забезпеченість ними населення і є важливою частиною продовольчої безпеки республіки.
Незважаючи на дефіцит сировинних ресурсів, чисельність підприємств, починаючи з 1990 року, постійно зростала, досягнувши до 2002 року подвоєння, хоча виробництво м'яса становило всього 42% від обсягів 1990 року. Із загальної кількості підприємств слід виділити 26 великих технічно оснащених м'ясокомбінатів, на частку яких припадає близько 63% переробляється худоби. Асортимент продукції, випускається по м'ясній галузі, складає на даний момент більше 1600 найменувань.
Актуальною і поки невирішеною проблемою на багатьох м'ясопереробних підприємствах є висока енергоємність і матеріаломісткість виробництва. Необхідна корінна реконструкція цих підприємств з метою переходу на енерго-і ресурсозберігаючі технології. Для цього потрібні великі інвестиції, залучення яких має стимулюватися державою. Ці інвестиції повинні підтримуватися податковими та іншими пільгами, причому таким чином, щоб орієнтувати інвестиційний попит в першу чергу на вітчизняних виробників обладнання. До 2005 року основним джерелом інвестицій були власні кошти самих підприємств, складаючи при цьому близько 70% від загальної суми капіталовкладень. Знос обладнання на підприємствах м'ясної галузі до того часу склав 76% при щорічному оновленні основних фондів не більше 3%, що, як мінімум в 3 рази було нижче необхідного. Внаслідок цього продукція цих підприємств за своїми якісними показниками поступається аналогічної продукції, що виробляється за кордоном.
Технічне оснащення виробництв організацій, розташованих у районних центрах, здійснювалося, в основному, обладнанням, вироблявся в колишньому СРСР і країнах, що входили в РЕВ, і вимагає першочергової заміни або модернізації. Тому, чинне технологічне обладнання характеризується невисокою продуктивністю, енергоємністю і матеріаломісткістю. Близько 30% обладнання відпрацювало більше двох амортизаційних термінів. Підприємствам не під силу самостійно переоснастити виробництво і впровадити ресурсозберігаючі технології. А це поряд з дефіцитом сировини і високої його вартістю призвело до низької конкурентоспроможності продукції, що випускається навіть на внутрішньому ринку. За цих причин були загублені ринки збуту в інших країнах. Близько 30% м'ясокомбінатів працюють зі збитками.
Сформоване розміщення організацій м'ясної промисловості не відповідає сучасним вимогам економіки. Зміна структури споживання м'ясної продукції, поява принци...
