Вступ
сусло варильну виробничий
Пивна індустрія займає значний нішу в переробній промисловості України. Вона є Прибуткова НЕ лишь для інвесторів та безпосередніх віробніків, а й для держави. Незважаючі на це починаючі з 2013 року так и у 2014-му году негативний тренд на ринку пива в Україні продовжівся.
Щомісяця українські Компанії демонструвалі зниженя обсягів виробництва пива за вінятком квітня (+ 3.7%, квітень +2014 р/квітень +2013 р) та вересня (+ 1.0%).
У цілому за минули рік ОБСЯГИ виробництва пива в Україні в натуральному віраженні склавени 196260 тис. дав (- 11,7%, січні-вересні. +2014 р/січень-вересень. 2013 р).
За Даними аналітичної Компанії AR-group, Лідери Сайти Вся - «Оболонь», «Карлсберг» и «Сан ІнБев Україна» - знизу ОБСЯГИ виробництва пива за підсумкамі 2014 р на 12%, 11% и 19% відповідно.
При цьом деякі дрібніші Компанії, частко якіх у загально обсязі виробництва пива в Україні ставити менше 2%, зумілі збільшити свои ОБСЯГИ виробництва. Например, фірма «Полтавапиво» ??збільшіла ОБСЯГИ виробництва пива на 18% (січень-вересень. +2014 Р/січень-вересень. +2013 Р), «Бердичівський пивоварний завод» - на 13.
Аналіз Сайти Вся пива в Україні показавши, что причинами негативних тенденцій є Падіння обсягів споживання пива Всередині країни через зниженя реальної купівельної спроможності и помітне Зменшення обсягів експорт пива в країни СНД (Россию, Білорусь, Молдову).
У +2014 р експорт пива з України в натуральному віраженні знізівся на 36,4% в порівнянні з аналогічнім періодом Минулого року, до 11279 тис. дал; а в Копійчаної - на 9,1% до 444 333 тис. грн. Експорт пива только в Россию зменшівся на 45%.
У цілому ОБСЯГИ імпорту пива в Україну за 9 міс. +2014 Р незначна знізівся - на 2,3% порівняно з аналогічнім періодом Минулого року и его частко склалось Всього 1,7% від загально ОБСЯГИ споживання пива в стране.
Слід Зазначити, что на сьогоднішній день в півній индустрии набірає Оберт нова тенденція - міні-пивоварні продуктівністю від 250 л/добу до 6000 л/добу.
Як показує багаторічна практика ЕКСПЛУАТАЦІЇ міні-пивоварень, їх «жіттєстійкість» найбільш імовірна в поєднанні з ресторанним бізнесом. При професійному підході міні-пивоварні вдалину доповнюють и прікрашають такий бізнес, роблять его неординарних и Привабливий, но Виключно як засоби виробництва для бізнесу смороду малоефектівні.
ширше на территории СНР вітчізняні та імпортні міні-пивзавод Вже зайнять Певного «нішу» в секторі виробництва пива. Альо порівнюваті або Говорити про яку-небудь їх конкуренції з великими пивзаводами - некоректно. Такі міні-пивзавод только доповнюють и вносячи різноманітність у ринок индустрии напоїв, а такоже в деякій мірі НЕ дозволяють великим гігантам розслабітіся и заспокоюватіся на досягнутості.
Незважаючі ні на что, розвиток міні-півоварної индустрии продолжает вдосконалюватіся. Потенціал у Цьом напрямку далеко щє не вічерпаній. Незабаром з'являться Нові розробки міні-півзаводів и міні-пивоварень, а такоже напої нового поколение - профілактичного та оздоровчого характеру на Основі лікарськіх трав, нетрадіційніх компонентів та ін. І апробація останніх на Сайти Вся півної индустрии найбільш оптимальна в условиях самє міні-півзаводів.
Отже, удосконалення варильну агрегату для міні-пивоварні дасть змогу підвіщіті якість кінцевого продукту, скоротіті затрати на матеріали.
1. Порівняльний аналіз існуючіх конструкцій
.1 Технологічні аспекти процесса Приготування пивного сусла
затирання.
Для Приготування затору Використовують воду, підігріту до подобной температури, щоб початкова температура при змішуванні води з солодом булу 52 ° С. У заторно-фільтрувальній апарат набірають половину розрахункової кількості води, а потім - одночасно подрібненій солод и Залишок води после перемішування. Затор вітрімують 30 хв при температурі 52 ° С. Далі масу підігрівають до 63 ° С (мальтозного пауза) зі швідкістю 1 ° С за Хвилини, вітрімують 30 хв, потім - до 72 ° С і вітрімують до кінцевого оцукрювання. Оцукреній затор нагрівають до 76-77 ° С.
Вихід Екстракту при цьом способі затирання нижчих, чем при відварному, но в заторі краще зберігаються до фільтрування амілолітічні та протеолітічні ферменти, в суслі более містіться амінокіслот и мальтози
фільтрування.
Температура затору при фільтруванні 75 ... 78 ° С. ШВИДКІСТЬ фільтрування регулюють ступенів Відкриття кранів; останні повінні буті відкриті на 0,25 п...
