ЗМІСТ
ВСТУП
Глава 1. Товарознавчо характеристика КАРАМЕЛІ
1.1 Класифікація та характеристика асортименту
.2 Споживчі властивості
.3 Фактори, що формують якість
.4 Фактори, що зберігають якість
.5 Фальсифікація
Глава 2. УМОВИ І МЕТОДИКИ ПРОВЕДЕННЯ ДОСЛІДЖЕНЬ
2.1 Загальні відомості про підприємство
.2 Методи досліджень
Глава 3. РЕЗУЛЬТАТИ АНАЛІЗУ асортиментних позицій КАРАМЕЛІ
3.1 Результати аналізу властивостей і показників асортименту
.2 Результати АВС і XYZ-аналізу асортименту
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
ВСТУП
Карамель (фр. caramel, від позднелат. cannamella - «цукровий очерет») - кондитерський виріб або інгредієнт такого виробу, одержуваний нагріванням цукру або увариванием цукрового розчину з крохмальної патокою або інвертним сиропом.
Являє собою пластичну або тверду масу (залежно від температури нагрівання) різних відтінків жовтого і коричневого кольору (без додаткового фарбування), містить сахарозу, мальтозу і глюкозу [9].
Актуальність теми полягає, насамперед, в тому, що з усього різноманіття карамельних виробів далеко не всі асортиментні позиції відрізняються регулярним попитом і високою якістю. Оптимізувати асортимент карамелі - це означає сформувати асортимент таким чином, щоб виділити асортиментні назви, які користуються попитом, відрізняються високим і постійною якістю і володіють привабливістю елементів стайлінгу.
В цілому, нові види карамелі слід створювати на основі аналізу чинного асортименту для виключення дублювання та необгрунтованого розширення асортименту однотипних продуктів, забезпечення високої якості, харчової та біологічної цінності, з урахуванням раціонального використання сировини, технологічності та ефективності виробництва , використання сучасних пакувальних матеріалів.
Метою даної курсової роботи є: дослідження особливостей формування асортименту карамелі на конкретно взятому підприємстві.
Для реалізації даної мети були поставлені наступні завдання:
· провести аналіз структури асортименту карамелі, реалізованої в магазині ТОВ «Рай Цен»;
· на підставі даних за фактичними зразкам карамелі:
- провести аналіз структури асортименту;
- провести АВС і XYZ-аналізи обраних асортиментних позицій.
Практична значимість роботи полягає в рекомендаціях підприємству щодо вдосконалення асортименту та оптимізації товарних запасів карамелі.
Глава 1. Товарознавчо характеристика КАРАМЕЛІ
1.1 Класифікація та характеристика асортименту
Карамель являє собою кондитерський виріб, отримане увариванием цукрового розчину з крохмальної патокою або інвертним сиропом до карамельної маси з масовою часткою вологи 1,5 ... 3%, в яку додають різні смакові, фарбувальні й ароматичні речовини , з начинкою або без неї [10,11].
Залежно від рецептури і способу приготування карамель поділяють на:
· льодяникову;
· з начинками;
· вітамінізовану;
· м'яку;
· лікувальну.
льодяникової карамель готують цілком з карамельної маси у вигляді окремих невеликих виробів різної форми в загортці.
Дрібна фігурна карамель цього типу, що випускається без обгортки, називається монпансьє.
льодяникової карамель виробляють також:
· у формі таблеток в тюбиках;
· фігур на паличці у загортці;
· соломки у вигляді пустотілих трубочок в загортці або без неї.
льодяникової карамель випускають в наступному асортименті:
· овальна або у вигляді подушечок - «Дюшес», «М'ятна», «Злітна», «Театральна», «Золотиста», «Промениста», «Барбарис», «грильяжних»;
· монпансьє - «Малинка», «Смородина», «Карамель в какао», «Кольоровий горошок», «М'ятний горошок», «Театральний горошок»;
· таблетована - «Спорт», «Турист»;
· фігурна - «Півник на паличці», «Тюльпанчик на поличці», «Chupa-Chups» (фруктова, кавова, тропічна та ін.);
· лікувальна та вітамінізована - «Карамель з | 3-каротином», Сибірська »(с фітодобавками).
На малюнку 1 показаний варіант льодяникової карамелі.
Малюнок 1. Карамель льодяникова...
