Введення
Глава 1. Товарознавчо характеристика морозива
. 1 Харчова цінність морозива
. 2 Сировина і технологія виробництва як чинники, що формують якість і асортимент морозива
. 3 Класифікація морозива
. 4 Вимоги, що пред'являються до якості морозива
. 4.1 Показники якості морозива
. 4.2 Дефекти морозива і причини їх виникнення
. 5 Упаковка, маркування, транспортування, як фактори, що зберігають якість морозива
Глава 2. Аналіз факторів формування асортименту торгового підприємства ТОВ ??laquo; Бульвар
. 1 Характеристика торгового підприємства ТОВ ??laquo; Бульвар
. 2 Поняття і класифікація асортименту
. 3 Аналіз основних чинників формування асортименту в торговому підприємстві ТОВ ??laquo; Бульвар
. 4 Аналіз спеціальних чинників формування асортименту
. 4.1 Матеріально-технічна база підприємства
. 4.2 Виробничий асортимент різних підприємства з виробництва морозива, представлених в магазині Бульвар
. 5 Показники асортименту морозива в ТОВ ??laquo; Бульвар
Глава 3. Контроль якості морозива на підприємстві
. 1 Органолептична оцінка контрольних зразків морозива
. 2 Визначення хімічних показників якості зразків морозива
Висновок
Список використаних джерел
Додаток
Введення
Актуальність обраної галузі дослідження полягає в тому, що сьогодні на російському ринку морозива спостерігається гостра конкуренція між різними виробниками. Морозиво купують і вживають практично всі, не замислюючись про його склад та якість. Проведення маркетингового дослідження є актуальним для вивчення основних конкурентів, для створення портрета сьогоднішнього споживача.
Об'єктом дослідження даної дипломної роботи є морозиво різних виробників. Предметом дослідження є сировина для виробництва якісного продукту.
Мета дипломної роботи - розглянути чинники, що формують якість морозива і вивчити асортимент.
Для виконання поставлених цілей необхідно вирішити наступні завдання:
вивчити асортимент і товарознавчу характеристику морозива.
розглянути сировину і технологічний процес виробництва, і його вплив на якість морозива
вивчити вимоги виготовлення морозива в Росії
вивчити номенклатуру споживчих властивостей і показників якості морозива
розглянути види форми і засоби товарної інформації, використовувані для ідентифікації морозива.
Згідно з технічним регламентом, морозивом вважається збитий солодкий молочний (молочний складовою або молоко містить) продукт, споживаний в замороженому вигляді.
Морозиво має високу харчову і біологічну цінність, приємний смак, ніжну консистенцію. Воно сприятливо впливає на секреторну і моторну функції органів травлення і нерідко застосовується при шлункових кровотечах і після операцій шлунково-кишкового тракту.
Молочна промисловість є однією з найважливіших галузей агропромислового комплексу щодо забезпечення населення продовольством. Вона являє собою широко розгалужену мережу переробних підприємств і включає найважливіші галузі: цільномолочної виробництво, маслоделие, сироваріння, виробництво консервів згущених і сухих молочних продуктів, морозива, виробництво продуктів дитячого харчування, замінників незбираного молока для молодняку ??сільськогосподарських тварин. Кожна з підгалузей має свої специфічні особливості.
При складанні дипломної роботи використовувалися такі методи дослідження:
) аналіз різної літератури
) аналіз нормативної документації по темі курсової
) порівняння
) аналогія
) класифікація
) узагальнення
Структура дипломної роботи включає в себе:
) Введення, що розкриває актуальність даної теми, об'єкт, предмет, мета, завдання і методи дослідження розкривають як теоретичну, так і практичну значимість роботи.
2) У першому розділі ми розглядаємо споживчі властивості і технологію виробництва морозива.
) У другому розділі проведено аналіз структури торгового підприємства ТОВ ??laquo; Бульвар
