Курсова робота
Споживчі властивості і показники якості морозива
Зміст
Введення
Глава 1. Споживчі властивості, асортимент, якість морозива.
.1 Ринок морозива в Росії: стан та перспективи його розвитку
.2 Формування споживчих властивостей морозива. Класифікація морозива
.3 Упаковка морозива та основні вимоги до якості та безпеки морозива
Глава 2. Результати дослідження якості і властивостей морозива, реалізованого в магазинах
.1 Характеристика досліджуваних зразків метод дослідження, якості і властивості окремо взятих екземплярів продукції
Висновок
Список літератури
Програми
споживчу якість упаковка морожене
Введення
Морозиво - це збиті, заморожені та спожиті у замороженому вигляді солодкі молочні продукти, молочні складові продукти або молокосодержащие продукти. Для деяких видів морозива також використовуються смакові і ароматичні наповнювачі. Морозиво має високу харчову і біологічну цінність lt; # justify gt; Незважаючи на те, що російський ринок морозива цілком можна оцінити як зрілий - це підтверджується наявністю великої кількості виробників, як вітчизняних, так і зарубіжних - тема обраної мною курсової роботи є актуальною. Для ринку морозива характерний широкий асортимент, достатнє число постачальників холодильного та технологічного обладнання, сировини, інгредієнтів та упаковки, тому готова продукція повинна відповідати всім споживчим вимогам, щоб залишитися конкурентоспроможною.
Метою курсової роботи є вивчення морозива, розуміння, яким чином формуються його споживчі властивості і якість. Для цього послідовно необхідно виконати наступні завдання:
. вивчити ринок морозива в Росії;
2. розглянути класифікацію морозива;
. досліджувати зразки морозива для виявлення шляхів формування його споживчих властивостей та якості;
. зробити висновки за результатами отриманих досліджень.
Глава 1. Споживчі властивості, асортимент, якість морозива
1.1 Ринок морозива в Росії: стан та перспективи його розвитку
У Росії морозиво в так званому «європейському варіанті» з'явилося в середині XVIII століття і відразу завоювало велику популярність. Так, граф Літта, посланник Мальтійського ордена в Росії, харчувався практично одним морозивом. Морозиво любили не тільки в середовищі простого народу, воно було широко представлено в меню при дворах Петра III і Катерини II. Сама технологія отримання морозива в ті часи була примітивна і дозволяла отримувати незначна кількість продукту, тільки в XIX столітті в Росії з'явилася перша машина для приготування морозива, а промислове виробництво морозива в нашій країні зародилося лише на початку 30-х років нинішнього століття.
У Росії попит на морозиво в чому визначається фактором сезонності. З очевидних причин влітку продається значно більше цієї продукції, ніж в інші періоди року. Схильна до сезонних змін і структура самого ринку. У зимовий період збільшується частка виробництва «домашнього» морозива - продукції у великих упаковках. Якщо влітку частка такого морозива становить менше 40%, то взимку на нього припадає понад половини ринку в натуральному вираженні. Обсяг російського ринку морозива, за попередніми оцінками аналітиків, в 2013 році склав 367 867 тонн, що на 6% перевищує показники попереднього року, коли було зафіксовано зниження більше ніж на десяту частину. Дані можна побачити в графіку 1.Нужно сказати, що аж до 2010 року даний ринок також характеризувався негативною динамікою. Однак у вартісному вираженні показники неухильно ростуть, так як скорочення в натуральному вираженні на даному ринку незмінно перекриваються зростанням цін.
Найдорожче морозиво продається в роздрібних мережах Москви й Чукотського округу. Ринок морозива в грошовому вираженні практично завжди буде рости. У цілому в період 2006-2012 рр. зростання середньої вартості продукції в Росії склав 212%: з 101,8 руб./кг у 2006 році до 216 руб./кг у 2012 році. Це представлено на графіку 2.
В основному ринок морозива представлений продукцією вітчизняного виробництва, на частку імпорту в минулому році припадало не більше 2,2% у натуральному вираженні. Такий невеликий показник пов'язаний з тим, що імпортувати даний продукт невигідно: в результаті транспортних витрат він значно дорожчає, а значить, стає неконкурентоспроможним порівняно з вітчизняною продукцією. Д...
