Міністерство освіти і науки України
Одеська національна академія харчових технологій
Самостійна робота
на тему: Інфраструктура ринку кави в Україні
Виконали:
Студентки групи ЕМ - 271
Леванчук М.С
Бондаренко А.В
Перевірила:
Брайко М.Г
Одеса +2014
Зміст
1.Кофе як товар
2.Ринок кави
.Організаціонная складова інфраструктури ринку кави
.Матеріальная складова ринку
.Кредітно-розрахункова складова
.Кадровая складова
7.Інформаціонная складова
Висновок
Список джерел
кави товар інфраструктура ринок
1. Кава як товар
Загальна характеристика товару
Кава - напій (зазвичай гарячий) виготовляють зі смажених зерен кавового дерева. Завдяки вмісту кофеїну, надає стимулюючу дію.
Кава виробляють з насіння плодів тропічного вічнозеленого дерева роду Caffea сімейства Rubiaceae. У промислових масштабах культивується 3 виду (з 50 відомих): аравійський (arabica), ліберійський (liberica) і робуста (robusta). Для додання необхідних смакових та ароматичних властивостей сирі кавові зерна обсмажують, при цьому формується специфічний смако-ароматичний комплекс речовин - кофеол, до складу якого входить більше 400 різних сполук. Основний алкалоїд кави - кофеїн (середній вміст 1-1,5%) - чинить активний фізіологічний вплив на організм людини.
У залежності від складу і технології виробництва кави поділяють на:
· натуральна смажена в зернах;
· натуральна смажена мелений і мелений з додаванням цикорію;
· натуральна розчинна;
· кавові напої.
Кава натуральна смажена в зернах, призначений для реалізації в роздрібній торговельній мережі, виробляють вищого і I сортів. Кава в зернах вищого сорту отримують з кавових зерен вищого сорту ботанічного виду Арабіка одного з наступних торгових найменувань сирої кави: Індійський Плантейшн, Колумбійський, Мексиканський, Нікарагуанський та інших рівноцінних їм. Кава в зернах I сорту виробляють із зерен першого сорту ботанічних видів Арабіка або Робуста одного з наступних торгових найменувань сирої кави: Бразильський Сантос, В'єтнамський Арабіка, Індійський Арабіка Черрі, Індійський Робуста Черрі та інших рівноцінних їм або їх суміші.
Кава натуральна смажена мелена і мелений з додаванням цикорію виробляють вищого, I і II сортів. До вищого і I сортів відносять такі ж торговельні найменування сирої кави, як і для кави в зернах. До II сорту відносять кавові зерна II сорту ботанічного виду Робуста: Ангольський, В'єтнамський, Мадагаскарський, Індійський, Лаоський та інші рівноцінні або їх суміші. Різновидом натурального смаженої кави меленого є кава мелена по-турецьки raquo ;, який виготовляють із зерен тих же торгових найменувань, що і кава мелена вищого сорту. Кава мелена з цикорієм повинен містити не менше 80% натурального смаженого меленої кави відповідних сортів і не більше 20% цикорію.
Відповідно до класифікації товарів за ТН ЗЕД в окрему підгрупу виділяють каву смажену без кофеїну.
Натуральний розчинна кава являє собою висушений до порошкоподібного стану екстракт натуральної смаженої кави. Його виробляють переважно з сирої кави торгових найменувань не вище I сорту. На торгові сорти розчинна кава непідрозділяють.
Кавові напої отримують при додаванні в каві різних рослинних інгредієнтів: цикорію (більше 20%), злакових (ячменю, жита, вівса та ін.), горіхів (арахісу, каштанів та ін.), жолудів і ін. Вони можуть вироблятися з додаванням або без додавання натуральної смаженої кави. Крім того, кавові напої розрізняють по розчинності у воді: розчинні і нерозчинні.
Оцінка якості кави проводиться за органолептичними та фізико-хімічними показниками, а також за показниками безпеки. До органолептичними показниками якості кави відносять: зовнішній вигляд зерен (однорідність за розміром і забарвленням, стан поверхні, колір) або якість помелу (для меленої кави), колір, смак і аромат кавового екстракту.
Технологія приготування кави
Підготовка зерна:
Обжарка
Обжарювання - один з головних етапів в здобутті хорошої кави. При обсмажуванні зелені кавові зерна збільшуються в об'ємі і міняють колір із зеленого на коричневий.
Смак...
