робіт з виконання правил техніки безпеки, протипожежної безпеки, виробничої санітарії та гігієни праці на виробництві;
) проводити необхідні дослідження, спостереження та експерименти для виконання кваліфікаційної роботи;
) збирати і обробляти матеріали для випускної кваліфікаційної роботи.
м'ясопродукт громадське харчування переробка
1. Загальна характеристика підприємства
1.1 Загальні відомості про підприємство
Під час проходження переддипломної практики були проведені дослідження на виробничому підприємстві ТОВ "ТАФКО". Підприємство розташовується за адресою: Росія, 446576, Самарська область, Ісаклінскій район, с. Мале Мікушкіно, вул. Першотравнева, д.50.
За формою власності дане підприємство є товариством з обмеженою відповідальністю (ТОВ).
У 1989 році утворено колгосп "Червоний Ключ" на базі другого відділення колгоспу "Комунар". У селі не було інфраструктури, під'їзних шляхів, доріг, будинки опалювалися дровами. Господарство було одним з відстаючих у районі. p align="justify"> Починаючи з 1991 року, коли господарство стало спільним підприємством Радянсько-швейцарської фермерської корпорацією "ТАФКО", засновником якого стали ВАТ "Тольяттіазот" і швейцарські фірми "ферзем" і "Амеропа", відбулися великі перетворення.
Ковбасний цех випускає на добу до однієї тонни ковбасних виробів, м'ясних делікатесів та напівфабрикатів більше 100 найменувань. Вся продукція високої якості і користується великим попитом завдяки використанню новітніх технологій, сучасного імпортного обладнання, високої якості м'яса з власних ферм і закуповується у населення і мінімальної кількості добавок. Основними споживачами продукції є жителі Ісаклінского, Сергіївського, Шенталинский, Клявлінского районів. Протягом багатьох років ТОВ "ТАФКО" поставляє власну продукцію на підприємства м. Тольятті, а саме: ВАТ "Волгоцеммаш", ВАТ "Азотреммаш", ВАТ "Трансаміак", ВАТ "Толяттіазот", з/п " Надія ", д/с" Тюльпан ", тим самим забезпечуючи підприємства громадського харчування екологічно чистими продуктами сільськогосподарського виробництва за доступними цінами.
Основні напрямки в розвитку підприємства - збільшення валової продукції сільського господарства та переробки, підвищення її якості за рахунок впровадження передових технологій у всіх галузях господарства.
Випуск місцевих екологічно чистих продуктів харчування дозволить розширити сільськогосподарське виробництво в умовах фінансової кризи і вийти на ринок з конкурентоспроможною продукцією.
Основні види діяльності комбінату:
1) Заготівля і закупівля м'яса, переробка та реалізація м'яса і продуктів м'ясопереробки;
2) виробництво і реалізація продукції громадського харчування;
) організація оптової та роздрібної торгівлі;
) надання послуг зі зберігання, переробки та реалізації м'яса і м'ясопродуктів;
Технологічний процес підприємства складається з:
1) Первинна переробка худоби;
2) підготовка м'яса до оброблення;
) оброблення;
) обвалка і жиловка м'яса;
5) виробництво ковбасних виробів, делікатесів і м'ясних напівфабрикатів.
1.2 Організаційна структура підприємства
Апарат управління підприємства являє собою систему взаємопов'язаних органів і працівників управління. На підприємстві існують постійно-діючі відділи та служби, які відповідають за виконання певних функцій на виробництві. Працівники цих підрозділів несуть відповідальність за результати виробничої діяльності. p align="justify"> У верхній ієрархії управлінської структури є посади: генеральний директор, головний інженер, заступник виконавчого директора з економіки, директор з виробництва, директор з розвитку та стратегічного планування, заст. директора з постачання і збуту, головний бухгалтер, заступник директора з господарської частини, начальник цеху основного виробництва.
До складу відділів управління входять: фінансовий відділ, бухгалтерія, відділ МТС, відділ збуту, відділ праці і заробітної плати, планово-економічний від...
