Реферат
Сучасні технології виробництва молока
Введення
молоко доїння вакуумний продуктивність
Тваринництво являє собою галузь сільського господарства, що займається розведенням сільськогосподарських тварин для виробництва тваринницьких продуктів. За своїм значенням особливо виділяються молочне і м'ясне скотарство, свинарство, вівчарство, птахівництво. Частка цих галузей у виробництві тваринницької продукції становить понад 90%.
З усіх харчових продуктів найбільш цінними є молоко і виготовлені з нього продукти (масло, сир, сир та ін.). Молоко містить майже всі необхідні для харчування повноцінні речовини: жири, білки, цукор, мінеральні солі, вітаміни, ферменти, гормони і т.д. Засвоюваність організмом молока в цілому і всіх його складових частин дуже висока.
Поживність молока визначається вмістом в ньому сухих речовин. У коров'ячому молоці міститься в середньому 12,5% сухих речовин, інше - вода. Жиру в коров'ячому молоці міститься в середньому 3,8 - 3,9% з коливаннями від 2,8 до 5,5%. Залежить це від індивідуальних і породних особливостей корів, умов їх годівлі та утримання, а також від періоду лактації. Білки коров'ячого молока становлять у середньому 3,3%; середній вміст молочного цукру 4,6 - 4,8%; на частку мінеральних речовин молока припадає близько 1%. У молоці є майже всі вітаміни, розчинні в жирі і у воді. Їх зміст значною мірою залежить від годування, мікрофлори рубця жуйних та ряду інших умов.
До фізичних властивостей молока відноситься щільність, за якою судять по його повноцінності. Щільність молока залежить від породних особливостей корови, умов її годівлі, періоду лактації і ряду інших факторів. У середньому вона дорівнює 1,030 з коливаннями від 1,027 до 1,032.
Велику роль в отриманні високоякісного молока, а в ряді випадків і молочних продуктів, грає первинна обробка молока на добре обладнаних фермах, і полягає у його очищенні, охолодженні, пастеризації, нормалізації. Первинна обробка молока переслідує мету підготувати його до транспортування та реалізації або зберігання у свіжому вигляді.
Розвиток молочного скотарства, організація отримання молока, вимога до його якості, питання переробки молока в різні молочні продукти привертають увагу вчених різних країн.
У нашій країні розвитку тваринництва, в тому числі скотарства, і підвищенню продуктивності тварин надається велике значення. Створення в радгоспах і колгоспах міцної кормової бази, ведення скотарства на рівні сучасних наукових знань, його концентрація, спеціалізація і всебічна механізація виробництва сприятимуть подальшому розвитку та інтенсифікації цієї галузі.
1. Молоко як продукт харчування і об'єкт технологічної переробки
Майбутнє виробництва молока сільськогосподарськими підприємствами піддається значному впливу основоположним тенденціям розвитку світового сільського господарства та світового ринку. В останні 5 років виробництво молока зростає. Кількість молочних корів становить приблизно 230 млн голів, середній надій від однієї корови має розкид по регіонах від 2200 до 9 800 кг. З графіків на рис. 1.1 видно, що по регіонах різняться і показники якості молока.
Основну частину виробленого молока становить коров'яче - близько 90% загального обсягу. Трохи більше 10% припадає на буйволове, козине і овече молоко. В Індії понад 50% молока отримують від буйволиць. Основна частина виробництва молока зосереджена в країнах азіатського, європейського та північноамериканського континентів, де найбільш інтенсивно проводяться наукові дослідження в галузі молочного тваринництва і використовуються їх результати.
Виробництво молока (тис. т)
РегіониВсегоВ тому числі коровьеМолоко на 1 чол./рік (кг) Всього в міре61852851978498,2Европа215633210029296,9Океанія2522625226782,6Новая Зеландія14780147803814,2Россія3215631880224,5Север. і Центр. Амеріка1004599865197,5Ірландія550055001390,3Австралія1077310773525,9
Виробництво молочних продуктів у Росії (тис. т.) за роками
Продукція19901995200020032006Цельномолочная продукція208005576624480249023Сири жірние458218221,7336347,9Масло жівотное833421266,9277276,2Сухое незбиране молоко18612474,487,591,4
У регіонах світу сформувалися свої шляхи розвитку молочного виробництва, які відрізняються внаслідок різного використання капіталу, праці та землі, і призводять до різних виробничих результатами, доходами і видатками.
