> Країни Європейського Союзу складають приблизно третину світового ринку молочних продуктів і справляють істотний тиск на адаптацію нових учасників ринку, у тому числі на нові вступили в ЄС країни, які повинні ліквідувати мають місце недоліки в області виробництва, переробки та маркетингу молока. На порядку денному стоїть обговорення нових питань з приводу розміру капіталовкладень, чисельності поголів'я корів (наприклад, в «старих» землях ФРН розмір фермерського стада становив у середньому 33 корови), виробничих структур і подальшого розвитку і підвищення ефективності виробництва молока.
У Росії значну роль у забезпеченні населення країни молоком і молочними продуктами відіграють особисті підсобні господарства населення, тим не менш, великі сільськогосподарські підприємства є найзначнішими постачальниками молока для промислової переробки. Молоко використовують або як продукт харчування в непереробленому або переробленому вигляді, або як сировину для молочної та харчової галузей промисловості.
Споживач пред'являє високі вимоги до молоку і молочним продуктам. Вони повинні бути свіжими, натуральними, смачними та екологічно чистими. Ці вимоги споживача в першу чергу зобов'язані виконувати сільгоспвиробники і молочні заводи. Останні пред'являють особливі вимоги до якості молока як вихідної сировини для переробки.
Розглянемо склад незбираного молока та вміст сухої речовини компонентів в молоці за лактацію при молочної продуктивності корови близько 8000 кг на рік
Склад незбираного молока та виробництво сухого речовини компонентів за лактацію
1 кг свіжого молока містить близько: Вироблена суха маса: 44,0гжіра352кгмолочного жіра34,0гбелка272кгмолочного белка48,0глактози (цукру) 384кглактози8,0гмінеральних веществ64кгмінеральних веществ134,0гсухой масси1072кгсухой молочної масси866,0гводи
Корова продукує незбираного молока протягом однієї лактації в 10 ... 15 разів більше її живої маси! Звідси зрозуміла важливість максимального задоволення потреб дійної корови. Високу молочну продуктивність протягом тривалого часу не можна забезпечити за рахунок значного витрачання резервів організму. Фізіологія корови така, що в першій третині лактації не вдасться значно скоротити витрачання резервів організму. Але ці резерви корова повинна знову заповнити в залишився період лактації.
Молоко та молочні продукти є важливим і необхідним складовою частиною щоденного харчування людини. Молоко та молочні продукти супроводжують нас з самого народження протягом усього життя. У той час, як переробні підприємства нарощують збут продуктів з молока, для сільгоспвиробників стає все складніше виробляти молоко в умовах зростання цін на енергоносії, корми, кормові добавки, технологічне обладнання, хоча до повного задоволення попиту ще далеко. Собівартість виробництва продукції тваринництва визначається застосовуваними технологіями. Для підвищення конкурентоспроможності продукції, необхідно переводити молочне тваринництво і кормовиробництво на нові для нас ресурсозберігаючі технології.
2. Фактори, що впливають на молочну продуктивність худоби
Порода і тип худоби . У процесі розведення порід худоби були створені характерні продуктивні якості тварин. За цим якостям і з урахуванням молочної продуктивності породи худоби можна розділити на наступні групи:
) з високим удоєм і зниженим вмістом жиру в молоці (чорно-ряба, червона степова та ін.). Надої корів становлять у середньому 4-5 тис. Кг на одну голову за рік, жирномолочность 3,6-3,7%;
) жирномолочні (джерсейская, Ярославська, англерской та ін.). Надої корів 3-4 тис. Кг молока, жирномолочность 4,3-6% і вище;
) з різними за величиною удоями та середньої жирністю молока (симентальська, лебединська, костромська та ін.). Поряд з породою враховують також внутрішньопорідні типи тварин за конституцією організму і напряму продуктивності: молочні, комбіновані і м'ясні.
Жива маса. Великі корови молочного типу більш продуктивні і вигідні. Однак якщо не враховувати тип худоби, то спостерігається криволінійний характер зв'язку між живою масою і молочністю корів. Парні показники молочної продуктивності та живої маси корів після третього отелення і старше бажаного типу наступні: 1000 кг молока і більше у тварин молочних порід з високим удоєм в розрахунку на 100 кг живої маси, 700-800 кг молока у корів комбінованих порід у розрахунку на 100 кг живої маси.
До певної живої маси тварин молочність підвищується, а потім знижується. Самі високопродуктивні корови голштино-фризької породи мають і найвищу живу масу - в середньому до 600 кг і більше.
...
