1. ЗАВДАННЯ
Завдання кафедри ТПП і БТ
на навчальну практику
студенту Івлєву П.А.
на тему:
Технологія виготовлення булки В«МіськийВ»
Завдання видано:
.06.11
2. ВСТУП
Хліб - усьому голова! Найбільше винахід людства! p> Хліб - один з найстаріших і поширених продуктів харчування <# "justify"> Хліб і продукти хлібопекарської промисловості відіграють величезну роль у нашому житті. Хліб займає важливе місце в харчовому раціоні людини, особливо в нашій країні, де виробництво хліба пов'язане з глибокими і давніми традиціями. Російський хліб здавна славився багатим смаком, ароматом, поживністю, різноманітністю асортименту, який характеризується великою різноманітністю і включає в себе більше 1000 найменувань виробів, з них промисловістю фактично виробляється 100-140 найменувань виробів. p align="justify"> Асортимент вироблюваної продукції, представлений підприємствами нашого міста, величезний. Зараз можна придбати не тільки різні види фірмового і подового хліба, а й також велика кількість батонообразних виробів, виробів кондитерського виробництва, а також весь спектр продукції хлібопекарської промисловості. p align="justify"> Хліб - корисний біологічний продукт, який містить велику кількість речовин, необхідних для організму людини. Це білки, білкові сполуки, високомолекулярні жири, крохмаль, а також вітаміни. Особливо в хлібі багато міститься вітамінів групи В, необхідних для нормального функціонування нервової системи людини. p align="justify"> Процес виробництва хлібобулочних виробів пов'язано з підвищеними вимогами до якості сировини, вибором раціональних схем і режимів тестопріготовленія, з трудомісткими ручними операціями - обробка тістових заготовок, обробка напівфабрикатів і готової продукції. Для того, щоб буханець хліба вийшла з печі, необхідно, щоб вона пройшла через безліч машин і технологічних агрегатів. Процес виробництва може тривати понад 12 годин. Для правильного ведення технологічного процесу необхідні спеціальні знання, що враховують специфічні секрети і особливі прийоми готування, що були отримані мною при проходженні навчальної практики на хлібокомбінаті ТОВ В«ГарнецьВ». br/>
3. ЗАГАЛЬНЕ ОЗНАЙОМЛЕННЯ З ПІДПРИЄМСТВОМ І ЙОГО ОРГАНІЗАЦІЙНО - господарської діяльності
3.1 Загальна характеристика хлібопекарського підприємства
ТОВ В«ГарнецьВ» - Традиції. Знання. Ідеї. p> ТОВ - завод з виробництва хлібобулочних виробів, мелкоштучной листкової і здобної продукції. p> Повна назва: Товариство з обмеженою відповідальністю В«ГарнецьВ».
Підприємство розташовується за адресою: 153003 м.Іваново, вул. Паризької Комуни, 62. p> Головний напрям роботи - випуск якісного хліба різних сортів та здобні штучні вироби, без додавання хімічних покращувачів та консервантів.
Хлібопекарська виробництво розміщене у виробничому корпусі на двох поверхах за вертикальною схемою, що дозволяє заощадити виробничі площі. Основні виробничі процеси автоматизовані, але також активно застосовується і ручна праця: при обробленні тіста, при посадці тестових заготовок у розстойну шафа, пересадці расстоявшихся заготовок на під печі, укладанні хліба в лотки і транспортуванні вагонеток і контейнерів з хлібом. p> Виробниче обладнання, як вітчизняного, так і зарубіжного виробництва.
На комбінаті встановлені:
лінії з виробництва житнього хліба;
лінія з виробництва пшеничного хліба;
лінія з виробництва макаронних виробів (на сьогоднішній день не активна);
- лінія з виробництва дрібноштучних виробів вагою 0,1 - 0,5 кг;
Крім виробничого корпусу проектом передбачені матеріальний склад, склад БЗБ з компресорною станцією, автомобільні ваги, адміністративно - побутовий корпус, котельня, газорегуляторний пункт, трансформаторна підстанція та інші споруди. p align="justify"> Підприємство працює не тільки в місті, а й в області, поставляючи продукцію навіть в дуже віддалені населені пункти на власному транспорті.
3.2 Історія розвитку
Будівництво ВАТ В«Іванівський хлібокомбінат № 4В» було розпочато в 1939 році, а восени 1941 року завод був пущений в експлуатацію. p align="justify"> У 2006 році підприємству виповнилося 65 років. В даний час завод перейшов у приватну власність - ТОВ В«ГарнецьВ» і зареєстрував назву В«Корпорація смакуВ». p align="justify"> Весь воєнний період хлібокомбінат працював без зупинки, випікаючи і відправляючи хліб на фронт і у військові частини.
Технологічний процес з часу відкриття практично не з...
