вої промисловості. Для кожної людини питання якості та безпеки харчових продуктів є життєво важливим. Від того, як ми харчуємося, залежить наше здоров'я, працездатність, якість життя, і здоров'я і життя майбутніх поколінь.
Забезпечення якості є ємним поняттям, що вміщує в себе безліч питань, кожен з яких впливає на якість продукту на окремих етапах виробництва і в цілому на кінцевий підсумок.
В даний час перед підприємствами харчової галузі РФ стоять завдання, пов'язані з освоєнням західного ринку. Очевидно, що інтеграція російської економіки в світовий простір - процес незворотний, у зв'язку зі вступ до Світової організації торгівлі (СОТ lt; # justify gt; · технічні регламенти не можуть створювати труднощів в торгівлі;
· міжнародні стандарти пріоритетні перед національними.
Велику увагу проблемі безпеки продуктів харчування приділяють країни Європейського Союзу. У 1996 р в Європейському Союзі прийнято Директива Ради ЄС Про гігієну харчових продуктів № 93/43, в якій описується важливість прийняття можливих заходів для забезпечення безпеки продукції. При цьому повинні враховуватися:
а) основні положення нормативних актів з безпеки харчових продуктів;
б) вимоги до санітарно-гігієнічним умовам харчових виробництв;
в) вимоги до технологічного обладнання та технологічних процесів;
г) вимоги до матеріалів і харчових продуктів, які контактують з продуктами харчування.
Дотримання цих заходів є обов'язковим, але засоби їх досягнення можуть бути різними. Зокрема, у Директиві 93/43 ЄЕС для забезпечення безпеки продуктів харчування випускаються на харчових підприємствах передбачено впровадження системи НАССР [43].
Аналіз ризиків, як міра попередження виготовлення небезпечних харчових продуктів, передбачений також і в Угоді про застосування санітарних та фітосанітарних заходів (СФС) СОТ.
Дана угода включає в себе питання безпеки для захисту здоров'я людини, тварин (санітарні заходи) і рослин (фітосанітарні заходи), виходячи з результатів оцінки ризику. Одним з основних завдань Угоди по СФС - захищати здоров'я людини і тварин, та фітосанітарну ситуацію в усіх країнах-членах СОТ [37].
В цілях безпеки продуктів харчування, Угода по СФС використовує як міжнародного еталона - стандарти, інструкції та рекомендації, розроблені комісією Кодексу Аліментаріус, що стосуються харчових добавок, методів аналізу та відбору проб, ветеринарних препаратів і залишкових пестицидів, забруднюючих речовин, Кодексів і процедур гігієнічного контролю.
Одним з таких Кодексів є Кодекс Основні Принципи Харчовий Гігієни raquo ;. У якому дана рекомендація про застосування в харчовій галузі системи аналізу небезпек і критичних контрольних точок (системи НАССР) [30].
Для успішної роботи в умовах жорсткої конкуренції з іноземними та вітчизняними виробниками - підприємствам необхідно випускати не тільки безпечну, але і якісну продукцію, що відповідає всім запитам споживача.
Забезпечити випуск якісної та безпечної продукції на харчових підприємств Росії, зокрема рибопереробних на нашу думку може впровадження системи менеджменту на основі стандартів ІСО серії 9000 і принципів системи HACCP (Hazard analisis and critical control points) [26].
Глава I. Аналітичний огляд літератури
1.1 Розвиток системи HACCP
Як зазначалося вище однієї з систем, покликаних усунути небезпеки для здоров'я, пов'язані з вживанням неякісних харчових продуктів є система аналізу ризиків та контроль критичних точок (НАССР). НАССР - це система, яка виявляє, оцінює, контролює і запобігає небезпеки, що є істотними для безпеки харчових продуктів.
Розробка, впровадження та застосування систем забезпечення безпеки на основі принципів HACCP почалося більше 30 років. Ці системи досить докладно описані і регламентовані великою кількістю нормативної документації [44,46].
Активний розвиток системи Аналіз небезпечних і Критичні Контрольні Точки (Hazard Analysis And Critical Control Point) відзначено тільки в останні 10 років.
Концепція, що лежить в основі системи НАССР, спочатку була розроблена, як система мікробіологічного контролю для американської програми жилого космосу. Було життєво необхідно гарантувати безпеку їжі для астронавтів. У той час більшість систем контролю безпечності харчових продуктів та їх якості базувалося на контролі кінцевого продукту. Було усвідомлено, що, тільки протестувавши 100% продукту, можна було на 100% бути впевненим у безпеці продукту. Очевидно, що даний метод не міг ...
