Міністерство освіти і науки російської федерації
Федеральне державне бюджетне освітня установа
Вищої професійної освіти
Новосибірський державний технічний університет
Кафедра інженерних проблем екології
РЕФЕРАТ
з дисципліни «Фізіологія людини»
Тема: «Дієти і здоров'я людини»
Виконав: студент ФЛА групи ЕП - 31
Каштанова Е.В
Перевірив: Начаров А.Є
Новосибірськ 2014
ВСТУП
Дие? та - сукупність правил вживання їжі людиною або іншим живим організмом. Дієта може характеризуватися такими факторами, як хімічний склад, фізичні властивості, кулінарна обробка їжі, а також час і інтервали прийому їжі. Дієти різних культур можуть мати істотні відмінності і включати або виключати конкретні продукти харчування. Уподобання в харчуванні і вибір дієти впливають на здоров'я людини.
Режим харчування здорової людини, відповідний професії, статі, віку та ін. (раціональна дієта), складає предмет вивчення гігієни харчування. Примітно, що раціональна, науково обгрунтована дієта буде різною для людей різного походження. Приміром, молоко підходить багатьом людям європеоїдної раси, але не засвоюється організмом деяких уродженців Азії (більшість китайців і деякі інші народи). Як правило, раціональна дієта містить всі незамінні елементи їжі-це такі елементи, які їжа повинна включати для того, щоб забезпечити нормальне функціонування організму людини. Останній абсолютно не синтезує незамінний елемент, або синтезує його в кількостях, недостатніх для підтримки здоров'я організму (наприклад, ніацин холін), а тому повинен отримувати з їжею. [5]
1. ІСТОРІЯ
безвуглеводну або маловуглеводні дієти відомі здавна. У Стародавній Греції атлети для підтримки гарної фізичної форми перед змаганнями включали в свій раціон багато м'яса, але при цьому повністю утримувалися від хліба, фруктів і овочів. Використовувався такий раціон і безпосередньо для зниження ваги. Оскільки відсутність вуглеводів в безвуглеводних дієтах відшкодовується переважно білками, безвуглеводних дієти часто називають «білковими» або «протеїновими» дієтами.
Французький лікар Жан-Антельм Брийя-Саварен на початку XIX століття використовував подібну дієту в лікувальних цілях у людей з ожирінням.
У 1864 році в Англії вийшла в світ перша книга, присвячена ефектам безвуглеводної дієти. Гробових справ майстер Вільям Бантінг описав в ній свої невдалі спроби боротися з надмірною вагою (більше 92 кг при зрості 165 см) та поради лікаря Вільяма Гарвея, які допомогли йому швидко схуднути. Вільям Гарвей цікавився нової для того часу ідеєю про те, що в організмі людини крохмаль (тобто вуглеводи) перетворюється в жир. Поради лікаря полягали у відмові від пива, солодощів, картоплі із заміною їх білком - рибою та м'ясом. В результаті цього, практично без обмежень в їжі Бантінг скинув 21 кг. Книга Бантінга була перекладена на багато мов і її останній 4-е видання вийшло накладом понад 100 тис. Примірників, що виключно багато для того часу. Бантінг помер у віці 81 року, успішно підтримуючи свою вагу впродовж 19 років. Пропагована ним дієта виявилася дуже популярною, так що в сучасній англійській мові «banting» означає «голодна дієта».
У медичній практиці такі дієти знайшли широке застосування у людей, страждаючих цукровим діабетом (до відкриття інсуліну). Як програми зниження ваги, безвуглеводних дієти стали популярні в середині XX століття на хвилі збільшення страждають ожирінням. [5]
Першою людиною, який ввів поняття дієти, а також почав її рекламувати, був американський проповідник Сильвестер Грехем. На початку 1830-х років він розробив теорію, згідно з якою переїдання веде до появи зайвої ваги і стає причиною багатьох хвороб. Дієта по Грехему - добровільний цілорічний пост в спокутування численних гріхів, котрими людина, як ви розумієте, неодмінно обростає в міру перебування на цьому світі.
Початок двадцятого століття - розквіт лікувальної дієтології і поява патентованих пігулок для схуднення. Слід особливо відзначити 1917 рік, який відзначений не тільки Великою Жовтневою соціалістичною революцією, а й виходом книги Дієти і здоров'я з розгадкою калорій з під пера доктора Лулу Ханта Петерса. Ця книга стала першою у низці керівництв за підрахунком калорій при схудненні.
рік - метод роздільного харчування, автор якого доктор Віль...
