ТЕМА
ЗНАЧЕННЯ ВІТАМІНІВ
ВЕДЕННЯ
Тема обрана для реферату досить актуальна так як, без вітамінів забезпечити повноцінне здоров'я абсолютно неможливо. Потреба у вітамінах, в організмі людини постійна і в залежності від пори року вона проявляється по різному.
Навесні в організмі людини проявляється нестача деяких вітамінів, особливо вітаміну С, який у значних кількостях міститься у свіжих овочах і фруктах.
За літо і осінь організм певною мірою насичується вітамінами (наприклад, запас вітаміну С в печінці може зберігатися і витрачатися протягом 2-6 місяців). За зимові місяці, якщо не було необхідного додаткового надходження, ці запаси виснажуються і настає так званий гіповітаміноз, тобто недостатність одного або декількох вітамінів в організмі людини.
Вітаміни відіграють дуже важливу роль у процесах засвоєння харчових речовин і в багатьох біохімічних реакціях організму. Велика частина вітамінів надходить з їжею, деякі з них синтезуються мікробної флорою кишечника і всмоктуються в кров, тому навіть при відсутності таких вітамінів в їжі організм не відчуває в них потреби.
Багато вітаміни швидко руйнуються, і не накопичуються в організмі в потрібних кількостях, тому людина потребує постійного надходженні їх з їжею. Це особливо відноситься до вітамінів А, D, B 1 і B2, PP і C.
До теперішнього часу відомо і вивчено близько 30 вітамінів.
До забезпечення здоров'я людини причетні близько 20 з них.
ЗНАЧЕННЯ ВІТАМІНІВ
Вітаміни, група незамінних для організму людини і тварин органічних сполук, що володіють дуже високою біологічною активністю, присутніх у незначних кількостях у продуктах харчування, але що мають величезне значення для нормального обміну речовин і життєдіяльності.
Основна їх кількість поступає в організм з їжею, і тільки деякі синтезуються в кишечнику живуть у ньому корисними мікроорганізмами, однак і в цьому випадку їх буває не завжди достатньо. Сучасна наукова інформація свідчить про виключно різноманітному участі вітамінів в процесі забезпечення життєдіяльності людського організму. Одні з них є обов'язковими компонентами ферментних систем і гормонів, що регулюють численні етапи обміну речовин в організмі, інші є початковим матеріалом для синтезу тканинних гормонів. Вітаміни у великій мірі забезпечують нормальне функціонування нервової системи, м'язів і інших органів і багатьох фізіологічних систем.
Від рівня вітамінної забезпеченості живлення залежить рівень розумової і фізичної працездатності, витривалості і стійкості організму до впливу несприятливих факторів зовнішнього середовища, включаючи інфекції і дії токсинів. У харчових продуктах можуть містяться не тільки самі вітаміни, але і речовини-попередники - провітаміни, які тільки після ряду перетворень в організмі стають вітамінами.
Порушення нормального перебігу життєво важливих процесів в організмі через тривалу відсутність в раціоні того або іншого вітаміну приводять до виникнення важких захворювань, відомих під загальною назвою авітамінози. У теперішній час такі ситуації практично не зустрічаються. У рідкісних випадках авітаміноз можливі в слідстві захворювань, результатом яких є припинення всмоктування вітаміну або його посилене руйнування в шлунково-кишковому тракті.
Для авітамінозів характерна виражена клінічна картина зі суворо специфічними ознаками. Досить поширеним явищем залишається часткова вітамінна недостатність в тій чи іншій мірі вираженості гіповітамінози. Вони протікають більш легко, їх вияви нечіткі, менш виражені, до того ж існують і приховані форми такого стану, коли погіршується самопочуття і знижується працездатність без яких-небудь характерних симптомів. Поширеність явно виражених гіповітамінозних станів і їх прихованих форм зумовлена ??багатьма причинами, але найчастіше - орієнтацією індивідуального харчування виключно на задоволення смакових запитів без урахування конкретної значущості вітамінів для здоров'я, потреб у них організму і вмісту їх в продуктах харчування, не кажучи вже про наслідок використання тих чи інших прийомів кулінарної обробки, здатних руйнувати вітаміни.
Слід також враховувати, що гіповітамінозних стани можуть виникнути при тривалому або неправильному прийомі антибіотиків, сульфаніламідів і інших медичних засобів, які пригнічують діяльність корисної мікрофлори кишечника, що синтезує істотні кількості деяких вітамінів, або безпосередньо пов'язують та руйнують вітаміни. Причиною гіповітамінозів може бути і ...
