підвищена потреба у вітамінах при посиленій фізичній і розумовій роботі, при впливі на організм несприятливих чинників.
Такими можуть бути переохолодження, перегрівання, стресові ситуації і т. п. Аналогічно їх причиною можуть бути і фізіологічні стани, що пред'являють до організму підвищені вимоги, наприклад, вагітність і годування дитини. Прийом вітамінів слід проводити в суворій відповідності до рекомендацій або під контролем медичних працівників. Надмірне споживання харчових продуктів, надзвичайно багатих вітамінами, або самостійний зайвий прийом вітамінних препаратів можуть привести до гипервитаминозам.
ІСТОРІЯ ВІДКРИТТЯ ВІТАМІНІВ
До другої половини 19 століття було з'ясовано, що харчова цінність продуктів визначається вмістом в них в основному наступних речовин: білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей і води. Вважалося загальновизнаним, що якщо в їжу людини входять в певних кількості всі ці поживні речовини, то вона повністю відповідає біологічним потребам організму. Ця думка міцно вкоренилося у науці й підтримувалося такими авторитетними фізіологами того часу, як Петтенкофер, Фойт і Рубнер.
Однак практика далеко не завжди підтверджувала правильність укорінених уявлень про біологічну повноцінність їжі. Практичний досвід лікарів і клінічні спостереження здавна з переконливістю відзначали існування низки специфічних захворювань, безпосередньо пов'язаних з дефектами харчування, хоча останнє повністю відповідало зазначеним вище вимогам. Про це свідчив також багатовікової практичний досвід учасників тривалих подорожей. Справжнім бичем для мореплавців довгий час була цинга; від неї гинуло моряків більше, ніж, наприклад, в боях чи від корабельних.
Так, з 160 учасників відомої експедиції Васко да Гама прокладав морський шлях до Індії, 100 людей загинули від цинги. Історія морських і сухопутних подорожей давала також кілька повчальних прикладів, які вказували на те, що виникнення цинги може бути припинено, а цінготние хворі можуть бути вилікувані, якщо в їх їжу вводити відоме кількість лимонного соку або відвару хвої. Таким чином, практичний досвід ясно вказував на те, що цинга і деякі інші хвороби пов'язані з дефектами харчування, що навіть сама багата їжа по собі ще далеко не завжди гарантує від подібних захворювань і що для попередження і лікування захворювань необхідно вводити в організм якісь-то додаткові речовини, що містяться не у всякій їжі.
Експериментальне обгрунтування і науково-теоретичне узагальнення цього багатовікового практичного досвіду вперше стали можливі завдяки відкрило нову главу у науці дослідженням російського вченого Миколи Івановича Луніна, який вивчав до лабораторій Г. А. Бунге роль мінеральних речовин у харчуванні. Н. І. Лунін проводив свої досліди на мишах, що містилися на штучно приготовленою їжі. Ця їжа складалася із суміші очищеного казеїну (білок молока), жиру молока, молочного цукру, солей, що входять до складу молока і води.
Здавалося, були наявні всі необхідні складові молока; між тим миші, тримав на такій дієті, не росли, втрачали у вазі, переставали поїдати що дається їм корми, нарешті, гинули. У той же час контрольна партія мишей, отримавши натуральне молоко, розвивалася абсолютно нормально.
На підставі цих робіт М. І. Лунін в 1880 р прийшов до наступного висновку: ... якщо, як вищезгадані досліди вчать, неможливо забезпечити життя білками, жирами, цукром, солями і водою, то з цього випливає, що в молоці, крім казеїну, жиру, молочного цукру і солей, містяться ще інші речовини, незамінні для харчування. Становить великий інтерес досліджувати ці речовини і вивчити їх значення для харчування raquo ;. Це було важливе наукове відкриття, яка спростує стале положення в науці про харчування. Результати робіт М. І. Луніна стали оскаржуватися; їх намагалися пояснити, наприклад, тим, що штучно приготовлена ??їжа, якою він у своїх дослідах годував тварин, була нібито несмачною. У 1890р. К. А. Сосин повторив досліди Н. І. Луніна з іншим варіантом штучної дієти й цілком підтвердив висновки М. І. Луніна. Все ж і після цього бездоганний висновок не одразу отримав загальне визнання. Блискучим підтвердженням правильності виведення Н. І. Луніна встановленням причини хвороби бери-бери, яка була особливо широко поширена в Японії та Індонезії серед населення, питавшегося переважно полірованим рисом. Лікар Ейкман, що працював в тюремному госпіталі на острові Ява, в 1896 році помітив, що кури, що містилися у дворі госпіталю і харчувалися звичайним полірованим рисом, страждали захворюванням, що нагадує бери-бери.
Після перекладу курей харчування неочищеним рисом хвороба проходила. Спостереження Ейкман, проведені на великій кількості ув'язнених у в'язницях Яви, також показали, що серед людей, що харчувалися очищени...
