Під другій половині XIX століття вважалося, що харчова цінність продуктів визначається вмістом в них білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей і води. Між тим за століття людство накопичило чималий досвід тривалих морських подорожей, коли при достатніх запасах продовольства люди гинули від цинги. Чому? p> На це питання не було відповіді доти, поки в 1880 році російський вчений Микола Лунін, що вивчав роль мінеральних речовин у харчуванні, не помітив, що миші, поглинали штучну їжу, складену зі всіх відомих частин молока (Казеїну, жиру, цукру і солей), чахли і гинули. А мишки, що одержували натуральне молоко, були веселі і здорові. "З цього випливає, що в молоці ... містяться ще інші речовини, незамінні для харчування ", - зробив висновок учений.
Ще через 16 років знайшли причину хвороби "бері-бері", поширеною серед жителів Японії та Індонезії, що харчувалися в основному очищеним рисом. Лікарю Ейкману, що працював в тюремному госпіталі на острові Ява, допомогли ... кури, бродили по двору. Їх годували очищеним зерном, і птахи страждали захворюванням, що нагадував "бери-бери". Варто було помітити його на рис неочищений - хвороба проходила.
Першим виділив вітамін в кристалічному вигляді польський вчений Казимир Функ в 1911 році. Рік тому він же придумав і назву - від латинського "vita" - "Життя". <В
Вітамін С
В
Вперше виділений в 1923-1927 рр.. Зільвії (SS Zilva) з лимонного соку. <В
Вітамін Е
В
Вперше виявили роль вітаміну Е в репродуктивному процесі в 1920 р. У білого щура, зазвичай дуже плодовитого, було відмічено припинення розмноження при тривалій молочній дієті (зняте молоко) з розвитком авітамінозу Е.
У 1922 Еванс і Бішоп встановили, що при нормальних овуляції і зачатті, у вагітних самок щурів відбувалася загибель плоду при виключенні з раціону жиророзчинного харчового фактора, наявного в зелених листах і зародках зерна. Авітаміноз Е у самців щурів викликав зміни сім'яного епітелію. p> У 1936 отримані перші препарати вітаміну Е шляхом екстракції з масел паростків зерна. Синтез вітаміну Е здійснений в 1938 р. Каррером. p> При подальших дослідженнях виявилося, що роль вітаміну Е не обмежується тільки контролем за репродуктивною функцією (В.Е. Романовський, Е.А. Сінькова "Вітаміни і вітамінотерапія"). <В
Вітамін К
В
Вперше було висловлено припущення про наявність чинника, що впливає на згортання крові, в 1929 р. Данський біохімік Хенрік Дам (Henrik Dam) виділив жиророзчинний вітамін, який в 1935 р. назвали вітаміном К (koagulations vitamin) через його роль у згортання крові. За цю роботу йому в 1943 р. була присуджена Нобелівська премія. <В
Вітамін H
В
У 1901 Уільдьерс (Є. Wldiers) встановив речовина, необхідне для зростання дріжджів і запропонував його називати "биосом" (від грецького слова "Життя"). p> У кристалічному вигляді ця речовина виділив вперше в 1935 р. Кегль (F. Kogl) з жовтка яєць і запропонував назвати "біотин".
Раціональне харчування - найважливіша умова збереження здоров'я, нормального росту і розвитку організму людини. За останніми даними Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), стан здоров'я людини лише на 15% залежить від організації медичної служби, на стільки ж - від генетичних особливостей, а на 70% - від способу життя і харчування. Сьогодні не викликає сумніву, що повноцінне харчування визначається не тільки енергетичною цінністю їжі, збалансованістю раціону по білках, жирах і вуглеводах, але і забезпеченістю вітамінами, мікроелементами і мінералами. Вітаміно-дефіцитні стану сьогодні розглядаються Всесвітньою організацією охорони здоров'я в тому числі як проблема голодування.
Розрахунки показують, що відповідний середнім енерговитратам сучасної людини раціон харчування, навіть збалансований і різноманітний, дефіцитний по більшості вітамінів на 20-30%.
Результати популяційних досліджень, проведених Інститутом харчування РАМН, свідчать про вельми тривожну ситуацію, що склалася в останні роки в Росії. Відзначаються вкрай недостатнє споживання і все більш наростаючий дефіцит вітамінів (А, групи В, С, Е) і ряду мікроелементів (залізо, цинк, йод) у значної частини населення. Так, дефіцит вітамінів групи В виявляється у 30-40%, бета-каротину - більш ніж у 40%, вітаміну С - у 70-90% обстежуваних. При цьому вітамінний дефіцит носить сполучений характер і виявляється не тільки взимку і навесні, але і в літньо-осінній період. Загальну ситуацію можна розглядати як масовий цілорічний полігіповітаміноз.
Враховуючи необхідність не тільки масової, а й цілеспрямованої профілактики вітамінної недостатності у населення, доцільно виділити наступні групи ризику розвитку вітамінодефіцітних станів:
В· діти та підлітки в період найбільш інтенсивного росту;
В· жінки, застосовують оральну контрацепцію;
В· люди похилого віку;
В· курці;
В...
