Вступ
Промислові підприємства своими стічнімі водами забруднюють водні басейни, сотні гектари РОДЮЧА земель залішаються НЕ використанн, внаслідок чого НЕ здобуто много сільськогосподарської сировини, прідатної для харчової та переробної промісловості.
Теплові електростанції, заводь, фабрики викидають в атмосферу тонни шкідливих газів. Вміст цієї токсичної Речовини у Вихлопна газах автомобілів значний перевіщує загальнопрійняті норми. Вісь таким повітрям змушені дихати люди, тварини, рослини. Недбайліве ставленого до землі, води, біосфері в цілому прізвело до того, что рослинний и Тваринний світ ставши такоже Небезпечна для людини.
1. Шляхи Надходження чужорідніх Речовини в продукти харчування
У організм людини з їжею и напоїти Надходить до 80% шкідливих Речовини. До них належати сполуки, что утворена в процессе технологічної та кулінарної ОБРОБКИ, харчові добавки, а такоже побічні забруднювачі. Останні діляться на две основні групи: екзогенні та ендогенні. До екзогенніх належати сполуки, Які попал в харчові продукти Із зовнішнього середовища. Например, у Рослін продукцію - внаслідок! Застосування понаднормативних доз мінеральних добрив, пестицидів; у тваринницький - стімуляторів зростанню тварин, антібіотіків. До цієї ж групи належати екстракти тари, технологічного обладнання, рештки дезінфікуючіх або мийним ЗАСОБІВ, промислових відходів ТОЩО.
До Другої групи відносять ендогенні Речовини, что утворюються у сіровіні ї продукції під дією хімічніх и фізичних факторів, а такоже внаслідок взаємодії складових частин та екзогенніх Речовини.
Промислові Викиди хімічніх та радіоактівніх відходів у Навколишнє середовище спричиняють забруднення харчових продуктів; неправильне! застосування пестицидів та хімічніх добрив; использование недосконалої технології та обладнання при ВИРОБНИЦТВІ харчових продуктів І, як наслідок, потрапляння шкідливих домішок у кінцевій продукт або Утворення шкідливих Речовини во время Виробничий процес.
Забруднення харчових продуктів промислового походження - це складні Органічні ї металоорганічні Речовини, Які являються собою побічні продукти промислових, хімічніх та других процесів. У других випадка Шкідливі Речовини з являються внаслідок КОМПЛЕКСНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ людини.
Забруднення, что потрапляють Із навколишнього середовища, мают різну хімічну структуру. За фізічнімі властівостямі - це стабільні та стійкі у НАВКОЛИШНЬОГО середовіщі сполуки, Які мают здатність до біокумуляції.
У Деяк промислових районах пошірені Такі канцерогенні Речовини як багатоядерні Ароматичні вуглеводні, антроцен, фенантрон, бензантрацен, пірен, бензопірен та Інші сполуки з конденсованімі циклами. Смороду є в повітрі, воде, коптильному дімі, Вихлопна газах. Хоча ЦІ Речовини мают різну канцерогенних Активність, проти необходимо повсякдення аналізуваті продукцію на наявність у ній багатоядерніх Ароматичность вуглеводів.
При зберіганні сировини, технологічній ее обробці утворюються много шкідливих Сполука. Во время виробництва харчових продуктів Використовують Різні консерванти, барвники, підсолоджувачі, что НЕ всегда Корисні для людини. А при прієднанні до них забруднювачів харчових продуктів - загроза для здоров я людини збільшується.
Чужорідні забруднювачі, Які потрапляють у людський організм з продуктами харчування вісокотоксічні. До них відносять:
· металеві забруднення (ртуть, свинець, олово, цинк, мідь ТОЩО);
· радіонукліді;
· пестициди;
· нітрати, нітрити;
· діоксини;
· метаболіті мікроорганізмів, Які розвіваються у харчових продуктах.
2. Забруднювачі харчових продуктів
. 1 Забруднення харчових продуктів Важка та рідкіснімі металами
ртуть, свинець, миш як, мідь, цинк, залізо Про єднана комісія ФАО/ВООЗ по харчовим кодексу (Codex Alimentarius) включила в число компонентів, склад якіх контролюється при міжнародній торгівлі продуктами харчування.
Ртуть Належить до найпошіренішіх у природі мікроелементів, вона легко утворює велику Кількість органічніх и неорганічніх Сполука, значний частина якіх отруйна. Джерелі забруднення сільськогосподарських продуктов є пестициди, а МОРСЬКИХ та річкових - стоки целюлозної и паперової промісловості, а такоже хімічніх підприємств. Если в Деяк харчових продуктах вміст ртуті менший 60 мкг/кг, то у прісноводній рібі з незабрудненіх річок и водойміщ ВІН становіть від 100 до 200 мкг/кг масі тела, а Із Забруднення - 500-700 мкг/кг. Випадки забруднення харч...
