ня плодових соків за кількістю та якістю в магазині Магніт .
) Проаналізовано умови зберігання в роздрібному торговельному підприємстві Магніт
) Складена коротка характеристика постачальників соків та проведено аналіз договірних відносин з ними.
) Дана коротка характеристика асортименту соку, реалізованого в магазині Магніт .
) Описана характеристика об'єктів і методів дослідження.
) Проведено власні дослідження оцінки якості яблучного освітленого відновленого соку різних виробників за органолептичними та фізико-хімічними показниками.
) На підставі отриманих результатів сформульовані висновки та внесені відповідні пропозиції.
Дослідження якості відновлених яблучних соків виконувалася на основі органолептичних та фізико-хімічних методів дослідження, які проводилися в лабораторії товарознавства ЧІ (Ф) РГТЕУ.
Робота представлена ??на 74 аркушах, включає 8 додатків, 2 малюнка, 14 таблиць, список літератури становить 30 джерел.
Глава 1. Огляд літератури
1.1 Аналіз стану ринку соків Росії і Уральського регіону
В даний час йде бурхливий розвиток нижнього середнього і нижнього цінових сегментів сокового ринку - разом ці сегменти займають більше 70% ринку. З іншого боку, експерти відзначають, що бренди середньоцінового і преміального сегментів приносять більший дохід у розрахунку на один літр проданої продукції. Преміальний сегмент займає не більше 2% всього ринку, він все ж, хоч і повільно, але зростає.
На сьогоднішній день на російському ринку соки прямого віджиму і відновлені соки займають 2% і 98% відповідно. Сік прямого віджиму імпортується тільки як продукція преміум-класу. [29]
Основна купівельна аудиторія соків і нектарів - жінки. Останнім часом покупниці, що піклуються про здоров'я, стали питати овочеві соки та овочеві суміші. Ряд фірм, які чуйно реагують на споживчий попит, стали вводити овочеві соки в свій асортимент.
Впізнаваність брендів на ринку соків дуже висока і близька до 100%. У середньоціновому і преміальному сегментах впізнаваність брендів досягає 90%. За даними досліджень компанії Nielsen на початок 2011 року, топ - +5 брендів виглядає так (в алфавітному порядку): Добрий raquo ;, Улюблений сад raquo ;, Моя Сім'я raquo ;, Тонус raquo ;, Фруктовий сад raquo ;. Сукупна частка цих марок становить 57,3% від загального обсягу продажу соків у натуральному вираженні. Всі вони в якості сировини використовують імпортний концентрований сік, завершуючи технологічний ланцюжок і реалізуючи готовий продукт. На свіжих фруктах працюють тільки ті фірми, які займають мінімальні частки ринку, наприклад, Сади Придонья raquo ;. Концентрований сік, за малим винятком, виготовлювачі соків закуповують не власними, а набувають у компаній-імпортерів. [28]
плодовий сік магазин асортимент
Найвища частка споживання соків припадає на Москву, Санкт-Петербург, а також Сибірський і Далекосхідний федеральні округи, де споживання знаходиться в районі 70-80%. Найменша частка споживачів соків наголошується в Південному федеральному окрузі (57%).
Цікаво відзначити, що загальна тенденція насичення ринку соків єдина для всіх регіонів країни незалежно від рівня споживання продукту. Виняток становлять Сибір і Далекий Схід, де добре помітно запізнювання загального тренду - в 2011-2012 рр. тут добре видно зупинка росту споживання, однак падіння частки споживачів ще не проявилося так яскраво, як в цілому по країні. Можна очікувати, що тенденція зниження споживання соків за Уралом проявить себе в найближчі 1-2 роки.
В останні кілька років впевнено зростає частка тих, хто керується такими факторами як прийнятна ціна (40% опитаних, 1 квартал 2012 р) і популярність бренду (28% за даними 1 півріччя 2012 р).
Одночасно все менше людей звертає увагу на відсутність консервантів (зниження з 40% в 1 пол. 20078 до 37% в 1 пол. 2012 року), думає про їхню корисність для здоров'я (зниження з 39% в 1 пол. 2008 до 33% в 1 пол. 2012 року) і збагаченість вітамінами (зниження з 27% в 1 пол. 2008 до 20% в 1 пол. 2012 р.).
Про запізнюванні прояви тренда за Уралом також свідчить і те, що споживачі, які проживають в Сибіру і на Далекому сході, вже менше звертають увагу на фактор корисності для здоров'я - частка людей, які обирають його як важливий, також скорочується як і в цілому по країні. Однак всупереч загальній тенденції в цих регіонах продовжує зростати актуальність покупки соків без консервантів. Важливість прийнятної ціни, а також популярності марки або виробника з...
