/p>
описати експертизу якості розчинної кави;
вивчити способи ідентифікації та фальсифікації розчинної кави;
провести аналіз забезпечення умов реалізації в магазині.
Об'єкт дослідження - магазин «Діксі»
У ході виконання дипломної роботи використані навчальні посібники; нормативно-правові документи, які регламентують питання функціонування торговельних підприємств.
Дипломна робота містить вступ, два розділи, висновок, список використаної літератури.
1. Товарознавча характеристика кави
.1 Історія розвитку кави в Росії
Популярність кави в сучасному світі величезна і продовжує зростати з кожним роком. Кавові плантації розташовані у 80 країнах по всьому світу, але світовими лідерами з виробництва є Колумбія, Бразилія та Індонезія. Напій цінується по всьому за свої смакові якості і вплив на організм. За довгі році культура та історія розвитку кави зросла до виникнення величезних корпорацій, світових мереж кав'ярень, де тисячі людей щодня насолоджуються незвичайним і бадьорить смаком чарівного напою.
Історія появи і розвитку цього напою йде корінням в далеке минуле. Існує безліч теорій і припущень, де і коли в перший раз був спробувати каву, і яким чином, він поширився світом далі. Місце походження кави досі залишається невідомим, а ось його поширення розпочало свою історію з Близького Сходу. Батьківщиною походження кави на даний момент прийнято вважати Ефіопію, де місцеві племена вперше спробували і помітили незвичайний ефект червоних ягід.
Вперше наполягати кави у воді, а в подальшому і обсмажувати навчили араби в Арабському державі Ємен. Кава поширився там серед релігійних громад і звичайних жителів і став настільки популярний, що жінці дозволялося розлучитися з чоловіком.
Історія розвитку кави в Європі бере свій початок в Італії на початку 16 століття, де була випита перший чашка цього напою і з'явилися перші кав'ярні. Подальше поширення і набуття популярності продовжилося у Франції та поступово захопило всю Європу. Численні кав'ярні з'явилися у всіх великих столицях і стали основним місцем зустрічі городян. Крім того, мода на вживання кави і його підбадьорливий ефект миттєво зробили його популярним серед еліти, вчених, художників, поетів і культурної богеми. За чашкою кави обговорювалися, обдумувати і створювалися не одна ідея, проект або світової шедевр.
Історія розвитку кави в Росії починається в епоху правління Петра Великого. Спробувавши цей незвичайний напій в Голландії, він вирішив поширити культуру його вживання. Перший кавовий будинок в Росії був відкритий при імператриці Ганні Іоанівні, яка була відомою прихильницею чорного напою. Звичайні люди в перший час ставилися насторожено до нововведення, але поступово популярність кави зросла і серед них. Малозабезпечені мешканці вживали каву з великим вмістом цикорію, так як це значно зменшувало вартість напою. У наслідку кав'ярні в Росії, як і в інших країнах, здобули велику популярність у прогресивної молоді і були місцем зустрічі творчої інтелігенції.
Способи приготування кави розрізнялися і розвивалися відповідно зі збільшенням популярності напою і зростанням технічного прогресу. Першим пристосуванням для виготовлення кави була звичайна турка, яка до цих під дуже популярна.
Вона дозволяє готувати напій вручну і на відкритому вогні, що надає кави неповторний аромат і смак. Величезна популярність і швидкість поширення кави, виникнення кав'ярень і збільшення швидкості роботи привели до створення сучасних апаратів з великою продуктивністю роботи. Найпопулярнішими для професійного використання на даний момент вважаються кавомашини компресорного типу, які дозволяють готувати різні кавові напої на основі еспрессо.
Культура розвитку і поширення кава росте з кожним роком і не втрачає свою популярність. Зростає кількість мережевих кав'ярень і невеликих оригінальних закладів. У сучасному світі кофемашина для особистого використання вже не розкіш, а необхідність. Адже безліч людей по всьому світу не представляють початок дня без чашечки ароматного напою.
1.2 Стан і тенденції розвитку ринку розчинної кави в Росії
За результатами досліджень ринку кави в РФ (літо 2012) від ROIF Expert слід:
споживання кави. Аналіз ринку кави в Росії показав, що 54% ??всіх покупок розчинної кави припадає на споживачів з рівнем доходу на одну людину до 10 тис. Руб. Що пов'язано із загальною доступністю даного сегменту ринку. Споживачі з більш високим доходом воліють високоякісний натуральний кави. При цьому набуваю...
