Введення
харчування експертиза дитячий гіпермаркет
Актуальність даної роботи в тому, що управління асортиментом і оцінка якості дитячого харчування має величезне значення для життя і діяльності багатьох людей. Продавцю магазину, торгового центру вигідно продати якісний продукт, щоб не втратити покупця. Для людей, покупців, має величезне значення якість придбаного товару.
В останні роки фальсифікація на російському ринку досягла неймовірного розміру. Причому підробки виробляються як на російському ринку, так і за кордоном. Це відноситься і до продуктів для дитячого харчування, зокрема до плодово-ягідним консервам.
Проблема якості дитячого харчування особливо актуальна, оскільки здоров'я дітей - це основа здорової нації. У продукти для дитячого харчування не можна вносити консерванти та інші штучні добавки, ніж в даний час нехтують деякі виробники, так як більшість продукції випускається за технічними умовами, вимоги яких неможливо простежити.
Плодово-ягідні та овочеві консерви для дитячого харчування підрозділяються на соки і пюре. Найважливішими чинниками, що формують якість продуктів дитячого харчування, є власне сировину, його хімічний склад і особливості технології виробництва.
Плодово-ягідні консерви для дитячого харчування є основними джерелами вітамінів і мінеральних речовин для дітей. Однак у процесі технології виробництва велика частина вітамінів руйнується, тому консерви дитячого харчування проходиться додатково збагачувати ними. До групи лікувально-профілактичних консервів додають залізо, що посилює їх антианемічний ефект.
Об'єктом даної роботи, є дитяче харчування, що продається в ТОВ «Ессен».
Предметом даної роботи є характеристика управління асортиментом і оцінки якості дитячого харчування в ТОВ «Ессен».
Метою випускної кваліфікаційної роботи є виявлення характеристик та оцінки якості дитячого харчування, продаваного в ТОВ «Ессен»
У зв'язку з даною метою, поставлені завдання:
розглянути харчову цінність і хімічний склад дитячого харчування;
дати характеристику асортименту дитячого харчування;
охарактеризувати вимоги, пропоновані до якості дитячого харчування;
виявити фактори, що формують якість дитячого харчування;
виявити фактори, що зберігають якість дитячого харчування;
зробити аналіз і представити результати дослідження;
розглянути упаковку і маркірування досліджуваних зразків;
застосувати органолептичні методи і привести результати дослідження;
застосувати фізико-хімічні методи і привести результати дослідження;
зробити аналіз забезпеченості торгового підприємства інвентарем і торговельно-технологічним обладнанням
Емпіричною базою даного дослідження з'явився власний аналіз управлінням асортименту та оцінки якості товарів, проведений в ході проходження переддипломної практики в 2013-2014 навчальному році в ТОВ «Ессен».
Структура роботи відповідає логіці поставлених цілей і завдань і складається з вступу, трьох розділів, висновків, списку використаної літератури та додатків.
1. Аналітичний огляд літератури
.1 Харчова цінність і хімічний склад дитячого харчування
харчування експертиза дитячий гіпермаркет
Корисність харчових продуктів залежить від їх хімічного складу і особливостей перетворення окремих харчових речовин в організмі дитини. У зв'язку з цим розрізняють: енергетичну, біологічну, фізіологічну, органолептична цінність, а також біологічну ефективність, засвоюваність і безпеку продуктів дитячого харчування. Харчова цінність характеризує всю повноту корисних властивостей продукту і його смакові достоїнства, обумовлені містяться в ньому різноманітними поживними речовинами. Харчова цінність тим вище, чим більшою мірою продукт задовольняє фізіологічні потреби організму в цих речовинах і забезпечує його нормальне функціонування. Енергетична цінність характеризується сумарною кількістю енергії, що виділяється при біологічному окисленні містяться в 100 г продуктів поживних речовинах і використовуваної для підтримки фізіологічних функцій організму. Залежно від енергетичної цінності всі продукти дитячого харчування можна умовно розділити на три групи.
Таблиця 1. Класифікація продуктів дитячого харчування за енергетичною цінністю (ЕЦ)
Група продуктів та їх ЕЦ, ккал/100 г Асортиментна группаАссортіментна...
