я группаВисококалорійние (350 - 500) ПДП на молочній основеСреднекалорійние (100 - 349) ПДП на зерновій основі: борошно і крупа (рисова, гречана, вівсяна, злакова), макаронні вироби, розчинна печиво і др.Нізкокалорійние (25 - 99) ПДП на фруктово-ягідної та овочевої основі
Внесення круп'яного компонента збільшує енергетичну цінність продукту, оскільки крупи багаті вуглеводами. Згідно СанПіН 2.3.2.1078-01 біологічна цінність - це показник якості харчового білка, що відображає ступінь відповідності його амінокислотного складу потребам організму в амінокислотах для синтезу білка. У порівнянні зі звичайною їжею продукти дитячого харчування відрізняються більш збалансованим співвідношенням амінокислот, необхідних для забезпечення пластичного резерва дитячого організму, побудови окремих тканин і органів, а також забезпечення зростання. Тому продукти дитячого харчування повинні бути біологічно повноцінними, так як їм належить важлива роль у забезпеченні зростаючого організму основними компонентами їжі. Продукти дитячого харчування різних груп мають різну біологічну цінність. Крім того, у СанПіН 2.3.2.1078-01 наведена формулювання біологічно активних добавок до їжі, які використовують і при виробництві продуктів дитячого харчування. Такими є концентрати природних (ідентичних природним) біологічно активних речовин, призначених для безпосереднього прийому з їжею або ведення до складу харчових продуктів. Такі добавки повинні в максимальному ступені забезпечувати потреби дитини. Біологічна ефективність - показник якості жирових компонентів, що відбивають у продуктах вміст полінасичених жирних кислот. До них відноситься лінолева і ліноленова кислоти, які є незамінними факторами харчування, оскільки в організмі людини вони не синтезуються, а надходять тільки з їжею. Фізіологічна цінність - здатність компонентів продуктів дитячого харчування активізувати діяльність основних систем організму за допомогою фізіологічно активних речовин, до яких відносяться наступні їх групи: 1 - речовини, які надають збудливу дію на нервову систему (алкалоїди; кофеїн, теобромін, нікотин, етиловий спирт); 2 - речовини, що впливають на серцево-судинну систему (мінеральні речовини - калій, магній, кальцій, вітаміни - В1, РР); 3 - речовини, що активізують травну систему (мінеральні речовини - натрій, хлор; ферменти, фосфоліпіди, вітаміни, клітковина, геміцелюлоза, пектинові й ароматичні речовини, глікозиди, азотисті і безазотистих екстрактіновие речовини та ін .; 4 - речовини, що підсилюють імунну систему, що володіють бактерицидними властивостями (поліфеноли, фарбувальні й ароматичні речовини, вітаміни - В1, РР, глікозиди, органічні кислоти); 5 - речовини, що сприяють виведенню з організму екотоксінов: радіонуклідів, солей важких металів та ін. (пектинові речовини, клітковина, деякі білки). Вищевказані речовини в ПДП повинні знаходитися в строго збалансованому співвідношенні. З метою підвищення фізіологічної цінності в продуктах дитячого харчування на зерновій основі (каші), вносять фруктово-ягідні або плодоовочеві добавки, а також горіхи, мед, шоколад. Для поліпшення смаку в деякі види каш додають нешкідливі ароматизатори - ванілін, фруктові есенції, про що вказується на упаковці. Органолептична цінність - здатність речовин продуктів дитячого харчування впливати на органи почуттів дитини і викликати сприйняття органолептичних властивостей: зовнішнього вигляду, кольору, консистенції, смаку і запаху, що тісно пов'язане з засвоюваністю продукту. Засвоюваність - виражається коефіцієнтом засвоюваності, що показує, яка частина продукту цілому використовується організмом, тобто втягується в процеси обміну речовин. Коефіцієнт засвоюваності в продуктах дитячого харчування залежить від співвідношення засвоюваних, трудноусвояемих і неусвояемих речовин.
До складу продуктів дитячого харчування входять різноманітні речовини, які за хімічною природою діляться на неорганічні і органічні. До перших відносяться вода і мінеральні речовини, а до других - вуглеводи, білки, жири, вітаміни, органічні кислоти, дубильні, фарбувальні, ароматичні речовини та ін. Такі речовини, як вуглеводи, білки, жири, володіють енергетичними властивостями, а такі, як органічні кислоти, дубильні, фарбувальні і ароматичні речовини, надають продуктам дитячого харчування певний смак, аромат і забарвлення і, впливаючи на органи травлення, відіграють важливу роль в травних процесах.
Всі продукти дитячого харчування на рослинної і тваринної основі складаються в основному з одних і тих же речовин, але в різних кількісних співвідношеннях.
Вода в продуктах дитячого харчування знаходиться як у зв'язаному (сухі молочні суміші, крупи, борошно для дитячого харчування та ін.), так і у вільному стані (соки, пюреобразні продукти, молоко для дитячого харчування і т.буд.).
За змістом води продуктів дитячого харчування можна розділити на дві групи:
...
