МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ
Федеральне державне бюджетне освітня установа
вищої професійної освіти
«Кубанського державного університету»
(ФГБОУ ВПО «КубГУ»)
Кафедра аналітичної хімії
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА БАКАЛАВРА
Визначення диацетила і ацетоіна в алкогольних напоях
Роботу виконала М.Н. Вашакідзе
Факультет хімії та високих технологій
Науковий керівник, ст.преп., канд. хім. наук Л.І. Піль
Нормоконтролер доц., канд. хім. наук, О.Б. Воронова
Краснодар +2014
ЗМІСТ
Введення
. Аналітичний огляд
. 1 Фізичні та хімічні властивості диацетила і ацетоіна
. 2 Освіта диацетила і ацетоіна в деяких продуктах
. 2.1 Освіта диацетила і ацетоіна в пиві
. 2.2 Освіта диацетила і ацетоіна у вині
. 2.3 Освіта диацетила і ацетоіна в молочних продуктах
. 3 Вплив диацетила на організм людини
. 4 Методи визначення диацетила і ацетоіна
. 4.1 Спектрофотометричні методи
. 4.2 Флуоріметріческійметод
. 4.3 вольтамперометрических методи
. 4.4 Хроматографічні методи
. Експериментальна частина
. 1 Вихідні реактиви, матеріали та використовувана література
. 2 Приготування розчинів
. 2.1 Приготування основного розчину диацетила
. 2.2 Приготування основного розчину ацетоіна
. 2.3 Приготування розчину соляної кислоти
. 2.4 Приготування 1% -ного розчину о-фенілендіамін
. 3 Пробопідготовка
. 4 Стандартизація розчину хлориду заліза (III)
. 5 Встановлення умов експерименту
. 5.1 Визначення залежності аналітичного сигналу 2,3-діметілхінок- салина від часу реакції
. 5.2 Визначення залежності аналітичного сигналу від часу після додавання соляної кислоти
. 6 Визначення диацетила
. 6.1Виделеніе диацетила методом відгону
. 7 Встановлення умов окислення ацетоіна
. 7.1 Визначення обсягу хлориду заліза (III)
. 7.2 Визначення оптимального часу для окислення
. 8 Залежність аналітичного сигналу від концентрації
. 9 Перевірка правильності методики
Висновок
Список використаних джерел
діацетил ацетоін алкогольний визначення
ВСТУП
Дослідження будь-якого харчового продукту - складна аналітична задача. Через індивідуальності складу і багатокомпонентності продуктів необхідно пристосовувати стандартні методи до особливостей складу і фізико-хімічної структури продукту, тобто в кожному конкретному випадку потрібне проведення тієї чи іншої аналітичної дослідницької роботи. При цьому необхідно враховувати фізичний стан досліджуваної речовини і супутніх визначається речовини компонентів.
Особливості складу і форм знаходження визначених компонентів у харчових продуктах ускладнюють пробопідготовку: необхідно попередньо виділити (ізолювати) компонент.
Судити про якість вихідної сировини, технологічного процесу і готової продукції представляється можливим тільки при сукупному аналізі об'єкта. Останнє можливе лише при використанні комплексу аналізів (фізичних, фізико-хімічних, мікробіологічних та ін.).
В останні роки в нашій країні пивоварна промисловість розвивається швидкими темпами, і, у зв'язку з цим, велика увага приділяється інтенсифікації технологічного процесу, а також підвищенню смако-ароматичних характеристик і смаковий стабільності пива. Зміни технологічних режимів, спрямовані на скорочення тривалості процесу отримання пива і підвищення його якості, а також застосування нових видів сировини і штамів дріжджів нового покоління привели до необхідності вивчення синтезу смакових компонентів пива.
Одними з найбільш важливих компонентів, при підвищених концентраціях негативно впливають на смак і аромат напою, є діацетил і ацетоін.
Досить поширеним способом визначення диацетила і...
