о цукру і солей, містяться ще інші речовини, незамінні для харчування. Становить великий інтерес досліджувати ці речовини і вивчити їх значення для харчування .
Це було важливе наукове відкриття, яка спростує стале положення в науці про харчування. Результати робіт М. І. Луніна стали оскаржуватися; їх намагалися пояснити, наприклад, тим, що штучно приготовлена ??їжа, якою він у своїх дослідах годував тварин, була нібито несмачною.
У 1890 р К.А.Сосін повторив досліди М. І. Луніна з іншим варіантом штучної дієти й цілком підтвердив висновки М. І. Луніна. Все ж і після цього бездоганний висновок не одразу отримав загальне визнання.
Антивітаміни - це з'єднання, близькі за хімічною будовою до вітамінів, але володіють протилежним біологічною дією. При попаданні в організм антивітаміни включаються замість вітамінів у реакції обміну речовин і гальмують або порушують їх нормальний перебіг. Це веде до вітамінної недостатності навіть у тих випадках, коли відповідний вітамін надходить з їжею в достатній кількості.
Антивітаміни відомі майже для всіх вітамінів. Наприклад, антивітаміни вітаміну B 1 є пірітіамін, що викликає явища поліневриту. До Антивітаміни фахівці відносять біологічно активні сполуки, що володіють здатністю зменшувати або повністю ліквідувати специфічний ефект вітамінів.
В даний час ці речовини виявлені в цілому ряді харчових продуктів. В овочах, ягодах і фруктах, але найбільше в огірках, кабачках, цвітній капусті і гарбузі міститься аскорбатоксідази. Цей фермент, здатний окисляти вітамін С до практично неактивної форми. Але це буває лише в тих випадках, коли структура овочів, ягід і фруктів порушується. Природа подбала, щоб усередині плодів вітамін С і руйнує його фермент були роз'єднані.
Історія антивітамінів почалася років 60 тому з однієї спочатку, здавалося б, невдачі. Хіміки вирішили синтезувати вітамін В9 (фолієва кислота) і заодно дещо посилити його біологічні властивості. Цей вітамін, як відомо, бере участь у біосинтезі білка і активізує процеси кровотворення. Отже, у процесах життєдіяльності йому відводиться далеко не остання роль. А хімічний аналог повністю втратив вітамінну активність. Але виявилося, що нове Антивітаміном з'єднання гальмує розвиток клітин, насамперед ракових. Тому його стали застосовувати для лікування онкологічних хворих. Прагнучи зрозуміти механізм лікувальної дії препарату, біохіміки встановили, що він є антагоністом вітаміну В9.
На закінчення одна необхідна обмовка. У продуктах харчування співвідношення вітамінів і антивітамінів зберігається, як правило, на користь перших. Прийом антивітамінів як лікарських засобів це співвідношення може порушити. Тому при необхідності лікарі поряд з антивитаминами призначають додатково і відповідний вітамін або коферментниє препарати. До слова, це ще один аргумент проти самолікування: адже закономірності дії Антивітаміни, їх протиборства вітамінам відомі тільки лікаря.
1.2 Різноманітність антивітамінів
В експериментах на тваринах встановлено, що у складі соєвих бобів мається білкове з'єднання, яке сприяє розвитку рахіту навіть при нормальному надходженні з їжею вітаміну D, кальцію і фосфору. Виявилося, що нагрівання соєвої муки руйнує антивітаміни, при цьому, природно, його негативних властивостей можна не побоюватися. Негативних Чи? А не можна ці властивості використовувати в медичній практиці при лікуванні D-гіпервітамінозних станів? Це ще належить довести. А ось антивітамін До вже увійшов в арсенал лікарських засобів. Цікава історія його створення. Фахівці з'ясовували причину так званої хвороби солодкого конюшини у сільськогосподарських тварин, один із симптомів якої погана згортання крові. Виявилося, що в Конюшиновий сіні міститься антивітамін К-дикумарин. Вітамін К сприяє згортанню крові, а дикумарин порушує цей процес. Так виникла ідея, втілена потім в життя, використовувати дикумарин для лікування різних захворювань, обумовлених підвищеним згортанням крові. Незначно змінивши структуру вітаміну В (пантотенової кислоти), хіміки отримали речовину з протилежними вітаміну властивостями. У процесі тривалого експериментального вивчення нового з'єднання була виявлена ??не притаманна пантотенової кислоті психотропна активність. Виявилося, що антивітамін В3-пантогам має помірну заспокійливу дію і здатний надавати протисудомний ефект. Поєднавши дві молекули вітаміну В6, фахівці синтезували речовину, яка може розглядатися як його антагоніст. Потім з'ясувалося, що знову отримане з'єднання (його називають пиридитол, енцефабол і т.д.) сприятливо впливає на деякі ключові обмінні процеси в тканинах головного мозку. Під впливом пиридитола поліпшується утилізація глюкози клітинами головного мозку, нормалізується транспорт фосфатів через гематоенцефалічний бар'єр, ...
