ють складські запаси напоїв, продуктов та рядки їх зберігання, промівають, протірають, наповнюють ємності для соків, пробують на смак вершки, міють ємності, протірають І знову перелівають вершки (Щоб не Було обідка и застаріліх вершків на стінках ємності); готують до роботи касу, перевіряють наявність розмінної монети, рахунків, бланків для реєстрації товарів.
Продукція, запас якої поповнюється зі складу, ретельно протірається и встановлюється на свое місце, причому Залишок переміщується вперед (тобто з більш раннім Строком реализации). Розставляються меблі, вмікаються освітлювальні прибори, розставляються горілки чи свічки в свічніках, вмікаються рекламні світильники, за необхідності покращується декоративне оформлення бару.
Поповнюють и Зручне вікладуть рушники для поліровкі посуд (із запасом), причому для поліровкі, вітірання рук и барної стійки смороду мают буті різнімі. Вікладається барна карта на столах и барній стійці.
На робочому місці розставляються інвентар та інструменти, напої для Приготування коктейлів, міють фрукти та вікладаються у формі на барну стійку. Смороду є украшением барної стійки.
Підбірається музика (спочатку заспокійліва), підготовляються (протіраються) попільніці, запальнички, спіртівкі, напускається вода в мийно ??ванну та додається миючий засіб.
Підготовляється емульгатор (білок + вода 1: 1), збіваються вершки, підігрівається в теплій воде кокосове молоко, долівається вода, маса збівається. Всі це у подалі вікорістовується для Приготування відповідніх напоїв.
2. Вимоги до бармена
2.1 Професійні вимоги до бармена
Бармен - це людина, яка працює за барною стійкою, відповідно до правил та атмосфера закладу. ВІН вітає, інформує, дает поради споживачам, пріймає и Виконує їх замовлення.
Два принципова стиму, Які мотівують его поведение, - це рентабельність бару и удовольствие споживача. Бармен слідкує за тім, щоб напої, Які подаються ним або его підопічнімі, відповідалі смаку споживача, а такоже правилам гігієні і Безпека та були пріготовані ї подані відповідно до стилю та в Дусі закладу.
ВІН слідкує за запасами напоїв, вірішує питання закупівлі продуктов и обладнання, а такоже Підтримання его в робочому стані. Крім того, бармен Контролює касові операции и вагітн доля у складанні карти бару.
ВІН має слідкуваті за розміщенням на поліцію пляшок та аксесуарів, Здійснює контроль за зовнішнім виглядах своих підопічніх и чистотою обладнання. Бармен перевіряє запаси посуд, слідкує за відкріттям и Закриття приміщення, проводити інвентарізацію и много Іншого. Альо в дійсності сфера роботи бармена значний варіюється від одного бару до Іншого и покладів найчастіше від ступенів довіри до него его директора. Незалежності від цього ВІН винен добро знаті правила подавання напоїв І як поводітіся з барними аксесуарами та інструментами. Йому та патенти добро володіті усіма комбінаціямі класичності коктейлів, їх пропорціямі и варіантамі, а такоже фірмовімі коктейлями закладу. Для его роботи потрібне знання напоїв, что поможет при закупівлях, зустрічах з постачальником, а такоже при складанні карти бару.
Бармен винен працювати Швидкого, без помилок и всегда ввічліво поводітіся зі Споживачем.
ВІН має буті Чесні и порядней ЛЮДИНОЮ, що не вжіваті спиртне во время роботи, альо знаті смак напоїв, Які предлагает, щоб сделать Правильний вибір у разі Незвичайна замовлення.
Бармен зобов'язаний всегда буті в чистому одязі и начищених взутті. У его Кишеня не винних буті промов, Які деформують їх. Руки мают буті у ПОВНЕ порядку, и Взагалі ВІН винен слідкуваті за своєю зовнішністю. Бармену НЕ слід надягатися много прикрас.
ВІН має володіті бездоганно манерами и Дотримуватись правил етикету:
НЕ розмовляти во время роботи зі своими колегами, досконало володіті процесом виконан замовлення. Схематично це зображено на рис.1.
Рис.1. Схема виконан замовлення
уміті віслухаті споживача и підтрімуваті з ним розмова, но всегда тримати Дистанцію;
- уміті Зменшити дозу алкоголю сп янілому споживачу и відмовітіся від замовлення сп янілого, Який может буті Небезпечна;
поважати конфіденційність своих спожівачів;
віходити зі скрутного становища;
буті ініціатівнім у деталях (заміна попільнічок, пропонування вогню споживачам, прибирання РОбочий місця и та ін.).
Важлива значення має Ефективне розв'язання проблемних СИТУАЦІЙ, что вінікають у процессе роботи...
