ЗМІСТ
ВСТУП
ІСТОРІЯ ВІДКРИТТЯ ВІТАМІНІВ. ВИНИКНЕННЯ ОСНОВНІ ПОНЯТТЯ Про вітаміни
водорозчинні вітаміни
жиророзчинні вітаміни
хроматографічні методи ДОСЛІДЖЕННЯ
ВИСНОВОК
СПИСОК
ВСТУП
Органічні речовини, необхідні в незначних кількостях для нормальної життєдіяльності організму людини і тварин, а також медичні препарати, що містять ці речовини. Вони відносяться до незамінних факторів харчування людини. Специфічна функція більшості вітамінів полягає в тому, що у вигляді утворюються з них коферментів або простатичних груп вони входять до складу активних центрів ферментів і беруть участь в механізмах ферментативного каталізу численних реакцій обміну речовин, які лежать в основі практично всіх процесів життєдіяльності і функцій організму
ІСТОРІЯ ВІДКРИТТЯ ВІТАМІНІВ. ВИНИКНЕННЯ ОСНОВНІ ПОНЯТТЯ Про вітаміни
Людство з давніх часів знало такі захворювання, як пелагра, бері-бері, цинга, або скорбут, рахіт і багато інших. Тривалі війни, морські плавання і подорожі неминуче супроводжувалися цими тяжкими хворобами, найчастіше набуває масового поширення серед дорослих і дітей. Термін вітамін для позначення цих речовин ввів польський біохімік Казімєж Функ (1884-1967). Буквально слово вітамін означає амін життя raquo ;: від латинського vita - життя, амін - Клас речовин, до якого належав перший відкритий вітамін - тіамін, або В1. Перше застосування хімічного аналізу вдалося Б. І. Янковської при виявленні аскорбінової кислоти (Лавров Б. А., 1980). Оскільки на зорі вітамінології основним джерелом вітамінних препаратів було тваринне і рослинне сировину, вітчизняним ученим М. Н. Шатернікова сформований термін вітаміноносітелі raquo ;, відображає насиченість рослин і тварин тим чи іншим вітаміном. Незабаром поняття вітаміноносітелі стало застосовуватися у всьому світі. Вивчення біологічної дії вітамінів вимагало кількісного виміру їх активності. Так з'явилося поняття біологічна одиниця активності вітамінів raquo ;. Це кількість вітамінів, необхідне організму протягом доби для попередження авітамінозу. Великі успіхи вітчизняних вчених-вітамінолог заклали основу створення нової по тим часам галузі народного господарства - вітамінної промисловості. У 1934 р в Щелково почав функціонувати перший у світі вітамінний завод, він переробляв хвою в концентрат вітаміну С. На сучасному етапі все вітамінні препарати отримують шляхом хімічного синтезу на великих біофабриках і заводах. В даний час відомо близько 20 вітамінів. Вітаміни являють собою життєво необхідні низькомолекулярні органічні сполуки, які в мінімальних дозах (мг або мкг) роблять на організм людини потужне біологічний вплив через участь у діяльності ферментів. Оскільки організм людини і тварин не здатний синтезувати вітаміни, він повинен отримувати їх ззовні. Основне джерело більшості вітамінів - це їжа рослинного і тваринного походження. Окремі вітаміни здатна синтезувати мікрофлора кишечника. Деякі з вітамінів надходять в організм у вигляді проміжних сполук - провитаминов. Далі провітаміни перетворюються в біологічно активну форму - вітамін. Так відбувається, наприклад, з 7-дегідрохолестерин, який переходить у вітамін Д, і з каротином - попередником вітаміну А. Вітаміни безпосередньо не беруть участь ні в енергетичному, ні в пластичному (побудова тіла) обмінах. Своє біологічну дію вони проявляють, беручи участь у побудові ферментів. Про це ще в 1921 р писав академік Н.Д.Зелінський. Механізм дії вітамінів в загальних рисах зводиться до наступного. Потрапивши в травний тракт, вітаміни зв'язуються специфічними білками-переносниками, які полегшують їх всмоктування з кишечника і забезпечують їх доставку до органів-мішеней. Кожному вітаміну відповідає свій білок-переносник. Для засвоєння вітаміну В12, наприклад, існує так званий внутрішній фактор Касла raquo ;. Примітний той факт, що в організмі синтезується рівно стільки білків-переносників, скільки необхідно для транспорту добової норми відповідного вітаміну. Таким чином регулюється надходження вітамінів в організм і виключається їх передозування. Потрапивши до органів-мішеней, вітаміни активізуються і вбудовуються до складу ферментів. Кількісний вміст того чи іншого вітаміну в тканинах і органах людини і тварин - дуже важливий показник. Недолік, так само як і надлишок вітамінів, призводить до серйозних порушень в системі організму. У зв'язку з цим розрізняють авітамінози, гіповітамінози й гіпервітамінозу.
Авітаміноз - повна відсутність в організмі будь-якого вітаміну. Такий стан спостерігається вкрай рідко. Найбільш часто зустрічається часткова недостатність, що позначається як гіповіта...
