міноз. Термін гіповітаміноз (лат. hipo - мало) ввів Христіан Ейкман (1858-1930) - нідерландський бактеріолог і лікар, учень знаменитого Роберта Коха. Під гіпервітамінозом розуміють надлишок вітаміну в організмі. Найбільш токсичний для організму надлишок жиророзчинних вітамінів. У сучасній медицині та біохімії прийнято потрійне позначення вітамінів. Перша назва відповідає літерам латинського алфавіту (А, В, С, Д, Е і т. Д.), Друге відображає хімічну структуру вітаміну (тіамін - серосодержащий амін; ретинол - спирт і т. Д.), Третє - фізіологічну роль вітаміну ( антирахітичний, вітамін росту, антідермін і т. п.). Усі вітаміни по здатності розчинятися в певних речовинах діляться на дві великі групи: жиророзчинні та водорозчинні. До жиророзчинних відносять вітаміни А, Д, Е, К. До водорозчинних - вітаміни С, Р, групи В, і ін. Особливістю жиророзчинних вітамінів є їх здатність до кумуляції, т. Е. Накапливанию у відповідних депо (наприклад, в печінці) [1].
водорозчинні вітаміни
Водорозчинні вітаміни не накопичуються в організмі, тому вони повинні постійно надходити в нього з їжею. Структура водорозчинних вітамінів в даний час добре вивчена. Визначено активні форми і механізм їх біологічної дії. Першим вітаміном, отриманим в чистому вигляді, був вітамін В1, або тіамін. Заслуга відкриття в 1912 р цього вітаміну належить К. Функу. За хімічною будовою тіамін складається з двох циклічних сполук: шестиатомного тіранідового кільця і ??п'ятиатомний тіазілового, що включає атом сірки S і аміногрупу NH2. Тіамін є складовою частиною ферментів декарбоксилаз, що беруть участь в окисно-відновних реакціях. Вітамін В1 впливає на вуглеводний обмін, синтез жирів з білків. Близько 5% цього вітаміну у формі тіамінтрифосфат бере участь у передачі нервових імпульсів. Нестача вітаміну В1 призводить до накопичення в мозку, серцевому м'язі, печінці та нирках піровиноградної і молочної кислот. Це веде до ураження нервової системи у вигляді паралічів м'язів (не випадково вітамін В1 названий аневрин), погіршуються серцева діяльність, функції травного тракту. Розвиваються набряки на ногах і животі. Причиною гіпо- та авітамінозу В1 може бути недолік цього вітаміну в раціоні людини, і поразка кишечника, внаслідок чого порушуються процеси всмоктування тіаміну. При годуванні домашніх вихованців: собак і кішок - слід знати, що нутрощі багатьох річкових риб (щука, короп, снеток та ін.) Містять фермент тиаминазу, який руйнує вітамін В1 (Бєлов А. Д. з співавт., 1992). Тому тривале годування сирою рибою може призвести до авітамінозу В1. Основне джерело вітаміну В1 - висівки злаків, хліб грубого помелу, дріжджі, печінка, гречана і вівсяна крупи. Добова потреба людини у вітаміні В1 складає 2-3 мг. Вітамін В2 (рибофлавін, лактофлавін) в чистому вигляді виділений з молочної сироватки в 1933 р німецьким хіміком Р. Куном. Рибофлавін входить до складу флавінових ферментів, які беруть участь у процесах тканинного дихання, дезамінування амінокислот, окислення спиртів, жирних кислот, синтезу сечової кислоти. Функція рибофлавіну у ферментах полягає у приєднанні і наступній втраті електронів водню. Авітаміноз В2 проявляється затримкою росту, дерматитом, проростанням рогівки кровоносними судинами (васкуляризація), випаданням волосся, урежением пульсу, паралічами і судомами. Добова потреба людини у вітаміні В2 становить 1,5-2,5 мг. Багато рибофлавіну міститься в продуктах рослинного походження, а також у молоці, сирі, м'ясі, дріжджах. Вітамін В3 (пантотенова кислота) входить до складу коензиму А-КоА, який бере участь у синтезі ацетил-коензиму А. У свою чергу, ацетил КоА каталізує синтез холестерину, жирних кислот, стеаринових гормонів, ацетилхоліну, гемоглобіну. Гіповітаміноз пантотенової кислоти викликає порушення діяльності серця, нервової системи, нирок, відзначаються також дерматити - запалення шкіри. Пантотенова кислота міститься в багатьох продуктах харчування, можна сказати, що вона всюдисуща (від грец. Pontothen - звідусіль, з усіх боків). Джерелом пантотенової кислоти можуть бути м'ясо, яйця, дріжджі, капуста, картопля, печінка. Добова потреба для дорослих - 10 мг. Вітамін В4 (холін). Вперше цей вітамін був виявлений в жовчі (грец. Chole - жовч). Холін широко розповсюджений у природі. Його дуже багато в мозку, печінці, нирках і міокарді. Хімічна формула холіну має наступний вигляд Холін входить до складу фосфоліпідів і білків лецитину і сфінгомілліна. Вітамін В4 бере участь у синтезі метіоніну і ацетилхоліну, який є важливим хімічним передавачем нервових імпульсів. Вітамін В6 (піридоксин, антідермін) - це група речовин, похідних передіна. В організмі вітамін В6 може знаходитися в декількох формах, найбільш активна з них - фосфопиридоксаль: Вітамін В6 входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні білків, жирів і вуглеводів, здатний знижувати рівень холестерину в крові. Нестача вітаміну В6 може проявитися у вигляді дерматиту, поразки ...
