тися з ISO 14001 та OHSAS 18001.
Взаємозв'язок цих стандартів можна виразити графічно (Див. дод. 1). З малюнка видно, що всі ці стандарти тісно взаємопов'язані між собою і, вибравши навіть один стандарт, підприємство заочно буде враховувати вимоги інших стандартів. Найголовніше визначити, який стандарт буде основним.
. 2 Визначення споживачів організації та їх вимог
Зазвичай це групи споживачів, а саме:
· споживачі кінцеві, що використовують продукцію підприємства,
· споживачі, реалізують чи розповсюджують продукцію підприємства.
У споживачів є свої встановлені і передбачувані вимоги, які необхідно враховувати і задовольняти ім. Для підприємств харчової промисловості споживачами можуть бути покупці, які, прийшовши в магазин, вибирають продукцію по своєму смаку, звертаючи уваги на безпеку, барвистість упаковки, розміщення на торгових стелажах та інше, а також магазини або торгові склади, які більше цікавляться термінами і умовами зберігання , попитом на дану продукцію, а також додатковими сервісам виробника.
. 3 Створення процесної моделі компанії
Після визначення споживачів компанії та їх вимог необхідно скласти процессную модель.
Описати процес - це значить визначити:
· споживача (споживач може бути як внутрішнім, так і зовнішнім. Коли складається документ або проводиться планово-попереджувальний ремонт, то обов'язково є споживач зі своїми вимогами та побажаннями);
· виходи процесу (результат процесу - документ, запис, напівфабрикат, технологічний брак, продукція тощо);
· входи процесу (матеріал, сигнал, звіт тощо);
· ресурси процесу (устаткування, персонал, приміщення, спецодяг тощо);
· управління процесом (накази, процедури, закони, стандарти, усні вказівки начальника тощо);
· алгоритм процесу (описати послідовність операцій, за якими вхід процесу перетворився в вихід). (Див. Дод. 2).
Особливістю процесного опису підприємств харчової промисловості є вказівка ??обов'язкових точок контролю. Також можливе при описі процесів складання плану виробництва і зберігання продукції, і опис фізичного руху сировини, продукції, матеріалів і персоналу.
Після опису процесу необхідно визначити порядок моніторингу та вимірювання даного процесу, критерії результативності процесу, а також чітко визначити відповідальність і повноваження за кожну дію в процесі. На підприємствах харчової промисловості моніторингу і виміру процесів приділяється підвищена увага, а отримані результати аналізуються негайно.
. 4 Створення загальносистемних процедур
На даному етапі спеціально підготовлена ??група з персоналу компанії за затвердженою процедурою та згідно з графіком проводить перевірку системи менеджменту компанії, а саме перевіряється виконання прямих вимог стандартів і зовнішніх нормативних документів, а також виконання вимог встановлених самою компанією у вигляді процедур, положень і т.п. За результатами аудиту фіксуються виявлені невідповідності і власник процесу повинен їх усунути.
На підприємствах харчової промисловості практикується проведення не лише внутрішнього аудиту, а й аудит постачальників сировини і матеріалів, а в деяких випадках і партнерів.
. 5. Аналіз системи якості
Вище керівництво компанії зобов'язане через заплановані проміжки часу аналізувати інформацію про результативність системи менеджменту. Для цього представник керівництва з якості повинен збирати та надавати в наочному вигляді інформація про досягнення цілей у сфері якості, результативності процесів компанії, результати аудитів, вжитим діям по невідповідної продукції, проведеним поліпшень та інше.
На цьому етапі «спіраль» системи менеджменту завершує своє перший виток і підприємство готове до виходу на сертифікаційний аудит, а у системи менеджменту починається новий виток Плануй-Здійснюй-Перевіряй-Дій raquo ;, спрямований на постійне поліпшення системи.
2. HACCP як основа будь-якої системи менеджменту безпеки харчового продукту
HACCP, абревіатура від англійського сполучення Hazard Analysis and Critical Control Point (в російськомовній літературі іноді замість терміну HACCP застосовується його аналог АРККТ - Аналіз Ризиків і концепція Критичною Контрольної Точки) - це, кажучи загальними словами, система управління харчовою безпекою. Якщо більш точно, HACCP - це документована система, яка забезпечує ідентифікацію небезпечних факторів, встанов...
