Зміст
Введення
. Виробнича діяльність підприємства
.1 Характеристика підприємства
.2 Структура виробництва
. Технологія приготування їжі
.1 Приготування перших страв і гарнірів
.2 Приготування овочів
.3 Приготування м'яса, птиці
2.3.1 Страви з вареного м'яса і субпродуктів
.3.2 Смажене м'ясо
.3.3 Страви з тушкованого м'яса
.3.4 Страви з запеченого м'яса
.3.5 Страви з рубленого м'яса
.3.6 Страви з птиці
Висновок
Список використаних джерел
Програми
Введення
Технологія приготування їжі - технічна дисципліна, що вивчає раціональне приготування кулінарної продукції в умовах масового виробництва.
Розвиток громадського харчування передбачає економію трудових і матеріальних ресурсів у масштабах всього суспільства. Звільняється трудове населення, зайняте організацією харчування в домашніх умовах, воно збільшує трудові ресурси. p align="justify"> Завдання практики: отримання первинних (професійних) навичок, підготовка до основного і поглибленому вивченню загальноосвітніх дисциплін. Прищеплення практичних (професійних) умінь і навичок за фахом: Вміти прийняти вимоги нормативних документів до основних видів продукції і процесів, користуватися засобами вимірювань, контролювати дотримання правил особистої гігієни, розпізнавати асортимент харчових продуктів, визначати якість сировини, бути здатним самостійно виконувати певний обсяг роботи в галузі професійної діяльності та інші.
Метою практики за профілем спеціальності є: закріплення, розширення, зміцнення і систематизація знань, отриманих при вивченні спеціальних дисциплін. Вдосконалення професійних умінь приготування продукції масового попиту, а також формування умінь і навичок приготування страв, кулінарних і кондитерських виробів підвищеної складності, придбання практичного досвіду, розвиток професійного мислення. br/>
1. Виробнича діяльність підприємства
.1 Характеристика підприємства
Проходила практику на підприємстві громадського харчування. Тип підприємства - магазин кулінарії - ТК В«ПарусВ», який розташовується за адресою: місто Владивосток проспект 100-річчя Владивостока 68. p align="justify"> На виробництві для забезпечення техніки безпеки робочих біля кожного обладнання висить інструкція, в якій вказується, як потрібно користуватися обладнанням. Робочий, перш ніж починати працювати знайомиться з інструкцією. Вступний інструктаж проводиться з усіма прибулими, з тимчасовими працівниками та студентами, які прибули на практику. Його проводить інженер з Т.О. або особа, на яку наказом по підприємству покладено ці обов'язки.
Повторний інструктаж проходять всі робітники крім осіб, які не пов'язані з обслуговуванням, ремонтом обладнання, використанням інструменту, зберігання та застосування сировини і матеріалів не рідше одного разу на півріччя. Проведення вступного інструктажу, оформляється в журналі реєстрації з обов'язковим підписом інструктували та інструктора при прийомі на роботу. p align="justify"> До складу будинку входять: виробничі, адміністративні, побутові приміщення, приміщення для персоналу і торговий зал. До складу виробничих приміщень входять: овочевий, рибний, м'ясний, заготівельний, гарячий і холодний цехи, мийні кухонного посуду. До адміністративних приміщень зараховують кабінет директора, бухгалтерію, кабінет зав виробництвом. До побутових приміщень відносять роздягальню для персоналу, душову та туалетну кімнату, їдальню, для персоналу. p align="justify"> На службовому вході розташований пост охорони. Торговий зал ТК В«ПарусВ» розділений на дві частини. На першому поверсі розташований магазин з вітринами і прилавками, на виході касові апарати, на другому - невеликий бар з барною стійкою з високими стільцями для відвідувачів вітриною, касою для розрахунку з клієнтами і невелика кількість чотиримісних столів. Форма обслуговування - самообслуговування. Застосовується одноразовий посуд із пластику. p align="justify"> Для створення оптимального мікрокроклімата в торговому залі і на виробництві підприємства є система кондиціонування повітря.
ТК В«ПарусВ» - це загальнодоступне підприємство громадського харчування, що надає споживачам широкий асортимент страв, кулінарних, кондитерських виробів та інших товарів.
Весь персонал має формений одяг з логотипом підприємства та взуття єдиного зразка. Кухарі та продавці на підприємстві проходять спеціальну підготовку і здають кваліфікаційний іспит, перед комісією, до складу якої входять директор підприємства, головний технолог та інші. За результатами іспиту працівникові присвоюєтьс...
