Зміст
Введення
. Загальні відомості про борошні
.1 Хімічний склад борошна
.2 Вимоги до якості борошна
.3 Виробництво борошна
. Побудова технологічної схеми виробництва борошна
.1 Підготовка зерна до помелу
.2 Процес лущення зерна
.3 Процес перемелювання зерна
.3.1 Датчик контролю струму СУ - 1Т
.3.2 Датчик рівня СУ - 1М - 1-1
.3.3 Датчик підпір РСУ - 4
.4 Процес просіювання борошна
.5 Фасовка готової продукції
. Розрахунок норми виходу борошна
Висновок
Список використаних джерел
Додаток
Введення
Розвиток борошномельної промисловості було найважливішою ланкою у розвитку техніки в цілому. Адже перший основною потребою людини, як всякого живого організму, є харчування, для підтримки життя. Хліб з часів осілості людини служить основною частиною їжі, тому технологія переробки зерна в борошно відігравала і відіграє велику роль у розвитку виробничих сил суспільства. Розвиток техніки даного виробництва супроводжувалося багатьма видатними відкриттями в області механіки, які сприяли винаходу великої кількості різноманітних машин. З появою млинів виникла борошномельна промисловість. Теорія і практика технології виробництва борошна та крупи постійно розвиваються. По-перше, переробка зерна на борошно принципова необхідність. По-друге, для подрібнення зерна необхідні витрати значної кількості енергії. Тому млин завжди була об'єктом технічної думки, техніка і технологія помелу постійно розвивалися і удосконалювалися. Сучасна млин є повністю механізоване підприємство, причому управління процесом і контроль технологічних операцій значною мірою здійснюються автоматизованими системами. Разом з круп'яними підприємствами тривалий час існували млини. Сучасні млини відповідають всім інженерним вимогам. Складний багатофакторний технологічний процес, насиченість підприємств технологічним і допоміжним обладнанням, автоматизованими системами контролю і управління висувають підвищені вимоги до професійних знань, організаційної спроможності і загальному культурному та інтелектуальному рівню інженерів - технологів.
1. Загальні відомості про борошні
. 1 Хімічний склад борошна
У процесі помелу зерна за певними технологічними системам борошно формується з різних областей ендосперми зерна, тому хімічний склад і технологічні властивості борошна, отриманого з'єднанням індивідуальних потоків, помітно варіюється.
Борошно служить основою для отримання незліченної кількості харчових продуктів. Харчова цінність цих продуктів визначається хімічним складом, наявністю в них набору речовин, необхідних для покриття енергетичних і фізіологічних витрат людини в процесі життєдіяльності. Дослідженнями встановлено, що раціональне харчування передбачає використання основних раціонів для різних груп людей в залежності від віку, статі, кліматичних умов, виду трудової діяльності. Але у всіх раціонах хлібобулочні вироби займають одне з перших місць. Найважливіша роль в харчовій цінності продуктів належить білку. Добова потреба людини в білках становить 80-120 грам. За рахунок споживання виробів з борошна вона задовольняється на 30-40%. Потреба у вуглеводах (близько 400г) забезпечується в розмірі 50-60%. Борошно містить мало жирів, потреба яких повинна компенсуватися за рахунок інших продуктів. Важливе значення має наявність в їжі таких біологічно важливих речовин, як незамінні амінокислоти, ненасичені жирні кислоти, вітаміни і мінеральні речовини. У білках зерна різних культур міститься від 25 до 38% незамінних амінокислот. Це співвідношення знижується в білках борошна внаслідок видалення побічних продуктів багатих білком зародка і алейронового шару. Однак з підвищенням сортності борошна вміст білків в ній знижується, тому ступінь задоволення потреби людини в незамінних амінокислотах зменшується. Так, при щоденному вживанні 500 грамів хліба, тільки з борошна вищого сорту, вона не перевищує 30%, першого сорту - досягає 35%, другого-близько 40%, з борошна шпалерного - 45-55%. Це ж характерно і для інших біологічно активних сполук. Так, потреба в різних вітамінах забезпечується на 15 - 60%, а в мінеральних речовинах від 15 до 80%. Найбільш цінною в живильному відношенні є шпалерна борошно, в якій міститься весь набір поживних елементів зерна. Крім того, за рахунок подрібнених оболонок зерна в ній присутні волокнисті речовини, що сприяють виведенню з травного тракту різних шлаків і поліпшенню фізіологічної функції кишечника. В умовах сучасних млинів технолог має можливість формувати різні сорти борошна з підвищеним або зниженим вмістом білка, крохмалю, мінеральних речовин, вітамінів і т. Д.
борошно ...
