ustify">
1.2 Аналіз організаційної структури кафе В«Кофе ХаузВ» Організаційна структура є лінійною структурою управління, представлена ​​малюнком нижче (малюнок 1.1).
В
Малюнок 1.1
Переваги лінійної структури пояснюються простотою застосування. Всі обов'язки та повноваження чітко розподілені, і тому створюються умови для оперативного процесу прийняття рішень, для підтримки необхідної дисципліни в колективі. p align="justify"> У числі недоліків лінійної побудови організації зазвичай відзначається жорсткість, негнучкість.
Лінійна структура орієнтована на великий обсяг інформації, що передається від одного рівня до іншого.
Бухгалтерія, рекламні послуги надаються головним офісом. Охорона, технічне обслуговування, так само як і іншим кав'ярням нашої мережі надає головний офіс. Прийом на роботу, здійснюється через офіс. p align="justify"> Робота кав'ярні:
Директор займається питаннями управління, передачею інформації від вищестоящих керівників у кав'ярню, розподіляє обов'язки, стежить за порядком у кав'ярні та правильним заповненням документів.
Адміністратори займаються документацією, стежать за роботою всіх робочих машин (холодильники, кави машина, льодогенератор), контролюють роботу барменів, офіціантів, мийників, стежать за зовнішнім порядком кав'ярні, відповідають на телефонні дзвінки, роблять замовлення на продукцію , приймають товар, ведуть облік.
Офіціанти зустрічають гостя, обслуговують столи, стежать за порядком на столах.
Бармени роблять замовлення, формують його, виконують обов'язки касира, обслуговують гостя, коли той бере В«з собоюВ».
Мойщица займається чистотою кав'ярні: прибирає зал, миє посуд.
Розглянемо штат працівників кафе В«Кофе ХаузВ» представлений у таблиці 1.1.
Таблиця 1.1? Штатний розклад кафе В«Кофе ХаузВ»
ДолжностьГрафік, годинник дні/часиКолічество работніковз/п за місяць в тис. руб.ФОТ 13215180Ітого: - 18 76912
Всього працівників значитися 18 осіб. На зміні присутній 1 адміністратор, 2 бармена, 3 офіціанта, 1 мийниця. Всього 7 чоловік на зміні. br/>
.3 Аналіз обсягів продажів і асортименту кафе В«Кофе ХаузВ»
Основним завданням є задоволення потреб населення, високоякісною продукцією, висококваліфікованим обслуговуванням. Темпи зростання обсягу виробництва продукції, підвищення її якості безпосередньо впливають на величину витрат, прибуток і рентабельність підприємства. Тому аналіз обсягу продажів є базою для прийняття стратегічних і тактичних управлінських рішень. Дані аналізу надають відомості про зміну в результатів роботи підприємства за певний період, що дозволяє встановити залежність її від яких або факторів. Дані аналізу кафе представлені в таблиці 1.2. br/>
Таблиця 1.2? Аналіз асортименту продукції кафе В«Кофе ХаузВ»
Найменування услугіОб'ем реалізації тис.руб. Ізмененія20092010 +/-% Кава і кавові напіткі5 4756 111 63612Горячіе блюда1 3141 560 24619Холодние блюда1 4601 605 14510Десерти1 861.52 400 538.529Завтракі128.5230.3 47.826Ланчі360630 27075Ітого10 65312 706.92 053.919
Ми бачимо, що реалізація послуг збільшилась, найбільші зміни з ланчами та сніданками, так як вони вигідні і на них майже не впливає сезонність. В іншому ж зміни є, але вони не так масштабні. br/>
1.4 Аналіз собівартості і витрат кафе В«Кофе ХаузВ»
Аналіз собівартості продукції, робіт і послуг має важливе значення. Він дозволяє визначити вплив факторів на його приріст, виявити тенденції зміни даного показника і на цій основі дати оцінку роботи підприємства. p align="justify"> Структура собівартості реалізації послуг представлена ​​в таблиці 1.3
Таблиця 1.3? Структура собівартості реалізації послуг кафе В«Кофе ХаузВ»
ПоказательПериодИзменения20092010 +/ - % 2. З/П10 77610 800 240,23. ЄСП (26%) 2 801.762 808.8704 0,34. Амортизація ОФ (12%) 830 830 - 5. Реклама145160 15106. Комунальні услугі500560 60129. Інші затрати600658 58910. Комерційні расходи300340 4013Полная себестоімость15 952.7616 216 263.241,6 Разом змінних затрат1 045 1158113 11Ітого постійних затрат14 907.7615 058.8151.041
У таблиці ми бачимо, що виросли комерційні витрати за рахунок залучення сторонніх фірм. Витрати на рекламу, комунальні послуги збільшилися за рахунок підвищення тарифів. ...
