Курсова робота з дисципліни:
«Стандартизація та сертифікація сировини та харчових продуктів»
На тему:
«Стандартизація і сертифікація молочної продукції на прикладі морозива пломбір« Сімейне »
Зміст
Цілі і завдання курсової роботи
Введення
I. Інформація про продукт:
. Визначення. Технологічна схема виробництва морозива
. Класифікація морозива
. Цікаві факти про морозиво
II. Стандартизація:
1.Требованія до сировини
. Вимоги до готового продукту
. Методи контролю
4. Фальсифікація морозива і її основні види
5. Ідентифікація морозива і її показники
. Вимоги до упаковки
. Транспортування і зберігання
III. Підтвердження відповідності
Висновок
Бібліографічний список
Програми
Цілі і завдання курсової роботи
Мета курсової роботи: провести товарознавчу характеристику, розглянути технічну документацію та процедуру підтвердження відповідності морозива пломбір «Сімейне», виробник ВАТ «Айс-Філі», сто двадцять одна тисяча вісімдесят-сім, Москва, Богратіоновскій пр., д. 5
Завдання:
· ознайомитися з продуктом, вивчити класифікацію і асортимент;
· ознайомитися з технологією виробництва;
· вивчити порядок контролю якості продукції;
· проаналізувати нормативну документацію;
· вивчити процедуру підтвердження відповідності.
Введення
Морозиво є одним з найулюбленіших і популярних продуктів населення нашої країни. Це пояснюється не тільки його приємними смаковими властивостями, але також високою харчовою і біологічною цінністю.
Попередниками морозива можна вважати змішані зі снігом або льодом натуральні або підсолоджені фруктові соки, які в Китаї використовували майже 3000 років тому. Саме від китайців «секрет» морозива у вигляді фруктового льоду став відомий в Європі. Венеціанський мандрівник Марко Поло привіз його рецептури з подорожі по Китаю в кінці CIII століття. Потім, з відкриттям замораживающей здатності суміші селітри з льодом, з'явилася можливість заморожувати фруктові соки.
У 1660 році італієць Франческо Прокопіо відкрив у Парижі торгівлю морозивом. Через 16 років в Парижі налічувалося вже 250 кондитерів - виготовлювачів морозива. До середини CVIII століття морозиво продавали тільки влітку, а з 1750 року наступник Прокопіо - де Бюісон та інші морозивники стали виробляти і продавати цей продукт цілий рік.
Слідом за Францією морозиво стали виробляти в Італії, Австрії та США. Однак широкого поширення морозиво в той час не отримало, так як було досить складно забезпечити цілодобове постачання виробників засобами охолодження і заморожування. Положення істотно змінилося після появи наприкінці CIC століття холодильних машин.
У Росії свої види морозива любили в середовищі простого народу, а за європейськими рецептами готували тільки для царського двору і знаті. У книзі «Новітня і повна куховарська книга», виданої в 1791 році в Москві, були відомості, як робити морозиво з вершків, шоколаду, яєчних білків, малини, журавлини, смородини, вишні, лимонів, апельсинів та інших фруктів.
У книзі «Стародавня російська господиня, ключниця і кухарка», виданої в Санкт-Петербурзі в 1794 році, можна було ознайомитися також з різними рецептами морозива.
У 1845 році російському купцеві Івану Ізлер був виданий патент на «машину для приготування морозива», але ще довго його виробляли в кустарних умовах і в невеликих кількостях.
Початком промислового виробництва морозива в Росії прийнято вважати 1932, коли в Москві на молочному комбінаті і холодильнику № 2 були створені перші цехи з виробництва цього продукту.
У 1945 році при Всесоюзному науково-дослідному інституті холодильної промисловості (вних) була організована спеціалізована лабораторія, яка стала головним у розробці технологій виробництва морозива.
I.Інформація про продукт <...
