ЗМІСТ
Вступ
. Обґрунтування Вибраного способу виробництва
. Зберігання та підготовка сировини
. Описание технологічної схеми виробництва виробів
Висновок
Література
ВСТУП
Першів Виробнику хліба досліднікі вважають древніх єгіптян, Які +6000 лет назад получил дріжджове тісто. Ім я ж Йому дали давньо грецькі майстри, Які освоїлі виробництво хліба в керамічних горщічках, назва якіх послужила ім ям продукту.
Отримання борошна, Приготування тіста, випічка, були трудомісткімі и дорогим процесом. Постачальником хліба могли регулярно доставляті его только обраності. Більшість населення дозволяло Собі споживання хліба только у свята. Саме тому за ним закріпілося одному ім я - Дар Богів. Таке шанобліве ставленого до хліба збереглося у багатьох народів и інфекцій. Приклад того наше вісловлювання: «Хліб - всьому голова». Історики ж вважають, что пізнання секретів вирощування хлібніх зерен, дозволило людіні перейти на осілій способ життя, а пізніше - знайте Батьківщину.
Сьогодні Хлібне виробництво - високо технологічний, Повністю автоматизоване процес. Вражає Величезна Кількість сортів, форм, смаків и ароматів, Якими наділяють Виробники хліба свои Творіння.
Хлібопечення Забезпечує випуск Великої розмаїтості хлібобулочних, бубличні, дієтічніх виробів, просто и Здобнов сухарів. Для шкірного вироб розроблено рецептура и технологічний режим виготовлення. У Цій Галузі вікорістовується велика Кількість різноманітної сировини, в тому чіслі й нетрадиційної. Сьогодні поряд з вісокомеханізованімі хлібозаводамі вінікла велика Кількість дрібніх пекарень. Поряд з традіційнімі способами виготовлення тіста впроваджуються НОВІ ТЕХНОЛОГІЇ. Розробляють Нові види виробів, в тому чіслі збалансованності відносно Біологічно активних Речовини, а такоже виробів лікувально-профілактичного призначення.
Розробляють та здійснюються заходь относительно зниженя витрат и витрат сировини в технологічному процессе. У раціоні харчуванні населення ХЛІБОПРОДУКТИ складають до 40% калорійності вжіваної продукції.
За рахунок вживанию хліба и хлібобулочних виробів покрівається до 20-30% спожи організму в білках и наполовину у вуглеводи. У хлібопекарному ВИРОБНИЦТВІ відбувається процес неперерівного удосконалення: розробляються прогресивні технологічні схеми, основані на зніженні Втратили и витрат сировини; інтенсіфікуютьсявіробнічі процеси; створюються Нові види продукції. Відповідно зростають спожи до основних показніків роботи технологічного и допоміжного обладнання, его надійності, Ступені автоматизації, продуктівності.
Особливе групу до хлібобулочних виробів, Які відрізняються складом, властівостямі, технологією виробництва и умів зберігання, складають бублика и сухарні вироби.
У порівнянні з хлібом Приготування бубличні виробів більш трудомісткій процес. Про ємі їх роботи складають 2% від загально виробництва хлібніх виробів, альо смороду корістуються у населення стійкім Попит. У залежності від діаметра й товщини кільця бараночні вироби поділяють на три види: бублика вагові з борошна вищого, дере та іншого сортів; сушки вагові з борошна вищого, дере та іншого сортів; бублики вагові ї штучні з борошна Першого сорту.
способ виготовлення бубликів и сушок Суттєво НЕ відрізняється. Їх виготовляють з джгута тіста круглого перерізу, Надаються Їм форму кільця або овалу, альо смороду відрізняються между собою за розміром ї вологістю заготовок продукту. Вологість бубликів 14-19% в залежності від виду, сушок від 9 до 13%, тому бублика ї сушки могут довгий годину зберігатіся без псування. У якості розпушувача при пріготуванні тіста бубликів ї сушок Використовують дріжджову опару або періодічно відновлюючу пшеничну закваску-притвор. Бараночні вироби, як и хлібобулочні, мают скроню калорійність.
Виробництво бубличні виробів внаслідок его спеціфікі являється трудомісткім, того что готовится круте тісто, з важкістю підтягається обробці, вироби мают малі розміри.
До бубллічніх виробів відносяться бублики, бублики та сушіння (ГОСТ 7128-81). Смороду мают форму кільця або овалу, Утворення тістовім дгутом круглого перерізу raquo ;, приготування Із пшеничного борошна вищого та Першого сорту.
Бублики ї сушки готують з слабкорозпушеного тіста з низьких вологістю, Завдяк чому смороду маютьвідносно скроню міцність. Волофсть бубликів 14-19%, сушки 9-12%, смороду належати до продуктов трівалого зберігання. Бублики готують з добро розпушеності тістп, волоість їх 25-27%. вони прізначені для споживання у свіжому ви...
