о того ж такі іноземні гравці, як британський Unilever і швейцарський Nestle, контролюючі до 25% російського ринку, вже мають виробничі майданчики в нашій країні. Зараз на російському ринку морозива поступово відбувається формування більш жорсткої конкурентного середовища, а сам ринок поступово укрупнюється, структурується, на ньому спостерігаються процеси злиття і поглинань. На частку десяти провідних виробників припадає близько 70% ринку, відповідно решта 30% розподіляються між середніми і дрібними регіональними виробниками. Рівень та інтенсивність конкуренції на російському ринку морозива диференціюються залежно від продуктового сегмента. Найбільш жорстке конкурентне суперництво характерно для одного з найдинамічніших сегментів ринку морозива, що випускається у великих брикетах. Досить жорстка структурна конкуренція характерна для сегментів морозива в ріжках, у ванночках і морозива «фруктовий лід». Споживання морозива в Росії останнім часом практично не зростає і становить близько 2,7-3 кілограмів на душу населення, що помітно нижче європейського показника. За даними дослідження Російського індексу цільових груп, морозиво споживає кожен другий росіянин. Частка любителів морозива зменшується у міру дорослішання споживачів. Так, найбільший відсоток споживачів відноситься до віковими групами 10-15 років і 16-19 років - відповідно 68 і 57% опитаних. У меншій мірі споживають морозиво люди 65 років і старше.
«Найвища частка споживачів морозива припадає на Санкт-Петербург і Москву - відповідно 62 і 60% учасників опитування. Найменше цей відсоток серед жителів Південного регіону - 40%. Регіональна специфіка помітна і в смакових перевагах. Так, у Москві, Центральному, Південному і Далекосхідному федеральних округах частіше інших вибирають ванільне морозиво, а в Санкт-Петербурзі воліють крем-брюле. Найпопулярнішим смаком в Приволзькому, Уральському і Сибірському округах є шоколадний смак, а жителі Північно-Західного ФО воліють морозиво без добавок ».
У більшості випадків російська продукція аналогічного асортименту та якості конкурентоспроможна за ціною із зарубіжною. Невипадково імпорт морозива представлений головним чином продукцією преміум-класу, який у меншій мірі представлений на ринку вітчизняними виробниками. Ринок морозива активно розвивається, в майбутньому морозиво перестануть сприймати, як тільки приємне ласощі, воно стане також корисною функціональної добавкою до раціону харчування. Так в Росії кілька років тому було запатентовано морозиво з функціональними властивостями, до складу якого входять молоко, цукор, вершки, стабілізатор, а також бактеріальний концентрат «Лактобактерин» і вітамінний комплекс. У зв'язку зі зміною умов поставок імпортної сировини для російського ринку як ніколи стає актуальним об'єднання інтересів морозивників з постачальниками молочної продукції, цукру, соків, інгредієнтів, упаковки, в силу того, що сам продукт - морозиво є інтегрованим, при його виробництві використовується продукція самих різних галузей. Це першочергове завдання російського ринку морозива зараз.
1.2 Формування споживчих властивостей морозива. Класифікація морозива
Споживчі властивості товарів lt; # justify gt; Таблиця 1. Усереднений склад компонентів морозива.
Аматорські види морозива виробляють в невеликих обсягах, їх асортимент lt; # justify gt; За способом виробництва морозиво поділяється на м'яке і загартоване. За складом основної сировини розрізняють морозиво: на молочній основі (молочне, вершкове, пломбір), кисломолочне, з рослинним жиром (в зарубіжній практиці використовується термін «меллорін»), на фруктово-ягідної основі з додаванням молочних компонентів. Морозиво на молочній основі класифікують залежно від масової частки молочного жиру на молочне (не більше 7,5%); вершкове (від 8,0 до 11,5%); пломбір (від 12 до 24%). Не допускається застосування понять молочне, вершкове, пломбір при маркуванні морозива, до складу якого входить рослинний жир. Залежно від застосування харчосмакових продуктів і/або ароматизаторів розрізняють морозиво на молочній основі:
1. без харчосмакових добавок і ароматизаторів;
2. з харчосмаковими продуктами (шоколадне, з горіхами, з арахісом, фруктами, цукатами, з родзинками, мармеладом, з повітряним рисом, з печивом, з шоколадно-вафельної крихтою, з шоколадом, з шоколадною крихтою, з кокосовою стружкою, з джемом, з м'якою карамеллю, з вареним згущеним молоком);
. з ароматом;
. з харчосмаковими добавками і ароматом;
Морозиво залежно від оформлення поверхні може бути: без оформлення поверхні, декороване, глазуроване, глазуроване декороване, у вафельних виробах, в печиво. Також морозиво можна класифікувати за формою: стаканчик, ріжок, брикет, батончик. В окрему категорію виділяють в...
