ня харчових добавок:
вдосконалення технології підготовки і переробки харчової сировини, поліпшення або полегшення технологічного процесу, виготовлення, фасування, транспортування і зберігання продуктів харчування;
збереження природних якостей харчового продукту (збільшення стійкості продукту до різних видів псування);
поліпшення і збереження органолептичних властивостей харчових продуктів і збільшення їхньої стабільності при зберіганні.
Харчові добавки, відповідно до російського санітарному законодавству, не допускається використовувати в тих випадках, коли необхідний ефект може бути досягнутий технологічними методами - технічно і економічно доцільними. Використання харчових добавок і допоміжних засобів не повинно погіршувати органолептичні властивості продуктів. Чи не дозволяється також введення харчових добавок, здатних маскувати технологічні дефекти, псування вихідної сировини і готового продукту або знижувати його харчову цінність (за винятком деяких продуктів спеціального і дієтичного призначення).
2. Класифікація харчових добавок з індексом E
Число харчових добавок, застосовуваних у виробництві харчових продуктів в різних країнах, досягає сьогодні 500, не рахуючи комбінованих добавок, окремих запашних речовин, ароматизаторів. Для гармонізації їх використання Європейською Радою розроблена раціональна система цифрової кодифікації харчових добавок з літерою «Е». Вона включена до кодексу ФАО/ВООЗ для харчових продуктів (Соdех Аlimentarius, Еd. 2, V. 1) як міжнародна цифрова система кодифікації харчових добавок (International Numbering System - INS).
Кожній харчовій добавці привласнений цифровий трьох- або чотиризначний номер (з попередньої йому літерою «Е»). Вони використовуються в поєднанні з назвами функціональних класів, що відображають угруповання харчових добавок по технологічним функцій (підкласам).
Індекс «Е» у поєднанні з тризначним номером є частиною складного найменування конкретної хімічної речовини, що є харчовою добавкою. Присвоєння конкретному речовині статусу харчової добавки та ідентифікаційного номера з індексом «Е» має чітке тлумачення, що припускає, що:
? дане конкретне речовина перевірено на безпеку;
? речовина може бути застосоване (рекомендовано) в рамках його встановленої безпеки і технологічної необхідності за умови, що застосування цієї речовини не введе споживача в оману щодо типу і складу харчового продукту, в який воно внесено;
? для даної речовини встановлені критерії чистоти, необхідні для досягнення певного рівня якості продуктів харчування.
Після деяких Е-номерів стоять малі літери, наприклад: Е160а - каротини; Е472е - ефіри гліцерину і оцтової і жирних кислот. У цих випадках мова йде про подальшої класифікації (класифікаційному підрозділі) харчової добавки. Малі літери є невід'ємною частиною Е-номери і повинні обов'язково застосовуватися для позначення. В окремих випадках після Е-номерів стоять рядкові римські цифри, наприклад, Е450i - дігідропірофосфат натрію, вони уточнюють відмінності в специфікації фосфатів і не є обов'язковою частиною номери і позначення.
Наявність харчових добавок в продуктах і сировині, використаному для їх виробництва, має зазначатися на етикетці (згідно ГОСТ 51074-2003 «Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги»), при цьому харчова добавка може позначатися як індивідуальна речовина або як функціональне назва (функціональний клас, технологічна функція) у поєднанні з кодом «Е». Наприклад: «Склад: питна вода, ... консервант Е211, або бензоат натрію ...».
Класифікації харчових добавок, відповідно до запропонованої системі цифрової кодифікації, виглядає наступним чином (основні групи):
? Е100-Е199 - барвники;
? Е200 і далі - консерванти;
? Е300 і далі - антиокислювачі (антиоксиданти);
? Е400 і далі - стабілізатори (загусники);
? Е500 і далі - емульгатори;
? Е600 і далі - підсилювачі смаку та аромату;
? Е700-Е899 - запасні індекси для іншої можливої ??інформації;
? Е900 і далі - глазуруючі агенти, антіфламінгі (піногасники), глазірователі, розпушувачі;
? Е1000 і далі - додаткові речовини.
У Технічному Регламенті Митного Союзу 021/2011 «Про безпеку харчової продукції» харчові добавки поділяють на такі основні функціональні класи:
? кислоти, основи і солі;
? консерванти;
? антиокислювачі;
...
