Асортимент и технологія Приготування кулінарної ПРОДУКЦІЇ ресторану
ЗМІСТ
ВСТУП
. ХАРАКТЕРИСТИКА рестораном
.1 Архітектурно-художнє Вирішення ресторану
.2 Інтер єр торговельного залу
.3 Організація виробництва в ресторані
. АСОРТИМЕНТ І ТЕХНОЛОГІЯ Приготування КУЛІНАРНОЇ
ПРОДУКЦІЇ ресторані В«першого класуВ»
.1 Асортимент кулінарної ПРОДУКЦІЇ ресторану
.2 Технологія Приготування холодних страв и закусок
.3 Організація робочих місць цеху холодних страв и закусок
. АСОРТИМЕНТ І ТЕХНОЛОГІЯ Приготування КОНДІТЕРСЬКОЇ ПРОДУКЦІЇ ресторані В«першого класуВ»
.1 Кондитерська продукція ресторану
.2 Технологічні Процеси Приготування бісквітного та заварного тіста та виробів з них
.3 Організація робочих місць у кондитерський цеху
Використана література
ВСТУП
масів харчування - це сукупність предприятий, об'єднаних за характером виробництво продукції, однорідності сировина, что вікорістовується для виготовлення страв и кулінарніх виробів, спільності виробничих процесів, матеріально-технічної бази, форм обслуговування населення.
На підпріємствах масового харчування здійснюється перероблення ПРОДУКТІВ, організується випуск готових страв и кулінарніх виробів, їх реалізація через Власні торгові зали, де Забезпечують ВСІ необхідні умови для споживання цієї ПРОДУКЦІЇ. Таким чином масів харчування це своєрідна галузь господарства, яка поєднує три взаємопов'язані Функції:
виробництво продукції;
реалізація ее, тоб обмін на гроші;
організація споживання.
У відповідності до функцій, Які віконують ПІДПРИЄМСТВА харчування їх діяльність має певні Особливості: І) галузевого; 2) організаційно-економічного, 3) СОЦІАЛЬНОГО характером. До галузевих особливая відносяться три взаємопов'язані Функції - виробництво продукції, реалізація и організація споживання. p align="justify"> У залежності від об'єму и характером услуг, Які Надаються споживачам, ПІДПРИЄМСТВА харчування діляться на категорії: люкс, вищу, дере, другу та третю. ПІДПРИЄМСТВА категорії люкс: ресторани, кафе та бари. Смороду відзначаються високим рівнем обслуговування споживачів, цікавім та Вішуканій архітектурно-художнім оформленням торговельної приміщень, найбільш Вдосконалення технічним оснащених виробництва, складна асортиментом ПРОДУКЦІЇ. p align="justify"> Ресторан - це предприятие ...
