Введення
Треба їсти не те, що є, а те, що потрібно їсти
А. Шопенгауер
Все життя людини пов'язана з безперервним обміном речовин, що відбуваються в організмі. На нього витрачається велика кількість енергії. Ця енергія, а також матеріали для відновлення і росту клітин і тканин забезпечуються їжею. Ось чому їжа - основне джерело життя будь-якої істоти.
Хороший стан шкіри, волосся, нігтів, нормальна робота органів і систем людського організму - все це і багато іншого залежить від правильного харчування, від прийому різноманітної їжі. При одноманітному харчуванні організм не отримує потрібних йому речовин, і здоров'я людини починає руйнуватися.
У природі не існують продукти, які б містили всі необхідні людині компоненти. Тільки комбінація різних продуктів найкраще забезпечує організму доставку з їжею необхідних йому харчових речовин, у тому числі вітамінів і мікроелементів. Організм людини виробив захисну реакцію на одноманітну їжу - «пріедаемость», пов'язану з втратою апетиту, навпаки, різноманітна їжа часто викликає підвищений апетит, більше виділення травних соків, підвищує засвоюваність продуктів, тобто різноманітне харчування більш фізіологічно.
Харчування людини повинно бути регулярним, в один і той же час. В процесі травлення велику роль відіграють умовні рефлекси, які підготовляють організм людини до прийому і перетравленню їжі; практично здоровій людині рекомендується трьох або чотириразове харчування, причому на сніданок кількість їжі (по калорійності) - 30%, на обід - 40%, на полуденок - 10%, на вечерю - 20%.
У наш час емблемою медицини стали змія - символ медичної мудрості і чаша - символ диететики (науки про правильне харчування) і гігієни харчування. Знання про закони харчування, про основні процеси, що протікають в організмі людини, необхідно придбати якомога раніше - адже звички в харчуванні встановлюються ще в дитинстві - то нехай вони будуть корисними і розумними, щоб не доводилося їх потім ламати. Перш ніж навчити дитину «правопису», його треба навчити «правопітанію».
У наш час багато літні й молоді люди страждають надмірною вагою. Занадто повний людина виглядає непривабливо і ризикує здоров'ям, перенапружуючи серцево-судинну систему. Прихильники здорового харчування борються із зайвою вагою, обмежуючи споживання масла, смаженої їжі, а також продуктів, багатих вуглеводами (солодощі, газовані напої).
Рис.1
Зіставивши свою вагу і зріст, можна приблизно оцінити стан свого здоров'я. Діаграма (рис.1) показує норми і межі ваги. Враховується різне статура і будова скелета.
При здоровому харчуванні їжа повинна бути низькокалорійної, але містити необхідну кількість білків. Багато захворювань виникають через поганого харчування; наприклад, занадто мале вживання вітаміну С згодом призводить до цинги. Куріння, зловживання алкоголем, перевагу жирній їжі, яка не містить клітковини, - ці звички також дуже шкодять здоров'ю. У раціоні прихильника здорового харчування повинно бути менше жирів (особливо тварин), менше цукру (солодощі, пудинги, напої), більше хліба і овочів. Хліб з непросіяного борошна і злаки найбільш корисні, оскільки у великих кількостях містять клітковину. Іноді доцільно буває замінити тваринні білки рослинними (горох, квасоля, соя, горіхи, сочевиця). Овочі (крім кислої капусти), що містять молочну кислоту (наприклад, солодко-кислі корнішони, мариновані в оцті) і помідори можуть поєднуватися з будь-якими видами продуктів. Овочі надають сильний лужний ефект і гарні для кислотно-лужного балансу. Саме з цієї причини слід їсти велику кількість овочів з високобілковій їжею і їжею, багатою крохмалем.
У своїй роботі, я проведу вивчення асортименту страв з овочів. Для цього буде виконаються ряд завдань: 1) дана характеристика асортименту страв; 2) побудовані технологічні карти та схеми; 3) описані процеси відбуваються в продуктах при кулінарній обробці; 4) визначено хімічний склад і харчова цінність страв; 5) зроблений аналіз збалансованості харчових речовин в стравах.
Глава I. Асортимент та характеристика страв з овочів
. 1 Асортимент страв з овочів
Страви з овочів - основа будь-якого здорового харчування, а в раціоні дітей і майбутніх матусь овочі повинні займати не менше 50 відсотків від усього обсягу їжі. Це джерело таких поживних речовин, як мікроелементи, вітаміни, рослинні білки і вуглеводи. Також овочі багаті клітковиною, ефірними маслами і органічними кислотами. Вчені рекомендують подавати овочі на кожен прийом їжі. Завдяки величезній різноманітності рецептів і широкому вибору коренеплодів і овочів, виконати п...
