, кожен зал виконаний в індивідуальному стилі:
Європейський
Зал розрахований на 38 посадочних місць щодня. Для проведення урочистих заходів, весіль, ювілеїв, ділових обідів і вечерь, зал розміщує до 45 гостей. У теплу пору року літні веранди, розраховані на 60 посадочних місць.
Зал «Шале»
Зал виконаний у класичному стилі. Камерний зал, розрахований максимально на 10 посадочних місць. Зал ідеальний для ділових і сімейних обідів, вечерь. Крім теплого спілкування, в спокійній і затишній обстановці, можна покурити кальян або кубинську сигару, сидячи на м'якому дивані, спостерігаючи улюблену програму по телевізору.
Зал «Домашньої європейської кухні»
Це ресторан на кожен день, великий вибір страв, приготованих на відкритому вогні, страви італійської кухні. Затишний інтер'єр з живим каміном, м'якими меблями, красивою панорамою зі страв домашньої європейської кухні. Щодня у будні бізнес-ланч, діє з 12 до 17 годин. При замовленні 2-х страв - гостю безкоштовний напій.
Щосуботи і воскресіння працює ігрова кімната для дітей. Щодня «Зал домашньої європейської кухні» розміщує до 80 гостей і до 100 на банкетах. У теплу пору року літня веранда, розрахована на 64 місця.
У меню представлені страви кухні Італії та Франції, що вимагають особливого підходу в приготуванні, в тому числі і перед гостем в залі. Ви можете насолодитися смаком молодого італійського сиру «Буррата», французьких устриць, охолодженої риби Сібаса і Доради, чудових гарячих страв з охолодженої телятини, яловичини, ягнятини. Високий рівень сервісу та обслуговування. Кожен четвер, п'ятницю і суботу з 19 до 22 вечір прикрашає приємна жива музика, живий французький камін, приємна атмосфера.
Посуд і прилади виготовлені з нержавіючої сталі, високоякісного фарфору і скла з найкращого обробкою. На кожному предметі з порцеляни міститься емблема ресторану. На банкетах і прийомах використовують посуд і прилади з мельхіору і кришталю. Столове білизна - банкетні, білі і кольорові скатертини виготовлені відповідно із загальним художнім задумом сервіровки і інтер'єру залів.
2. Порівняльна таблиця асортименту холодних страв і закусок, що реалізуються в ресторанах м Омська
2.1 Аналіз меню досліджуваного підприємства
Таблиця 1
Найменування ПОП Кулінарна продукціяРесторан «Сенкевич» ІТОГОХолодние страви з риби і морепродуктов1. «Плато ді Маре» 2. «Гравлакс» 3. Тар - тар з сибаса 4. Тар - тар і тунця 5. Тар - тар з лосося5 Холодні страви з м'яса і субпродуктов1. «Плато ді Манзо» 2. Карпаччо з яловичини 3. М'ясне плато3Холодние страви з птиці і дічі1. «Прошутто ді Парма» 2. Сирокопчена утка2Холодние страви з овочів і грібов1. Платт «Місто» 2. Платт ді Верде 3. «Капрезе» 3Салати1. «Грецький» 2. «Філадельфія» 3. «Фреско» 4. «Римський» 5. Салат з молодого італійського сира5Салати-коктейлі1. Салат-коктейль з сёмгой1Закускі на хлебе1. Бутерброд з сьомгою 2. Кростіні з шинкою 3. Кростіні з креветкой3
2.2 Висновок
На основі проведення аналізу меню досліджуваного ресторану європейської кухні Сенкевич складена порівняльна таблиця асортименту страв реалізованих в підприємстві. З'ясувалося, що основну частину меню займають холодні страви з риби і морепродуктів, а також різноманітні салати. Присутні страви з м'яса (яловичини, свинини), холодні страви з птиці і дичини, з грибів і овочів, а так само закуски на хлібі. Ці страви займають важливе місце в меню, так як відповідають концепції досліджуваного підприємства, а так само містять велику кількість вітамінів, мінералів, екстрактивних речовин саме тому вони завжди користуються великим попитом серед споживачів незалежно від пори року, національності, статі і віку.
Найменша кількість складають страви з птиці, відсутні салати-коктейлі, тому доцільно запропонувати їх для впровадження в меню. У салатах сконцентровано багато різних вітамінів, мінералів та інших, корисних і важливих для людини речовин. Салати сприяють порушенню апетиту, також допомагають роботі травної системи.
Отже, салати-коктейлі повинні бути присутніми в раціоні споживача. Меню досліджуваного підприємства представлено в додатку 1.
3. Особливості приготування страв
3.1 Технологічна карта
Рецептура № сб.20_г. ЗАТВЕРДЖУЮ
Петров. Н.Ю.
Керівник підприємства
«10» Марта 2014р.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №2
Найменув...
