Введення
Історія ковбаси налічує не одне тисячоліття. Невеликі варені або копчені ковбаски, що мали завдяки подібній обробці великий термін зберігання, а також начинені рубаним м'ясом і шпиком свинячі шлунки, як правило, теж копчені, вважалися улюбленою їжею на давньогрецьких бенкетах. У Стародавньому Римі теж робили маленькі варені і копчені ковбаски, але там їх скручували колечком або надавали вигляд ланцюжка. p align="justify"> Перші згадки про приготування домашніх ковбас на Русі зустрічаються в В«ДомостроїВ», датованому XVI століттям. Хоча способи соління і копчення м'яса були відомі слов'янам за кілька століть до цього. Вони для приготування ковбаси набивали промиті свинячі кишки дрібно нарізаною свининою, змішаної з гречаною кашею, борошном і яйцями. Але якнайбільше поширення ковбаси на Русі відбулося завдяки Петру I. Саме він в 1709 році виписав з Німеччини ковбасних справ майстрів, що володіють секретами виготовлення ковбас з різних сортів м'яса, начинених заморськими прянощами, на Русі доти невідомими. p align="justify"> Так вийшло, що практично всі з учнів, переймали німецьку ковбасну науку, виявилися жителями міста Углича. Досить швидко освоївши основи і тонкощі виробництва, углічане перевершили своїх наставників як за вмінням складати найрізноманітніші рецепти, так і по організації технологічного процесу. Ковбаса, виготовлена ​​місцевими майстрами, була набагато смачніше і аромат, ніж закордонна. p align="justify"> В результаті до кінця XVIII століття Углицький ковбасники, потіснивши німців, зайняли на ринку збуту передові позиції. Родоначальником ж практично всіх вітчизняних ковбас фахівці вважають Прасолов Русинова - винахідника знаменитого В«УглицькогоВ» сорти. p align="justify"> У 1860 році в самому Угличі було відкрито п'ять ковбасних закладів, на яких працювало кілька сот майстрів. Їх продукція настільки припала до душі росіянам, що дуже швидко повністю витіснила іноземну ковбасу спочатку з Ярославщини, а потім і з Тамбова, Москви та Петербурга. А незабаром почалося і імпортування російської ковбаси за кордон. До 1866 з усіх 74 ковбасних виробництв російської столиці 50 належали Углицькому майстрам. p align="justify"> У дореволюційній Росії налічувалося вже понад 2 500 найменувань ковбасних виробів, З цієї кількості лише 46 найменувань вироблялися промисловим способом - в Московській, Київській, Воронезької, Ярославської та Херсонській губерніях. Інші ж просто перебували при кожній великій м'ясній крамниці, де у виробництві ковбаси брало участь не більше 30 робітників. p align="justify"> Перед початком Першої світової війни виробництво ковбасних виробів на душу населення становило 1 кг на рік.
Метою курсової роботи є вивчення асортименту та якості копчених ковбасних виробів, що реалізуються торговим об'єктом № 19 В«БерізкаВ», Наровлянського райпо.
Завдання:
1....
