службу, стало використання соди у випічці, а пізніше - винахід порошку-розпушувача. А так само з'явилися міксери, блендери та інші кухонні приналежності, що полегшують замешивание інгредієнтів і випікання тортів.
Незалежно від того, хто винайшов торт, і як склалася згодом його доля - в кожній країні склалися свої традиції і рецепти випічки цієї страви. Рецептів тортів незліченну кількість. Різноманітних, зовсім не схожих один на одного тортів так багато, що країни навіть не оспорюють право першості на їхній винахід.
У Росії поняття торта довгий час не існувало, зате були весільні короваї - самі святкові та ошатні пироги. Такі короваї називалися «невестіни пироги».
Весільний коровай був багато прикрашений різними плетінками, косами і завитушками. Іноді в його центр поміщалися фігурки, які позначали молодят: нареченого і наречену.
Торт - це декілька шарів коржів, просочених кремом, сиропом або варенням, з наповнювачами (ягоди, фрукти, молочний крем або суфле, шоколад). Зверху торти прикрашаються глазур'ю, кремом або фруктами, а так само різними візерунками або фігурками. Торти підрозділяються на пісочні, листкові, вафельні і бісквітні.
Харчові добавки - речовини, які в технологічних цілях додаються в харчові продукти lt; # justify gt; 100 років тому харчовою добавкою був КОКАЇН. На початку століття саме поняття харчові добавки була досить умовним, і тим більше умовним був контроль за їх застосуванням. Досить згадати, що в прохолодні напої на цілком законних підстави додавали кокаїн, згадайте, звідки, наприклад, пішла знаменита зараз на весь світ Coca-Cola. Перша частина назви не що інше, як кока, чагарник, з листя якого отримують кокаїн.
І якщо сьогодні лікарі говорять про те, що реєструвати харчові добавки необхідно за тими ж правилами, що і лікарські препарати, то на зорі минулого століття навіть до самих ліків ставилися куди як більш поблажливо raquo ;. Наприклад, одним з патентованих засобів під назвою героїн просто лікували кашель.
У 60-і роки нешкідливим стимулятором вважався метамфетамін. Тільки через 5 років широкого його застосування лікарі, а слідом за ними і всі громадяни дізналися про смертельно небезпечні побічні ефекти цього препарату, який тепер відносять до групи так званих важких наркотиків. Цілком можливо, що ще через 50 років якийсь барвник, щедро додається зараз в льодяники, сприйматиметься так само, як сьогодні героїн.
На території Росії використання харчових добавок контролюється національними органами Росспоживнагляду lt; # justify gt; 1.3 Плюси і мінуси тортів
кондитерський торт харчової
Порівняльна таблиця компонентів для приготування бісквітних тортів.
«Ретро» - склад, технології приготування. «Модерн» - склад, технології пріготовленія.1. Приготування бісквітних напівфабрикатів. - Борошно - Цукор - Меланж (яйця без шкаралупи) - Ванілін Технологія приготування: Яйця з'єднують з цукром, збивають до збільшення обсягу протягом 20 хвилин. Вводимо борошно і ванілін не більше ніж за 15 секунд. Готове тісто відразу випікають при t ° 200-210 ° С. У перебігу 10-15 хвилин.- Бісквітна суміш - Яйця - Вода Технологія приготування: Всі компоненти збиваються 8-10 хвилин. Виливають у форми і випікають 20-25 хвилин при t ° 170-180 ° С. 2. Приготування білкового крему. - Яйця - Цукрова пудра - Ванілін Технологія приготування: Білки відокремлюються від жовтків. Білки збиваються з цукровою пудрою, ваніліном, до стійкої пени.- Суха білкова суміш - Вода - Цукор Технологія приготування: Білкову суміш і воду збивають 3 хвилини, додають цукор і збивають 10 хвилин. 3. Приготування фруктової начинки. - Повидло - Цукор Технологія приготування: Повидло протирають через сито, додають цукор і уварюють, помішуючи до загустіння.- Фруктовий загущувач - Вода - Цукор Технологія приготування: Загущувач змішують з цукром, всипають у воду, постійно помішуючи. Коли суміш загусне, з'єднують її з ягодами. 4. Приготування прикрас для тортів. 4.1 Крем з вершків. - Вершки 35% - Цукрова пудра - Ванілін Технологія приготування: Вершки збивають, поступово додають цукрову пудру, потім ванілін.- Сливки - Стабілізатор Технологія приготування: Змішують вершки і стабілізатор, збивають до отримання стійкого крему. Такий крем можна підфарбувати в будь-який колір харчовими барвниками, ароматизувати сиропами. 4.2 Приготування білкового крему. ...
