Курсова робота
Підсумки вивчення живлення студента
Введення
розумовий харчування енерговитрати меню
При організації харчування осіб розумової праці необхідно враховувати фактори, що визначальний вплив на здоров'я людини. До них відносяться великі нервово - психічні та емоційні навантаження, знижена м'язова діяльність, недостатність моторно-вісцеральних рефлексів, приховані форми вітамінної недостатності, посилення внутрішньоклітинних окисних процесів, ендогенні інтоксикації.
Провідним принципом харчування осіб розумової праці є дотримання помірності в їжі. Недовантаження м'язової системи веде до ослаблення енергетичного обміну, потреба в кілокалоріях знижується до 2500-2900 у чоловіків і до 2100-2500 у жінок. При сидячих видах роботи можуть сформуватися гипокинетические стану і як наслідок - порушення жирового обміну і збільшення маси тіла. У цьому випадку проводять заходи, спрямовані на виведення людини з гіпокінетичного стану, а зміною дієти знижують масу тіла.
У зв'язку з великими нервово - психічними та емоційними навантаженнями можливими прихованими формами вітамінної недостатності зростає значення принципу збалансованості раціонів харчування і забезпечення організму незамінними біологічними активними харчовими речовинами. Збалансованість раціонів харчування сприяє також врівноваження процесів збудження і гальмування в корі великих півкуль головного мозку. Їжа, перевантажена легкозасвоюваними вуглеводами, смаженими м'ясними та іншими стравами підвищує нервово - психічну збудливість, а овочі, фрукти, хліб зі шпалерного борошна, молоко і кисломолочні продукти, варене м'ясо знижують її.
Важливий принцип харчування осіб розумової праці - антисклеротична спрямованість харчових раціонів. Порушення обміну холестерину - одна з передумов виникнення атеросклерозу та інфаркту міокарда.
Холестерин утворює стійкі комплекси з насиченими жирними кислотами, що обумовлює ураження артерій атеросклеротичним процесом. Є тісний залежність між кількістю вживаються в їжу тваринних жирів, багатих насиченими жирними кислотами, і вмістом холестерину в крові.
Розвитку атеросклерозу сприяє не тільки їжа, багата тваринними жирами, а й надмірна кількість калорій, а також достаток в їжі простих цукрів. Зв'язок споживання очищеного цукру з частотою інфаркту вважається доведеною. Відомо, що холестерин і жири синтезуються в печінці з цукру. Існує тісна залежність між надлишковою калорійністю і розвитком атеросклерозу. Виявлено певний зв'язок між кількістю споживаної солі і захворюваністю гіпертонічною хворобою.
Таким чином, особи розумової праці, особливо при низьких енергетичних витратах, повинні уникати висококалорійної їжі, вживання у великій кількості цукру, жирів тваринного походження, солодощів, хлібо - булочних виробів з борошна тонкого помелу, продуктів багатих холестерином. Риба, нежирні сорти м'яса, сир, молоко і кисло - молочні напої рослинні масла, фрукти, овочі, хліб грубих сортів - основа набору продуктів харчування осіб інтелектуальної праці. Корисні продукти моря. Харчуватися необхідно 4-5 разів на добу невеликими порціями.
Одним з принципів харчування осіб розумової праці є дотримання антиоксидантної спрямованості дієти. Відомо, що при явищах пероксидації порушуються функції клітин. Регулюючи вміст антиоксидантів в їжі, можна попередити перехід окислення мембранних ліпідів в некерований патологічний процес.
Наступний принцип харчування осіб розумової праці заснований на профілактиці ендогенних інтоксикаціях організму. Заходи попередження ендогенних інтоксикацій полягають у правильному поєднанні продуктів і нормалізації моторної активності травного тракту. З цією метою корисно підвищення споживання свіжих овочів і фруктів.
При помірному обмеженому раціоні добова норма білка повинна становити 60-70 г., жиру - 65-80 р, вуглеводів - 30-350 г. Кількість білка тваринного походження становить не менше 50% від добової норми і половина - молочні білки. Жирова частину раціону -? вершкового і? рослинного масла, решта - жир, що міститься в харчових продуктах і використовуваний в кулінарних цілях.
Із загальної кількості вуглеводів частку овочів і фруктів має припадати не менше 25%, на частку цукру - не більше 15%.
У харчуванні осіб розумової праці повинні використовуватися сірковмісні продукти (сир, сири, куряче м'ясо, лосось, тріска, оселедець, бобові, жито). При інтелектуальному праці організм має потребу у всіх вітамінах, стимулюючих окислювально - відновні реакції, особливо ...
