Курсова робота
Виявлення СУЧАСНИХ напрямків інновацій в технології солодких соусів
ЗМIСТ
ВСТУП
РОЗДІЛ 1. СУЧАСНІ Напрямки використанн СОЛОДКИХ СОУСІВ
.1 Загальна характеристика солодких соусів
.2 Аналіз асортименту солодких соусів
.3 Дослідження та аналіз технологій Приготування солодких соусів
.4 Аналіз властівостей сировини, яка входити до складу солодких соусів
РОЗДІЛ 2. розробка ТЕХНОЛОГІЙ Приготування СОЛОДКИХ СОУСІВ
.1 Технологія Приготування солодких соусів
.2 Використання Біологічно активних Речовини у солодких соусах
.3 Аналіз порівняння результатів дослідження
РОЗДІЛ 3. Розробка та ВПРОВАДЖЕННЯ СОЛОДКИХ СОУСІВ у Закладі РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
.1 Визначення органолептичних показників якості солодких соусів
.2 Конкурентноспроможність запропонованіх солодких соусів у закладі ресторанного господарства
.3 Розробка технологічної документації
ВИСНОВКИ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
ВСТУП
Світові гіганті харчової промисловості Використовують у своєму ВИРОБНИЦТВІ різноманітні наукові інновації. Сьогодні в мире ї Україні все более пошірюються технології збагачення харчових продуктів штучними ХАРЧОВИХ добавками та! Застосування натуральних рослинних добавок, таких як у страви та кулінарні вироби масового Попит [1].
Тому тема Інноваційні технології солодких соусів сегодня є актуальною. Серед продукції ресторанного господарства окремий сегмент складають соуси, Які спріяють КРАЩА засвоєнню харчових нутрієнтів організмом людини, розширюють асортимент и підвіщують харчову Цінність страв. Перспективним безпосередньо вирішенню Завдання относительно Підвищення харчової цінності, зниженя дефіціту есенційніх Речовини є розроблення технології соусів функціонального призначення, что предполагает поєднання традіційної сировини з дієтічнімі добавками. Це дозволити отріматі якісну и БЕЗПЕЧНА продукцію, збагачену фізіологічно Важлива для організму людини нутрієнтамі. У Україні перспективами інновацій у розробці НОВИХ технологий у технології продукції харчування, а самє організацією та проведення дослідження Біологічно активних Речовини, самперед корисних добавок займаються на базі Национального университета ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ (НУХТ) та Національна Академія Наук України (НАНУ).
Перспективами и проблемами розвитку Корисної їжі та функціонального харчування розглядають Такі провідні вітчізняні та зарубіжні науковці як Пересічний М.П., ??Українець А.І., Тутельян В.А., Тихомирова Н.А. Гуліч М.П., ??Clawson R., Kimura G., Okuda H., Taylor A., ??S. Gorinstein, KH Honikel, T. Mizota та ін.
Об'єктом дослідження у курсовій работе є технологія Приготування соусів. Предметом є Виявлення СУЧАСНИХ напрямків інновацій в технології солодких соусів з Додавання рослинних добавок.
Метою курсової роботи є Виявлення СУЧАСНИХ напрямків інновацій в технології солодких соусів. Для Досягнення поставленої мети в работе були поставлені следующие Завдання:
охарактерізуваті в загально солодкі соуси, їх асортимент та технології Приготування солодких соусів;
проаналізуваті Властивості сировини, яка входити до складу солодких соусів;
проаналізуваті технології Приготування солодких соусів;
Розробити технології виробництва солодких соусів;
проаналізуваті использование Біологічно активних Речовини при пріготуванні солодких соусів;
зробити аналіз порівняння результатів дослідження;
визначення органолептичних показників якості солодких соусів;
визначення Конкурентоспроможність запропонованіх соусів в закладах ресторанного господарства;
розробка технологічної документації.
У дослідженні даної тими були вікорістані следующие методи: опитування, спостереження, експеримент, аналіз.
У Першому розділі опісуються сучасні напрями использование солодких соусів, їх асортимент, технологія Приготування та аналіз сировини яка входити до соусів. У іншому розділі описана експериментальна частина роботи, аналіз та узагальнення ДОСЛІДЖЕНЬ. Третій розділ містіть розробка технічної документації, визначення показників якості та оцінку конкурентоспроможності продукції у закладі ресторанного господарства.
Курсова робота складається 58 сторінок друкованне тексту, Набрань в текстовому процесорі Microsoft Office, 20 таблиць, 2 діагр...
